Bas Kast ja hänen ravitsemuskompassi
He söivät aamulla suklaata ja olivat siruja illalliselle ...
BAS KAST: Kyllä, minä syönyt mitä halusin? Valitettavasti se oli enimmäkseen roskaruoka. Ei niin harvinaista päivää näytti tältä: suklaa ja maitokahvi aamiaiseksi, pakkaus kinkku lounasaikaan, kahvi ja snickers välillä, ja sitten joitakin siruja illalliselle, pestään oluen kanssa. Tämä on minulle tänään noloa. Mutta sitten en ajatellut suurta osaa siitä. Minusta tuntui sopivalta, en ollut koskaan kovin rasvaa, paitsi lonkkan uimarengas, joka ei mennyt pois edes suurella lenkillä.
Tiesitkö, kuinka erittäin epäterveellistä olit?
Kyllä, kyllä. Olen myös usein ajatellut, että minun pitäisi syödä enemmän vihanneksia, joskus kokeillut, mutta ei pitkään. Sitten olin lenkillä kun piti pysähtyä rinnassa massiivisen ompeleen jälkeen. Oli kuin teräksinen käsi sulkenut ja murskata sydämeni. Todella pelottava ja uhkaava eksistentiaalisesti. Sinä seisot siellä, täysin avuton ja ajattele: Toivottavasti pääset pois tällä kertaa!
Miten hallitsit, mitä niin monet ihmiset eivät pysty saavuttamaan? Vaihda ruokavalioasi todella?
Ruokavalio, koko elämäntapa, on tottunut siihen ja se voi olla erittäin mukava. Jotkut pitävät mieluummin diabeteksen huumeiden sekoittamista kuin vain syömään hieman eri tavalla. Olen juuttunut tapaani niin kauan. Se, mikä vei minut toimintaan, oli sekoitus pelkoa ja aamunkoittoa, että asiat eivät voineet mennä näin. Ehkä se oli tärkein osa: että minulla oli psykologinen taakka, se oli motivoitunut sisältä ulospäin. Sitä paitsi olen juuri tullut isäksi ensimmäistä kertaa ja ajattelin: Hitto, miten se on muutaman vuoden kuluttua? Olisiko minusta enemmän fyysinen hylky? Olisinko voinut rompata poikani ja pelata jalkapalloa esimerkiksi?
Ja miten aloitit?
Viimeinen impulssi tuli sisareltani. Hän oli menettänyt painonsa synnyttäessään toisen lapsensa ja puhui jatkuvasti terveestä ruokavaliosta. Hän juoksi minua samana päivänä ja näytti niin sopivalta, ohuelta ja viileältä! Olin vaikuttunut. Heidän innoittamana minä heitin pois kaikki roskaruoka päivittäin ja yritin syödä vain luonnollisia elintarvikkeita: vihanneksia, hedelmiä, pähkinöitä, salaatteja. Tunsin yllättävän paremman ja asentajan.
Ja sydänsärky?
Puutunut muutaman kuukauden kuluttua. Jokapäiväisessä elämässäni oli kuitenkin ratkaisevampi minun hyvinvointini kannalta, oli se, että jopa päänsärky, jota minulla oli ollut lähes päivittäin, oli poissa. Silloin olin melkein niittänyt aspiriinia kuten vitamiineja. Oh, ja otin pois, noin kymmenen kiloa. Pelastusvene suli pois, vaikka se ei ollut tavoite. Vaatteeni olivat liian suuria minulle. Ostin uuden, sitten miellyttävän tunteen, koska en ollut varma, kuinka kauan en pysyisi tällä matkalla.
Mitä sinä tiesit terveellisestä ravitsemuksesta?
Tavallinen pinnallinen standarditieto. Sitten aloin tutkia ja lukea ja tietysti ärsytti kaikki ristiriitaiset suositukset.
Ja juuri silloin päätit lähteä läpi kaikki tärkeät ravitsemustutkimukset?
Jotain sellaista. Jotenkin olen kehittänyt kunnianhimoa parantaa itseäni. Valitsin parhaat tutkimukset, viimeisimmät havainnot. Halusin kumota, mitä olin tehnyt ruumiilleni, nuorentaa sitä tietämyksen avulla. Myöhemmin, kirjan teoksessa, olisi yhä enemmän tarjottu lukijalle yleiskatsaus. Mutta pian tuli minulle selväksi, että se tekisi kirjan niin syvälliseksi.
"Halusin kumota mitä olin tehnyt ruumiilleni"
Mikä oli suurin yllätys kahden vuoden tutkimuksessa?
On joitakin itsepäisiä myyttejä, joita uskon itseeni, joita ei ole tieteellisesti todistettu tai edes kiistetty. Esimerkiksi Kaloriendogma: Se sanoo, että kalori on kalori, riippumatta siitä, mitä ruokaa se tulee. Se liittyy läheisesti väitöskirjaan: rasva tekee sinusta rasvaa. Vaikka molempia väitetään edelleen, se ei ole totta. Tai ainakin käytännössä liian lyhyt.
Tiedämme tänään, että se ei riipu pelkästään puhtaan energian tasapainosta. Kehossa on biorytmi, joten se vaikuttaa painonhallintaan, kuinka paljon ja mitä syöt aamulla tai illalla, täsmälleen saman verran kaloreita. Lohen omega-3-rasvahaposta peräisin oleva kalori käsitellään myös eri tavoin kehossa kuin paistetut perunat. Esimerkiksi omega-3 auttaa laihtumaan, koska se estää tulehdusprosesseja, jotka ovat usein osa ylipainon ongelmaa.Yksinkertainen fyysinen yhtälö: "Ensinnäkin meidän on oltava varovaisia kuluttamaan niin paljon kaloreita kuin kulutamme", on harhaanjohtavaa, koska olemme monimutkaisia olentoja.
Se ei tee terveellistä ruokavaliota helpompaa, jos sinun täytyy katsoa nyt, mitkä ovat terveelliset rasvat ja mitä huono ...
Oikeastaan se on melko yksinkertaista: kun rasvaa tulee kasveista, onko se hyvä? Esimerkiksi oliiviöljy, rypsiöljy, pellavansiemenöljy, pähkinät tai avokadot, koska ne sisältävät monia tyydyttymättömiä rasvahappoja, joita tarvitsemme esimerkiksi solumembraaniemme ja aivojemme osalta. Sitä vastoin eläinperäiset elintarvikkeet sisältävät usein suuria määriä tyydyttyneitä rasvahappoja, jotka pyrkivät lisäämään tulehdusprosesseja ja lisäämään "huonoa" LDL-kolesterolia? sekä sydänkohtauksen riskitekijät. Hyvin yksinkertainen nyrkkisääntö on siis: enemmän kasviperäisiä, vähemmän eläimiä.
Entä kalat?
Okei, se on poikkeus. Rasva kala, kuten lohi, silli, makrilli tai taimen, sisältää monia terveitä tyydyttymättömiä omega-3-rasvahappoja. Muuten luokittelen juuston positiiviseksi tyydyttyneistä rasvahapoista huolimatta. Esimerkiksi kypsytetty juusto sisältää nuorentavaa ainetta, jota kutsutaan spermidiiniksi. Myönnän, että siitä tulee hieman monimutkaisempi, mutta monimutkaisuus antaa meille enemmän liikkumavaraa.
Miten se?
Tutkimukset osoittavat, että ihmiset reagoivat eri tavalla samaan ruokaan. Se tekee siitä toisaalta monimutkaisemman, koska minun täytyy ensin oppia tuntemaan ruumiini ja sen reaktiot ja löytää, mikä sopii minulle ja mitä teen joka päivä. Mutta se antaa sinulle myös hyödyllisen valikoiman terveellisiä ravitsemustyylejä. Vähärasvainen ruokavalio, Low Carb, Paleo Diet, vegaani tai kasvissyöjä, Välimeren ruokavalio? Kaikki tämä voidaan tehdä hyvin. Nyt sinun täytyy nähdä, mikä toimii sinulle, mikä tekee sinusta asentajan ja ohuemman ja mitä haluat.
Joten ei ole yhtä, oikea tapa kaikille?
Täsmälleen. Virallisten ruokavalion suuntaviivojen, esimerkiksi Saksan ravitsemusyhdistyksen, suuri heikkous on, että ne viittaavat edelleen siihen, että terveellistä ravitsemusta on vain yksi. Jopa neuvonantajat, jotka tekevät sinusta tunteen, että heidän ruokavalionsa on ainoa oikea, mielestäni typerä. Tämä on rajoittavaa tuottavalla tavalla. Jokainen elin on erilainen. Tiedämme myös, että tutkimuksesta: Kun tarkastellaan ruokavaliota, näet, että ihmiset menettävät keskimäärin seitsemän kiloa puolessa vuodessa. Jos tarkastelet yksittäisiä tietoja, huomaat, että on myös ihmisiä, jotka menettävät paljon enemmän ja päinvastoin, jotkut jopa kasvavat. Se on sama jokaisen ruokavalion kanssa.
Oma päätelmäni kirjan lukemisen jälkeen: syöminen mahdollisimman luonnollisena kasvien vieressä? ja kaikki on kunnossa.
Kyllä, olen uhrannut elämäni kolme vuotta tämän monimutkaisen näkemyksen (nauraa) puolesta. Tarvitsemme terveitä rasvoja, paljon vihanneksia, rasvaisia kaloja, hedelmiä. Ja pähkinät. Tämä näkyy esimerkiksi tutkimuksissa niiltä maailman alueilta, joissa ihmiset elävät hyvin pitkään, niin sanotut "siniset alueet". Brittiläinen biologi Richard Dawkins kertoo, miksi tiede on parempi kuin uskonto: "Se toimii, nartut." Jos noudatat tieteellisiä oivalluksia, tunnet olosi paremmin ja olette kevyempiä, pienennät taudin riskiä ja hidastavat ainakin ikääntymisprosessia.
Uskonnosta puhuminen: ruoka on tullut monenlaiseksi korvaavaksi uskonnoksi. Onko se ongelma?
Myös tällainen kyseenalainen kehitys. Ruokavalio on tullut yhä enemmän sosiaalinen piirre, jonka kanssa haluaa eristää itsensä. Henkilökohtaisesti en voi tehdä mitään sen kanssa. Esimerkiksi Silikonin laakson ihmiset, jotka ovat tällä hetkellä keto-ruokavaliossa. Tämä on typerä peli, jossa en todellakaan halua pelata. Mutta olen nyt tullut osa ongelmaa. Aikakauslehti kutsuttiin äskettäin nimellä "elintarvikepappu". En halua olla guru, haluan valaista ihmisiä ja antaa heille mahdollisuuden tehdä omat päätöksensä sen perusteella, mitä he tietävät. En myöskään piilota ristiriitoja.
Voitteko antaa esimerkin?
Otetaan maidon teema: suurin osa tutkimuksesta antaa vihreää valoa maidolle. Mutta en todellakaan ole vakuuttunut siitä, että suurin osa tutkimuksista rahoitettiin meijeriteollisuudelta ja koska maito on kasvun juoma? ja kasvu tarkoittaa aina ikääntymistä. Ja tiedät, että maito korreloi eri syöpien kanssa. Toivon, että teen asioita niin läpinäkyviksi, että lukija ei enää tarvitse minua lopulta, vaan siitä on tullut asiantuntija itse. Ja tämä on mielestäni yksi kirjan menestyksen syistä: että lukijat voivat saada hyvän yleiskuvan niistä tiedoista, joita voidaan tarjota ja koota omat ruokavalionsa.
Nyt olet myös kirjoittanut keittokirjan. Miksi niin?
Ruoanlaitto on ensimmäinen ja ratkaiseva askel kohti terveellistä ruokavaliota. Se tekee sinusta riippumattoman elintarviketeollisuudesta, jonka tuotteet tekevät meistä rasvaisia ja sairaita. Tiedän, ruoanlaitto vie aikaa.Eikö ole niin tyhmä? Meillä ei ole aikaa ruoanlaittoon tänään, mutta ruoanlaitto-ohjelmiin! Ruoanlaitto on myös hauskaa. Se on melkein jotain meditatiivista, kun astun keittiöön illalla. Olen tullut rakastamaan tätä maailmaa, tätä arkaais-aistillista ruoanlaiton maailmaa reseptitestauksen viimeisinä kuukausina. Toivon, että keittokirja rohkaisee yhtä tai toista hyvin käytännöllisellä tavalla ottamaan oman terveytensä omiin käsiinsä.
"Eikö ole niin tyhmä? Meillä ei ole aikaa ruoanlaittoon, vaan ruoanlaittoon."
Onko sinulla enää suklaata kanssasi?
Mutta vain pimeä, jolla on korkea kaakaopitoisuus.
Bas Kast, 46, opiskeli psykologiaa ja biologiaa, työskenteli pitkään toimittajana ja julkaisi useita kirjoja. 2018 julkaisi "The Nutrition Compass" (320 p., 20 euroa, C. Bertelsmann) ja nyt hyvin tuore "The Nutrition Compass - The Cookbook" (224 s., 22 euroa, C. Bertelsmann). Lisätietoja hänestä löydät osoitteesta www.baskast.de.
