Biscuit-taikina: meidän perusrekisterimme

Miten tunnistan munanvalkuaisen oikean koostumuksen?

Munanvalkuaisilla on oikea lujuus, kun vatkaan muodostuu pieniä viiksia, ja munanvalkuaiset pysyvät vakaina, kun kulho käännetään.

Muuten: Munanvalkua varten ota aina rasvaton kulho, muuten hän ei onnistu. Jatka munien valkoisten käsittelyä välittömästi, muuten se voi romahtaa uudelleen.

Onko kakun pohjan muotti voideltava ennen paistamista?

Leivonnaisen taikinan paistamisen aikana muotin voitelu on suosittu virhe! Jos leivinpannun reuna on rasvattu, kakun pohja ei enää toimi ylöspäin ja romahtaa uunista poistettaessa.

Milloin keksien taikina?

Selvittääkseen, onko keksien taikina viettänyt riittävästi aikaa uunissa, yksinkertainen painekoe sormella on kaikki mitä tarvitsee. Jos keksien taikina ei enää tunne kosteaa ja taikina palaa alkuperäiseen muotoonsa puristetussa kohdassa, taikina keitetään ja voidaan poistaa jäähdytystä varten.

Jos keksien taikina paistetaan liikaa, sormenjälki jää jäljelle jopa hyvin kevyessä paineessa, koska keksi on liian kuiva eikä enää elastinen.

Miten jäähdytän keksien taikina paistamisen jälkeen?

Paista paistamisen jälkeen keksien taikina langan telineeseen ja anna jäähtyä. Tällöin ilma pääsee taikinaan alhaalta ja kosteus ei kasva. Kun keksi on jäähtynyt, irrota leivinpaperi varovasti.

Miten saan keksien taikinan muotista?

Jotta leivonnainen saisi keksiä paistamisen jälkeen, suosittelemme paistamaan keksien taikina paistopaperille. Tätä varten voit rasvata vain kevytpannun pohjan levitettävällä voilla tai margariinilla ja peitä se leivinpaperilla. Aseta muoto leivinpaperille ja jäljitä muotin ääriviiva kynällä. Leikkaa ympyrä pois, laita se leivinpohjan rasvatulle pohjalle ja paina sitä varovasti tasaiseksi.

Jos haluat leipoa keksien taikinaa leivinpannulla, taita paperi auki puolelle taittumaan niin, että luodaan marginaali ja taikina ei voi loppua.

Voitko jäädyttää keksien taikinan?

Valmis keksiä voidaan säilyttää pakastimessa neljästä viiteen kuukauteen. Sulatettavaksi laitetaan leivonnaiset keittiöön muutaman tunnin ajan huoneenlämpötilassa ja asetetaan esikuumennettuun uuniin kymmenen minuuttia ennen tarjoilua.

Keksien taikina on romahtanut - mitä se voi olla?

Tämä voi tapahtua, jos taikina on jätetty liian kauan ennen paistamista tai jos uunia ei ole esilämmitetty hyvin. Laita keksien taikina aina valmistuksen jälkeen hyvin esilämmitettyyn uuniin! Uunin luukun tulee olla suljettuna paistettaessa, muuten uuniin virtaa kylmää ilmaa. Siksi on parasta tarkastella uunia vähän ennen leipumisajan päättymistä. Lisäksi leivinpannun reunaa ei saa rasvata - muuten taikina ei pysähdy.

Keksien taikina on kuivunut - mitä se voi olla?

Keksi on parasta olla paistamatta kiertävällä ilmalla, joka kuivaa taikinan. Keksi voi murtua silloinkin. Jos se on mahdollista, kytke uuni ylä- / alalämpöön.

Keksien taikina ei ole noussut - mitä se voi olla?

Ehkä taikinaa sekoitettiin liian kauan: sitten keksi menettää ilmavuutensa eikä näytä hyvältä. Jauhot eivät saisi lainkaan sekoittua lainkaan, vaan vain kevyesti ja vatkauksella.

Keksi oli kaareva kuin kupoli - mitä se voi olla?

Tämä voi tapahtua, jos jousimuotin reuna on rasvattu: taikina ei voi pysyä kiinni. Kuplan muoto voidaan ratkaista keksien kaatumalla.

Haluatko leipoa enemmän? Tutustu parhaimpiin resepteihin piirakoita ja kakkuja varten.

Μπισκότα παραδοσιακά από την Ελίζα MEchatzimike - Cookies - Biscuits #MEchatzimike (Huhtikuu 2024).