Joulun mausteet A: sta Z: hen: kuinka hyvä se haisee!
anis, myös nimeltään makea köysi, ovat aniksekasvien vihreitä, kuivattuja siemeniä. Eteerisen öljyn anetoli tarjoaa tyypillisen, hieman lakritsi-kaltaisen aromin. Aiksesta riippuen anis maistuu makealta aromaattiselta mausteeltaan kuivalta. Anikset on pääosin maustettu mausteena, jota käytetään klassisen aniksen kekseissä, pippurimuttereissa ja Springerlessa.
inkivääri: Mauste on juuressa inkivääri kasvi, joka kuuluu perheeseen mauste liljat. Ginger maistuu sitruuna-mausteinen. Leivonta-mausteena juuret kuivataan, valkaistaan, kuoritaan ja jauhetaan, ja sitten se tulee inkivääri-, piparkakku- (englanninkielinen piparkakku = inkivääri) ja Printen. Aasian keittiössä käytetään usein tuoretta inkivääriä. Suklaa, suklaalla peitetyt inkivääri, inkivääri ja inkivääri ovat suosittu makea.
kardemumma kuuluu inkivääriperheeseen. Käytetään kypsymättömiä siemeniä, jotka tulevat kasvien sivukuvassa olevista kukkia. Kardemoni maistuu aromaattiselta ja makealta mausteelta, ja se on välttämätön maustekekkeillä, speculoosilla ja rei'illä. Kapseleiden ympärillä olevat kapselit suojaavat aromia. Vapauta siemenet aina kapseleista juuri ennen käyttöä. Nippu kardemonista kahvissa tai kuumassa suklaassa maistuu hyvältä.
korianteri on läheisesti yhteydessä köyteen, fenkoli ja tilli. Siemenet tuoksuvat kuivattua sitruunaa ja muskia ja makua appelsiinikuoresta, kanelista ja muskottipähkinästä. Ne jauhetaan joulun leivonnassa, z. B. piparkakuihin ja printeniin. Korianterin siemenet maistavat monia arabialaisia ja intialaisia ruokia. Tuoreita vihreitä lehtiä kutsutaan myös "Aasian persiljaksi". Erityisesti Thaimaan keittiössä ne ovat hyvin yleisiä.
mausteneilikka ovat kuivatut kynttiläpunat. Ne maistuvat hieman mausteisilta ja niillä on erittäin voimakas aromi eteeristen öljyjen suuren osuuden (jopa 25 prosenttia) vuoksi. Käytä aina säästeliäästi! Neilikka spice up piparkakut ja ovat välttämättömiä grog ja Feuerzangenbowle.
maustepippuria: Sen pyöreät rakeet ovat kypsyttämättömät korjatut, kuivatut marjat kynsipippuripuusta. Maustepippujen maistuvat neilikka, muskottipähkinä, kaneli ja pippuri. Nimi on peräisin Columbuksesta, joka pähkinäpippuria piti ja kutsui sitä siksi "Pimentaksi" (espanjalainen pippuriksi). Maustepippuria maustetaan hunajaa ja piparkakkuja sekä herkkuja ja keittoja runsaassa keittiössä.
tähtianista, kutsutaan myös Badianiksi, on ikivihreän Magnolia-puun tähtikuvioitu hedelmä. Hän ei liity anikselle, mutta sillä on samanlainen, hieman lakritsi-maku. Maustetut mausteet tähtianiksen piparkakut ja pippurimutterit. Mulled viini tai joulu tee, se antaa hienon aromin ja näyttää hyvältä siinä.
vanilja kuuluu orkidea kasveihin. Heidän palkkansa ovat vaniljakasvien kasvitieteellisiä näkymiä, jotka sisältävät monia pieniä mustia siemeniä ja tahmeaa öljyä. Podut höyrytetään useita kertoja sadonkorjuun jälkeen ja kuivataan, ensimmäinen on tyypillinen aromaattinen maku. Vanilja kuuluu lähes jokaiseen kakku- tai evästeen reseptiin ja moniin jälkiruokiin, jopa joulun ulkopuolella. Leivonnassa käytetään vain pehmeää merkkiä, joka on naarmuuntunut. Älä hävitä palkoja, ne voivat olla kokonaisia tai jauhettuja sekoittamalla sokeriin sekoitettuna vaniljasokeria. Vaniljasokeri, jossa on todellinen vanilja valmis, z. B. Dr. med. Oetkerin. Edullinen vaihtoehto on keinotekoisesti maustettu vanilliinisokeri.
kaneli: Mausteinen kaneli on valmistettu kanelipuun kuivatusta kuoresta. Konservoitu kaneli on valmistettu Ceylon-kanelista. Tätä kanelia kutsutaan myös Kaneeliksi, se on hieman kevyempi ja maistuu hienompaa. Kanelinkellojen kausi sulaa viiniä tai lyöntiä. Jauhettu kaneli on valmistettu cassamon (Kiina) kanelista tai padang-kanelista ja on tummempi, aromaattinen, mutta myös hieman katkera. Ei kannata jättää väliin, että kaneli tähtää kanelia. Muuten kaneli on diabeteksen mauste: sen pitäisi auttaa vähentämään verensokeritasoa!
