Keksit suoraan taivaasta
Erice on puolivälissä taivaalle. Monilla serpentineilla pääset keskiaikaisen kylän luo Sisilian länsipuolella. Näkymä 750 metrin korkeudesta on mahtava: mahtavat vuoret, kolme Egadin saarta, Trapanin satamakaupunki? Vähän onnea voit nähdä jopa Afrikan rannikolla. Mutta mitä näet aina kaikkialla, ovat mantelipuut. Koska Sisilia on mantelien saari. Jo helmikuussa, kun se on kylmä, puut ovat kauniisti kukkivia, ja sinusta tuntuu, että olisit ensimmäisessä keväällä.
Taide keksiä: mantelikeksejä
Agrigentossa juhlitaan kuuluisaa mantelikukkufestivaalia. Sisilian ihmiset käsittelivät ja veivät puiden hedelmiä marsipaaniksi keskiajalla. Tiedätkö, että rakastat makeisia? on oltava arabien vaikutus. Lähes 200 vuotta, arabit ovat tehneet saarella leveitä. Nyt se on turisteja. Kesällä kapeiden katujen ryhmät sotkeutuvat, ja sisilialaiset etsivät myös turvaa lämmöltä. He syövät gelatoa tai ostavat kuuluisan mantelikeksejä Giacoma Pirrosta tai hänen täti Maria Grammaticosta.
Molemmilla naisilla on oma kauppa, tuotteet ovat samat. Niillä, jotka kärsivät heikosta päätöksenteosta, on vaikea aika Giacoma Pirron pienessä kaupassa. Pitäisikö se olla 250 grammaa "Lingue di suocera" (äiti-kieli), hienoa pitkäkuorista leivonnaisia? Tai pikemminkin "Belli e Brutti", keksejä, jotka perustuvat manteleihin, eivät ole kauniita, mutta äärimmäisen herkullisia? Tai "sospiri" (huokaus), jauhemaiset mantelipallot? Myös turistit haluavat olla täynnä klassisia, kiiltäviä marsipaani-hedelmiä. Mutta kaksi banaanista tai piikikäsistä iltapäivällä, ja voit unohtaa illallisen. , , Suurissa kulhoissa ovat käsityönä valmistetut kaloripommit, jotka on kauniisti verhottu ja hyvin valaistu? Taide keksissä.
Giacoma, 38-vuotias pomo ja kolmen tyttären äiti, rakastaa hänen luomuksiaan. Syö paljon, vaikka aamiaisella, kokeilla uusia reseptejä, työskentelemällä kesällä usein aamusta iltaan. Hänen kätensä ovat melko suuret petite-keholle. Onko hän saanut huonoja hampaita vuosien varrella? intohimo. Huippukauden aikana työskentelee hänelle jopa 15 henkilöä, joista suurin osa on naisia. Pomo, joka on tuskin nähnyt mitään muuta kuin Roomaa lukuun ottamatta, on päättänyt mutta ei autoritaarinen asenne.
Liiketoiminta menee hyvin, hän ja hänen tätinsä vievät Amerikkaan ja Japaniin. He ostavat mantelit saaren eteläosassa suoraan maanviljelijöiltä. Talvella, kun pasticceria sulkeutuu muutaman kuukauden ajan, Giacoma muuttuu levottomaksi ja puuttuu pehmeästä massasta sormiensa välillä. Mistä reseptit tulevat? Tämä on hullu tarina, lähes uusi aine. Giacoma nauraa. Istumme leipomossa, edessä on pöydän paksu rulla marsipaania.
"Äitini ja tätini menettivät isänsä aikaisin, isoäitini oli hukkunut kuuden lapsen kanssa, joten kaksi tyttöä saapui San Carlon luostariin Ericessa, joka myös otti orpoja." Nunnat, sanoo Giacoma, ovat tehneet ja myyneet mantelikeksejä. He halusivat kuitenkin säilyttää reseptinsä itselleen. Tytöt joutuivat vaivaamaan taikinaa ja muodostamaan keksejä, mutta he eivät saaneet nostaa päätään? niiden ei pitäisi nähdä, mitä ainesosia käytettiin missä määrin. "Täti tykkäsi, mutta kun hän lähti luostarista vuonna 1962, hän tiesi kaikki reseptit."
Kaksi vuotta myöhemmin Maria Grammatico avasi oman myymälänsä Ericessa. Koska hän oli naimaton, häntä kutsuttiin toistuvasti pahoilla kielillä "prostituoiduksi"? loukatuksi. Mutta manteliyrittäjä ei ollut estetty. Ja kauppa, jossa myös Giacoman äiti toimi, teki voittoa. "Hän varastoi nunnien reseptit", Giacoma sanoo onnellisesti "ja välitti ne minulle." Tänään luostari on suljettu. Maria, nyt 66, on edelleen myymälässään aamusta iltaan. Hänellä ei ole lapsia, mutta Giacoma, joka rakastaa häntä kaikkialla, ja melkein leikkautuu, kun kaksi naista näkevät toisiaan. Lounaalle. Puhua? Jumalasta, kekseistä ja maailmasta.
Lapsena Giacoma kuuli satunnaisesti luostarikertomuksista. Kuolemattomista sisarista, yksitoikkoisesta luostarista, salaisista resepteistä. Se oli tietenkin hänen mielikuvituksensa. Mutta myös oikeutti niiden voimakas pragmaattisuus. "Täti ja äitini joutuivat nousemaan aikaisin, joten minulle oli luonnollista työskennellä Mariana," sanoo Giacoma. Kun hän oli yhdeksänkymmentä, seisoiko hän tauon jälkeen koulun jälkeen? kärjessä? ja palvelivat asiakkaita. "Se antoi minulle itseluottamusta, ennen kuin olin melko ujo." 14-vuotiaana hän lähti koulusta.Hänen vanhempansa eivät halunneet tyttären osallistua 15 kilometrin päässä Trapanin keskiasteen kouluun liian pitkälle nuorelle tytölle. , , Giacoma sai kirjoja kirjallisuudesta ja historiasta sekä jatkoi lukemista töiden jälkeen kotona. Tapasiko hän miehensä, kun hän osti mantelikeksejä kaupassa? hän on myös marsipaani maniakki. Hän avioitui 18-vuotiaana, sai kolme tytärtä, avasi omia pastiikkaansa Ericessa vuonna 1995. Kun hän asuu Trapanissa perheensä kanssa, hän ajaa katkaisijansa joka päivä leipomolle vuorella.
Perinne elää
Hänen vieressään autossa istuu hänen 18-vuotiaan tyttärensä nimeltä Aunt Maria. Häntä kiinnostaa myös Jumalan tiukkojen morsiamien reseptit. Kuusitoista hän ei halunnut enää mennä kouluun vaan vaivata taikinaa. Giacoma oli vastoin, Maria pitäisi oppia jotain, hän itse ei ollut saanut tätä mahdollisuutta. Maria oli kuitenkin itsepäinen kuin aasi ja sitä ei voitu torjua marsipaanilta. Niinpä hän sai paikkansa myös leipomossa? ja manteli-intohimo on jo kolmannessa sukupolvessa. On todennäköisesti oltava geeneissä.
Matkustustiedot: Sisilia
STAY Hotel E limo: Pieni, tyylikäs hotelli Ericessa, upea terassi; Kahden hengen huone 110 eurosta (Via Vittorio Emanuele, 23, Puh. 00 39/09 23 86 93 77, Faksi 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Splendid agriturismo Trapanin puutarhassa, uima-altaalla ja eläimillä. Erittäin hyvä keittiö, jossa on paljon vihanneksia; Sesonkiaika: 38 euroa per henkilö, aamiainen, puolihoito 55 euroa. Sesonki: 45-65 euroa (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, puh. 00 39/09 23 52 61 39, faksi 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
RUOKA Elimo Hotel Ristorante: Hyvä antipasti-buffet, mielikuvitukselliset ruokalajit (Erice, katso majoitus). Hotelli Moderno Erice. Hyvä paikallinen keittiö, erinomainen kala (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, puh. 00 39/09 23 86 93 00).
KAUPPAKESKUS Erice: Antica pasticceria del convento. Tämä on Giacoma Pirron (Via Guarnotta, 1) liiketoiminnan nimi. La Pasticceria di Maria G rammatico kuuluu hänen tätinsä (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Kaikki tietävät kaupungissa. Mantelikeksit, marsipaani-hedelmät ja kesällä Granita? (Vesijää), manteli maustettu (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Baari 900 Filingeri: Suuri valikoima marsipaania hedelmiä ja keksejä. Baarissa on juomia (Via G. B. Fardella, 84).
Resepti: marsipaani
marsipaani hedelmät
700 g marsipaanipasta 400 g kuorittuja manteleita, 300 g hienointa sokeria, 1 paketti bourbon-vaniljasokeria, mahdollisesti jauheista sokeria? Leikkaa mantelit, muutama ruokalusikallinen sokeria ja vaniljasokeria pieninä annoksina salama-chopperissa. ? Lisää manteli-sokeriseos ja jäljelle jäävä sokeri sekoitusastiaan ja käytä taikinakoukkuja käsisekoittimesta murskaavan massan tekemiseksi. Jos taikina ei pidä yhdessä, sinun on ehkä lisättävä muutama ruokalusikallinen vettä. ? Sekoita marsipaani voimakkaasti työtasolla kädet. Jos se on hyvin tahmeaa, lisää hieman jauhettua sokeria. ? Kääri marsipaani kiinni kalvoon ja jäähdytä. Vihje: Käytä vain kokonaisia manteleita, jauhaa tuoreena ja käsitele välittömästi. Ylimääräinen mantelijauhe kuivuu nopeasti ja menettää osan aromista.
Resepti: Sospiri ("huokaus" keksit)
noin 75 kappaletta 1 resepti "marsipaani" (ks. edellä), 1? 2 orgaanista sitruunaa, 1 tl nestemäinen hunaja, 2 munanvalkuaisainetta (pienistä munista); Jauhettu sokeri pölyttämiseen? Valmistele resepti "marsipaani" edellä kuvatulla tavalla. ? Huuhtele sitruuna kuumaksi, kuivaa ja kuivaa iho hienosti. ? Ensiksi vaivaa sitruunankuori, hunaja ja munanvalku käsisekoittimen taikinan koukkuilla, sitten käsillesi marsipaaniseoksen alle. ? Kuumenna uuni 160 asteeseen, konvektio 140 astetta, kaasutaso 2. ? Pyöritä marsipaania kädellä kirsikankokoisille palloille ja laita 3 cm: n päähän paistopapereilla, jotka on vuorattu leivinpaperilla. Tarvittaessa työnnä pallot sormillasi hieman tasaisiksi. ? Paista marsipaanipallot uunissa noin 20 minuuttia. Sospiri ei saa muuttua ruskeaksi. Poista, anna jäähtyä lyhyesti ja pölyä jäänsokerilla. Noin 50 kcal / kpl, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. vinkkejä: ? Jos taikina on hyvin tahmea, laita se jääkaappiin yön yli. Sitten siitä tulee kiinteämpi ja helpompi pyörittää palloihin. ? Salli Sospirin jäähtyä ja poista sitten paistopaperista. Ne ovat pehmeitä sisältä ja rikkoutuvat nopeasti, kun ne ovat vielä lämpimiä.
