Ravintola kuten valtameren jättiläinen
Glasgow on kaunis. Röyhkeä hopea sijaitsee sademääräisillä kaduilla Keskusaseman ympärillä, jossa mustan verhoiltujen nuorten ryhmät heiluvat aamun ruuhka-aikoina ikään kuin juhlivat täällä ikuista Halloweenia. Clyden rannoista nousee tuuli, joka sekoittuu metrolinjojen ilmavirrasta ja pienien munkkeja sisältävien leipomoiden makeastä jätelämmöstä.
Argyle Boulevardissa, joka kulkee kaupungin läpi, kuten päävaltimo, ensimmäiset palkit nousevat. Suurimpien etikettien neon-merkit lupaavat: täällä ei Lontoossa, huipputason kansainväliset suunnittelijat, jotka ovat helposti ulottuvilla Highheelissa lähellä, niin sanotusti, ilman taksireittejä: Frazers, Merchant City, Princess Square, Buchanan Galleries. Lisäksi Glasgow-ostoskeskusten suurimmat tuotemerkit ovat hieman halvempia kuin englantilaisen metropolin putiikkeissa. Asiakkaat, jotka tulevat tänne ja tulevat pian onnellisiksi, jäykät lakatut laukut värikkäille johdoille ylittävät katun, kunnes he asettuvat asumaan valkoiseen Mackintosh-teehuoneeseen. Tai voit mennä suoraan Roganoon. Glasgowille tämä on "Rogano"? Keskeisellä paikalla pääkauppojen, teatterien välissä, Royal Exchangein ja Modernin taiteen gallerian vieressä? jokapäiväinen kohtaamispaikka: voileipille baarissa, lasillinen samppanjaa, kahvia. Ravintola on hieno paikka tuoda erityisiä liikekumppaneita lounaalle tai juhlia onnellista tilaisuutta perheensä kanssa. Muukalaisille "Rogano" on välttämätön. "Glasgow teki Clyden ja Clyde teki Glasgow'sta" Skotlannin käsityksen teollisesta vallankumouksesta.
Glasgow'lla on nyt kuva eloisasta metropolista
James Watt ei vain keksi höyrykoneen, vaan myös syvensi ja kanavoi Glasgow'n joen. Ja vielä tänään, pitkään suurten teräs- ja laivanrakennusteollisuuden romahtamisen jälkeen, Glasgow on täynnä legendaa tulevista päivistä, jolloin sen väkiluku kasvoi kuusi kertaa ja telakoiden työntekijöiden uudet massat rakensivat suuret Cunard-vuoraukset. 1900-luvun puolivälissä Clydeside oli maailman suurin telakka. Täältä tulivat kirkkaimmat höyrylaivat, valtamerialukset, kelluvat paratiisit. Niinpä lyhyesti: jos Glasgow on Clyde, niin "Rogano" on "Queen Mary".
Euroopan kulttuuripääkaupungin otsikon nousun jälkeen Glasgow on onnistunut muuttamaan kuvansa röyhkeäksi, eloisaksi metropoliksi, josta pop-ryhmä Franz Ferdinand aiheuttaa kansainvälistä tunnetta ja nuori kirjailija A. L. Kennedy nousee radikaalin, todellisuudella täytetyn proosan komeetaksi. Uudessa keskustassaan, mutta ei kaukana Clyden rannoista, "Rogano" tarttuu historiallisen luksuslinjan kulkuun.
"Roganolla" on valtameren legendan viehätys
Kun Glasgow'n usean baarin ja ravintolan omistaja Don Grant osti "Roganon" vuonna 1935? Silloin "kastelupaikka", sherrybaari erityisesti miehille, jotka työskentelivät pörssissä naapurissa?, Hän oli edelleen vaikutelman "kuningatar Marian" upeasta matkalle. Häntä kiehtoi kelluva Art Deco ja harrastaa sisustussuunnittelijaa muunnetulle juomahuoneelle Charles Cameron Baillie, joka muun muassa oli luonut "Queen Mary", joka oli "Queen Mary 2", edeltäjän värikkäitä lyijypainoja. (Muuten, Queen Mary on eläkkeellä Long Beachissä, Kaliforniassa, hotelli, museo, kokouskeskus.) Mutta ne, jotka tulevat Roganoon Glasgowissa, hengittävät jälleen tämän valtameren legendan ilmapiirin täällä alkuperäpaikassaan ,
"Roganossa" tyyli on asenne
Kaikkialla on tuuletin ja kuori. Vain epäsuora valo. Seinäpaneelin yli, merenneito kulkee kelluvalla juoksulla ja puhaltaa etanan sarveen, kun taas toinen, joka on alasti kuoressa, vie kohti siivekettä, joka hätäisesti pitää kultaisen peilin hänelle. Matka alkoi ilmastoinnin melua, tuulettimen hitaiden siipien alla. Kukaan ei kohtaa avomeriä, koska huonekalujen puiset ovet on pyöristetty. Ja lattia on vuorattu sen kanssa, joka on suunniteltu legendaarisen Glasgower-temppelin savikerroksen tehtaan "Queen Mary" -kappaleelle, värikkäiden hännän, lohen, burgundin, vihreän, mustan irtonaisen kudontakuvion. Tällä aallon pohjalla matkustajat tuntevat tuskin laivan keinua. Sanotaan, että hän täyttää myös pyhien juomien ahdistuksen.
Kaksi korkeaa merihevosta, jotka on leikattu kääntyvän oven lasiaukkoihin, toivottavat sinut tervetulleiksi. Tarjoilija nyökkää ja osoittaa ikkunattomaan huoneeseen, joka kallistuu peilien syvyyteen.Kaikki on siellä heti: kermanväriset sarakkeet, riikinkukko-safiiripaneelit, stukki-seinät, joissa on kullanväriset leimat (mallinnettu Lomond-vuorella Loch Lomondissa ja Skotlannin ylängöillä), vihreät pehmustetut, eristäytyvät pankit, joissa on hopeaseinävalaisimet palmuja vasten Taustalta tulee vihreiden ja valkoisten pöytien hohto, jossa heijastuvat lasit ja kuohuviini kiillotettu samppanja-ämpäri, joka nousee lattiasta kuten karkkia rauta-varret.
Ylellisyys on aina ongelmallista koreografia.
Baarin takana Jim Wilson pyyhkii kasvot ja huutaa: Hei rakas! Mitä voin tehdä sinulle? Ja kun hän kysyy, että hymyilee ja hymyilee hieman, jokainen matkustaja on saapunut sellaiseksi, joka saattaa olla kotona matkalla. Jim käsi vihreää teetä raskaassa Alessi-hopeakannussa, jossa on puukahva, kuten posliini-ruskean ruskean ja valkoisen sokerin jalokiviä, hän on asettanut levylle kolme kappaletta omaa voita. Oletko kunnossa? Hyvä baarijohtaja on jatkuvasti valmis olemaan herkkä. Ylellisyys on asenne. Ylellisyys on mustan ja valkoisen pukeutuneen tarjoilijan, pään tarjoilijan ja commis waiterin kultaiset tai vain mustat siteet. Ylellisyys on harmoninen, koska aina ongelmallinen koreografia.
Osa vieraista on tullut 40 vuotta
Jim ja hänen baaritiiminsä hallitsevat ulkonäköä, kahvat, 30 cocktailin etiittejä (persikka-värinen Bellini korkeassa samppanjalasissa, ilman koristeita, Mellow Yellow jäähdytetyssä mehu lasissa mintunlehdellä, sitruuna ja kirsikka, hopeahohto pallolasissa ja kaksi mustaa olkea) ja suuri festattu paahtoleipi sirunleikkauksessa (savustettu lohi, kana ja mango, katkarapu inkivääriin). He esittävät tuoreen rapujen cocktailin kuin kukkakimppun ja asettavat valkoisen lautasen tyylikkäästi siihen jäätyneille ostereille avatuissa kulhoissaan.
Erittäin hyvä barman kuten Jim on huomaamaton terapeutti, hän tietää milloin kuunnella, milloin kommentoida, milloin kysyä ja milloin olla hiljaisempi. Olet päättänyt tulla tänne, hän ehdottaa vieraalle. Ja haluamme sinun olevan onnellinen. Jim on ollut paljon Glasgowissa; Hän työskenteli kaupungin vanhimmissa baareissa ja parhaissa hotelleissa. Kaksikymmentäviisi vuotta sitten hän aloitti työskentelyn Roganossa. Jotkut vieraat hän tietää tänä päivänä. Ja hän tietää, että muutama on tullut 40 vuotta.
Jos olet syönyt hummeria vanhempiesi kanssa lapsena menestyksekkään tentin juhlista varten, haluat toistaa tämän rituaalin lasten kanssa. Ja "Roganossa" Jim tietää, että tärkeämpää liiketoimintaa tehdään kuin Glasgowin toimistoissa. On olemassa ratkaisuja ratkaisuihin, jotka ovat mahdollisia vain korotetuissa rennoissa.
"Rogano" on avoinna noin 14 tuntia. Ensimmäinen muutos alkaa kymmenen aamulla ja kestää viisi iltapäivällä, toinen kestää keskiyöhön asti. Jim tuntee tuntien hajua ja moduloi sitä musiikillaan. Hän on koonnut joukon kappaleita 30-luvulta 50-luvulle. Nämä olivat "kuningatar Marian" suuret vuodet, ja ehkä he olivat kauneimpia merellä ja musiikissa.
Haluamme sinun olevan onnellinen.
Lauantaina, kun "Roganossa" on niin tungosta, että hyvin erottuvat vieraat jostle hyvin kapeasta pysyvästä huoneesta, ääni on hieman "unikko", kuten Jim sanoo, ja sunnuntaiaamuna hän laittaa "puhdistusmusiikin". Ensimmäinen korkki ponnahtaa. Se on vasta klo 11 jälkeen. Baarin ulosteessa kolme yrittäjää istuu tumman oluen edessä; kaksi sänkyä ovat miehiä, jotka juovat espressoa. Kolmannessa, vanhempi nainen, jolla on kuparipunaiset kiharat ja harmaa mohair-kaulus, tarkistaa sähköpostit tietokoneella. Hän tilasi lasillisen samppanjaa.
"Rogano" on erityisesti toimitettu talon Joseph Perrier lähellä Epernay keskellä Champagne. Vuosittain annetaan 6000 pulloa samppanjaa. Jim tarttuu peukaloonsa samppanjapullon pohjalle, ja paksu, vihreä lasirunko, joka lepää voimakkaasti kämmenelle, antaa keltaisen nesteen virtaa kapeaan kupliin. Kukaan ei tarttunut kaulaan ja tarjoa sitä täällä.
Kalat tulevat Glasgow'sta luoteeseen
Samalla yksi kerros alaspäin, David Smith ajaa kätensä lohen vatsaan Shetlandin saarilta. Se murtuu, kun se katkaisee päänsä, ja puolittaa kalat tasaisilla leikkauksilla, poistaa evät ja vatsa rasvan. Nyt ainoa. Hän vetää hänet varovasti ihon alle veitsellä, ikään kuin hän leikkaisi avaamalla bibliofiilisen aarteen sivut. Ohuella pellavalla hän poimii hieman löysän ihon, työntää sen peukalolla alla, kun hän jatkaa kuorintakerroksen irrottamista. Kalat tulivat tuoreiksi; Pariskunta Mc Callums Troonista Glasgow'n luoteispuolella rannikolla on erityisesti Roganon keittiöön. Täällä kalaa jalostetaan 450 000 euroa vuodessa.Yksittäisillä ostereilla (ne tulevat suolaisesta reiästä Etive) tarvitset 1200 - 1500 kappaletta viikossa ja noin 100 - 150 hummeria (Obanin lahdelta).
David iskeytyy merilintuun, paltuun. Hänen tarkat eleet muistuttavat hellyyttä myös silloin, kun hän tarttuu langan kaulaan veitsellä ja jatkuu vaaleanpunaisen kiniini-haarniskan läpi makeaan lihaan. "Roganossa" eläimet eivät saa olla vanhempia kuin kaksitoista tuntia.
Täällä tarvitaan 1500 osteria viikossa.
Sinisissä oravissa kala keittoa kiehuu monikerroksisella kaasuliesi, hiljaa simmering sen takana eri ruukuissa: riista, siipikarja, villi kanat, naudanliha. Valmiit kastikkeet, peitetty pergamenttipaperilla, odottavat Fergieä, kokki, joka tarkastaa heidät joka aamu. Fergie Richardson, 49, on juuri saapunut tänne. "Rogano" on muuttanut käsiään kaksi miljoonaa kiloa; Ja uusi omistaja James Mortimer, muuten, vanha "Roganossa", tiesi Richardsonin nuorisopäivistä eikä vain siksi, että hän on julkaissut kahdeksan keittokirjaa.
Fergie Richardson suoritti koulutuksensa Genevessä, hän keitti New Yorkissa, San Franciscossa, myös Singaporessa. Aasian ruokia kiinnostaa häntä. Hän tietää, kuinka suosittu skotlantilainen ruoka on Aasiassa ja Amerikassa: kala, fasaani, peli. Nyt hän huolehtii Euraasian keittiöstä ja kokeilee kevyitä kastikkeita. Hyvä kala ei saisi olla hyytelöity.
"Rogano" on korkeimman mahdollisen muistomerkin suojan alainen
Täällä kellarissa on myös "Roganon" bistro, jossa nyt, ennen kuin vieraat tulevat, kokki Andy Cumming ja hänen avustajansa ja kokinsa istuvat pyöreän pöydän ympärillä, jossa on lämmitetyt päät ja pitkät, siniset ja valkoiset kuutioiksi asetetut esiliinat: musta vanukas , Pavut, munakokkelia, paahtoleipää, pekonia. Andy, joka on ollut täällä yli 20 vuotta, ei vain näe työpaikkansa. Hän näkee myös museon kuraattorina. "Rogano" on Skotlannin korkeimman suojelumuseon alla. Se on toimielin. Hän viittaa valaistuihin kaksoislasilasiin, jossa on kalkki-, anemone- ja kalmari, jotka antavat vaikutelman syvästä ulottuvuudesta aivan kuin nämä ikkunat johtaisivat vihreään vedenalaiseen maailmaan. "Kaikki, kuningatar Mary", sanoo Andy, huokaisi hellästi.
Joukkue on perhe.
"Roganolla" on naispomo: Ann Patterson, 38-vuotias, joka ilmestyy ja katoaa kuin ujo merenneito. Ohut henkilö, jolla on pitkät vaaleat hiukset, on johtaja ja päättää noin 80 työntekijästä. "Rogano" ei mainosta ja tuskin luo töitä. Tunnet toisensa ja palkkaa jonkun, jolla on ystävä. Hänet palkkasi Jim, joka oli 17-vuotias, kun hän oli lapsenvahti Jimin pojalle Simonille. Ja Jim oli kerran palkannut isoäitinsä, kun hän juoksi toisen Glasgow-hotellin. Ja neljä vuotta sitten, kun Jim jäi eläkkeelle, hän toi hänet takaisin baariin. Hänen poikansa Simon, jota hän oli vartioinut tuolloin, on "Roganon" apulaisjohtaja. Hän nauraa. Hän tapasi myös miehensä täällä, opiskeli politiikkaa Glasgowissa ja työskenteli muuten tarjoilijana.
"Rogano" -tiimi on perhe. Tässä tarvitaan henkilökohtaista sitoutumista, mutta palkat ovat keskimääräistä korkeammat. Tarjoajatiimi on erinomainen. Esimerkiksi Gosia, 27, Gdanskista: Hän opiskeli politiikkaa Tukholmassa, myös Amerikassa, ja toistuvasti risteilyaluksilla lukukauden tauon aikana. Sieltä hän toi viiden tähden palvelun, joka oli saumattomasti "Roganossa". Tai Michael, joka valmistui St. Andrewsista, Skotlannin parhaasta yliopistosta. Hän tutkii kansainvälisiä suhteita keskittyen Aasiaan ja aikoo (kuten englantilaiset päämiehet) mennä sotilasakatemiaan Sandhurstiin. Hän haluaa tulla upseeriksi, hän sanoo. Tämä on diplomaattipalvelun uran alku.
Se ei voi koskaan satuttaa olla työskennellyt "Roganossa"; Se ei voi koskaan sattua näkymään "Roganossa". Yläkerrassa huone on täynnä. Jim on kiihdyttänyt liikkeitään ja säilyttänyt keskittyneen luonteensa. Tarjoilijat tasapainottavat ruokaa ja kulkevat toisiaan. Baarissa miehet munch voileipiä ja lukea sanomalehtiä tai lusikka kala keittoa. Pari on järjestänyt tauon ostereiden kanssa hänen kauniin tyttärensä kanssa. Pariskunnat juovat aperitiivin ja odottavat yhtä himoitetuista punkkeista. Oh, olet listalla, nainen huilut kuin toinen etenee kahteen avoimeen paikkaan.
Kaikki ravintolan pöydät ovat käytössä. Kuten lähes joka lauantai 25 vuotta, Paul ja Isabell Gallagher istuvat taulukossa 11. Kaksi ihmistä ovat päättäneet, että taulukko 11 on paras. Sieltä on näkymä koko huoneeseen. Paul ja Isabell ovat hyviä vanhoja pari. Hänellä oli ainoa tänään, hänellä oli lautasen grillattua hummeria. Hän hymyilee kapealla kasvolla. Hänen kasvonsa on selvä, vaaleat hiukset kasaantuvat hauraan kypärään. Vaikka hän näyttää olevan hyppäämässä, hän näyttää mukavalta.Takin rintatasku näyttää hopeanvärisen nenäliinan kulman. Paul ja Isabell Gallagher nauttivat "Roganosta" lauantaisin heidän lähiöstään Paislyn lähellä ostoksille Glasgowissa. He arvostavat turvallista standardia täällä.
Päivän ruokalaji maksaa Roganossa niin paljon kalaa kuin pelimerkkejä
Molemmat tapasivat 15-vuotiaana ja hän oli 19. He menivät naimisiin viisi vuotta myöhemmin. Olin golfaaja, hän sanoo. Näin hänet ajamaan autollaan, hän sanoo. Minulla oli haitta 2, hän sanoo. Ajattelin, että mitä haluan, hän sanoo. Aloin ansaita rahaa, rakentaa teitä, jotka löysin paremmin kuin golf, hän sanoo. Golf, hän sanoo, keksittiin miehille, niin että naisilla on neljä tuntia lepoa. He nauravat. Se on ystävällinen paikka täällä, hän sanoo.
Ja joskus todelliset "Roganon" ystävyyssuhteet kehittyivät. Se ei ollut koskaan järjestetty. Kokeile silmäkosketusta, ja usein tulee mukava keskustelu, jonka voit sitoa seuraavana viikon tai vuoden aikana. Tänään hänen kolme tytärtään ovat kasvaneet, mutta kaikki juhlivat tenttinsä valikkokorttien kanssa niiden muistiinpanojen kanssa. Miten arvioit Roganon hintatasoa? Paavali ei ymmärrä kysymystä. Mutta Isabell selittää. Loppujen lopuksi on kolme vaihtoehtoa: Jos syöt ravintolassa à la carte, se oli hyvin kallista. Mutta tavallinen kolmen ruokalajin lounas 17 kiloa? noin 25 euroa? on hieno; bistroissa hinnat ovat jälleen alhaisemmat. Kuka tahansa voi tulla baariin, vaikka hänellä ei olisi paljon rahaa. Päivän keitto maksaa jokaisella katukulmalla yhtä paljon kalaa kuin pelimerkkejä. Monet naiset, hän sanoo, syövät välipalaa "Roganossa" keskipäivällä. Täällä he ovat häiriöttömiä kuin mikään muu Glasgowissa. Soittajat eivät mene heti. He pysyvät jonkin aikaa baarissa, jossa ystävä on poistunut laukkuistaan. Uusi iltapuku haluaa keskustella. Hurraa, rakkaat!, Jim hymyilee ja kaataa Sauvignonia.
Resepti - Grillattu pohja, jossa kalkki ja vesikrassi
4 annosta 4 ainoaa à 450 g (valmistetaan kalakauppiasta ja kuoritaan iholta), 70 g jauhoja, 1 tl suolaa, tuoretta valkopippuria, 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl voita, 1 nippu vesikrassi, 2 limiä; Rasvaa leivinpannulle? Kuumenna uunin grilli korkeimmalle tasolle. ? Huuhtele pohjafileet ja kuivaa. ? Sekoita jauhot, suola ja pippuri ja aseta lautaselle. Käännä sen ainoat fileet. Napauta ylimääriä. ? Lämpö oliiviöljy ja voi suuressa pannussa. Paista 2 salsaa kummallakin puolella noin 2 minuuttia, kunnes kullanruskea. Aseta pohja pohjaan rasvatulle leivinalustalle ja grillata vielä 5 minuuttia grillin alla. ? Puhdista vesikrassi, huuhtele ja pyöritä. Huuhtele limet ja leikkaa viipaleiksi tai viipaleiksi. ? Aseta grillatut pohjat esilämmitettyihin astioihin. Järjestä vesikrassi sen vieressä ja koristele kaikki kalkkiviipaleilla. Tarjoile keitettyjä perunoita.
Resepti - naudanlihafileet pihveillä
4 annosta kastike: 200 ml Madeiraa, 350 ml vasikanlihaa, 1 rkl kylmää voita; salottisipuli: 10 salottia, 1 tl oliiviöljyä, suolaa, tuoretta jauhettua paprikaa, 1 rkl voita; Vihannekset: 4 porkkanaa, 2 kesäkurpitsaa, 4 myllyä, 250 g vihreää parsaa, 200 g sekoitettua sieniä, 1 rkl oliiviöljyä, 1 rkl voita; Pihvit: 4 sisäfileetä à 150 g, 1 tl oliiviöljyä, 1 rkl voita
? Kastiketta varten: vähennä Madeiraa ja vasikanlihaa puoleen. ? Salottisipuli: Kuumenna uuni 200 asteeseen, konvektio 180 astetta, kaasuvaihe 4. Poista salottisipulit ja leikkaa ne puoliksi. Harjaa tasainen, uuninkestävä astia oliiviöljyllä. Lisää salottisipulit ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita voita pieniin hiutaleisiin päälle. Paahtaa salottisipulit uunissa noin 15 minuuttia, kunnes kullanruskea. ? Vihanneksille: Puhdista porkkanaa, kesäkurpitsaa ja naurisia, huuhtele ja noppaa. Huuhtele parsa, kuori ja leikkaa 2 cm pitkä kappale. Puhdista sienet, pyyhi kostealla keittiöpyyhkeellä ja siivulla. ? Pihveille: Pese liha kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy ja voita pannulla. Sekoita pihvit molemmilta puolilta noin 2 minuutin ajan. Lisää liha salottisipuliin noin 6 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. ? Kypsennä porkkanaa, naurisia, kesäkurpitsaa ja parsaa suolaisessa vedessä noin 3 minuuttia. ? Kuumenna oliiviöljy ja voita pannulla ja paista sienet. Mausta suolalla ja pippurilla. ? Tuo kastike kiehuvaksi ja lyö kylmässä voita kuohkeasti. ? Järjestä fileet pihvejä, vihanneksia ja sieniä esilämmitetyille levyille ja huuhtele kastikkeella. Vihje: Kuinka kauan uunin pihvit on seurattava salottisipulien mukaan riippuu fileiden paksuudesta. Peitä tarvittaessa pihvit alumiinifolioon, jotta ne eivät kuivu. Kun liha on lievästi paineistettu, testaa kuinka "läpi" pihvejä. Anna tie, ne ovat vielä vaaleanpunaisia.
Resepti - kalkki torttu sorbet
16 kpl taikina: 1 kalkki, 250 g jauhoja, 80 g jauhettua sokeria, 125 g kylmää voita, 1 muna; Jauhot valssausta varten, kuivatut palkokasvit esipaistamista varten; täyte: 5 kalkkia, 9 munaa, 400 g sokeria, 250 g crème double; 50 g jauhettua sokeria karamellointia varten; 16 kuppia sitruunaa tai vadelman sorbetia? Taikina: huuhtele kalkki kuumaksi, kuivaa kuivaksi ja leikkaa iho hienoksi. Siivilöi jauhoja työpinnalle. Lisää jäänsokeria ja voikuutioita. Laita jauhot jauhoon ja lisää muna ja 1 teelusikallinen kalkkia. ? Sekoita nopeasti kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi kädellä, kääri muovikelmu ja jäähdytä 30 minuuttia. ? Kuumenna uuni 180 astetta, konvektio 160 astetta, kaasuvaihe 3. ? Leikkaa taikina pienellä määrällä jauhoja (Ø n. 36 cm). Aseta siihen jousimuoto (Ø 28 cm) ja muodosta 4 cm korkea tiikeri. ? Pierce taikinapohjaa useita kertoja haarukalla, laita leivinpaperilla ja täytä reuna-palkilla. Paista uunissa noin 12 minuuttia. Poista palkokasvit ja leivinpaperi ja paista taikina uunissa vielä 8 minuuttia. ? Täyte: purista kalkkimehu. Avaa yksi käsisekoittimella. Lisää lime mehua, sokeria ja crème kaksinkertainen ja jatkaa lyöntiä noin 2 minuuttia korkeimmalla tasolla. ? Jätä täyte noin 10 minuuttia, jotta vaahto liukenee. Kaada täyte esipaistetulle kakkujalustalle ja paista vielä 40 minuuttia samassa lämpötilassa. Anna hapan jäähtyä. ? Pöly vähän ennen tarjoilua jauhemaisella sokerilla ja karamellilla Bunsen-polttimella, kunnes sokeri on sulanut. Leikkaa kalkki tortuiksi paloiksi ja tarjoile kalkkia kalkkia tai vadelman sorbetia. vinkkejä: ? Torttu on hyvin rikas, joten tarjoile vain pieniä paloja. Jos sinulla ei ole Bunsen-poltinta, voit karamelloida sokeriruoan pannulla kullanruskeaksi ja kaada sen päälle ohuita lankoja lusikalla. Tai yksinkertaisesti ripottele torttua jauhetun sokerin kanssa.
