Brioches - paras resepti
Ainesosat 2 briokille
500 g jauhoja (tyyppi 550), 1 rkl hienoa merisuolaa, 1/2 kuution tuoretta hiivaa (21 g), 60 g sokeria, 6 munaa (mieluiten orgaanista), 250 g pehmeää voita
Briochien paistaminen - näin se toimii
Valmista taikina
Siivilöi jauhot ja suola kulhoon. Tämä tekee taikinan myöhemmin ilmavammaksi. Murenna hiiva ja sekoita sokerin kanssa. Hiiva liukenee ja muuttuu nesteenä.
Vaivaa taikinaa
Vatkaa munat (parhaiten kaikkien ainesosien tulisi olla huoneenlämpötilassa, jotta hiiva voi ajaa hyvin) ja nestemäinen hiiva taikinaan. Kaikki yhdessä Sekoita hyvin käsinsekoittimen tai ruoanvalmistuslaitteen taikinakoukut.
Vaivaa voita
Vähitellen vaivaa voita kuutioiksi, kunnes sileä taikina muodostuu.
Anna taikinan mennä yön yli
Peitä taikina kostealla astianpesukkeella tai -kalvollaniin, että taikinan pinta ei kuivu ja muuttuu murenevaksi. Jätä jääkaapiin yön yli. Pitkä kävelyaika on välttämätöntä, jotta hiiva kehittyy hyvin ja löysää taikinaa.
Anna taikinan jatkaa
Sekoita taikina lyhyesti seuraavana päivänä ja laita se toiseen, lämpimämpään kulhoon. Peitä noin kaksi tuntia.
Brioches-muoto
Laita leivinpaperi pergamenttipaperilla. Leikkaa taikina puoliksi ja vedä se kahteen pitkänomaiseen taikinanmuotoon. Laita vierekkäin leivinpaperia kääntämällä sitä hieman, jotta se näyttää hieman kiertyneeltä. Anna briochien välille riittävästi tilaa, jotta he voivat nousta. Peitetty ja anna sen levätä noin tunnin ajan.
Paista briokkeja
Kuumenna uuni 180 astetta, konvektio 160 astetta, kaasutaso 3. Paista uunin alemman telineen briokkeja noin 45 minuuttia. Jos taikina muuttuu liian tummaksi, peitä se paistopaperilla. Anna kuumien briochien jäähtyä lankahyllylle.
1 briosilla on noin 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
aika
Valmistelu: 20 minuuttia Paistoaika: 45 minuuttia Kävelyaika: yön yli + 3 tuntia
vinkkejä
Brioches on helppo jäädyttää. Ne maistuvat erityisen hyvältä viipaloidessaan ja sitten paahtamalla.