Kerää luonnonvaraisia yrttejä - ja keitä herkullisesti
Jos aikuiset valitsevat kevätkatkarapuja keväällä, he ovat todennäköisesti gourmetteja. Kunnioittajat, jotka hieno, hieman pippurinen maku arvostavat pieniä valkoisia kukkia ja sekoita ne koristeellisiksi syötäviksi kukkapäätiksi salaateissa ja ripottele keittoihin.
Villi yrttejä ja kukkia kokee keittiössä renessanssin. Niiden käyttö oli pitkään katkaistu, ja teollisten elintarvikkeiden kehittäminen syrjäytti. Samaan aikaan nämä luonnon aarteet löydetään uudelleen. Dandelion ja Giersch on pidetty ärsyttävinä rikkaruohoina, ne tulevat nyt levyillemme. Lajike on valtava. Noin 12 000 Euroopassa kasvavasta viljelykasvista noin 1500 syötävää, Kevät tuo puistossa, niityissä ja omassa puutarhassamme runsaasti raikkaita viheralueita.
Tunnettujen kirkkaan keltaisten voikukkien ja luonnonvaraisten valkosipulin yrttien lisäksi "villi-valkosipuli", valkosipulin pensaat ja chickweed kasvavat nyt tienvarsien ja metsien puhdistuksessa. Kesän alussa maukkaiden kukkien valikoima on valtava. Lievä aromaattinen niitty- salvia, joka sopii hyvin kalaruokiin, ja mustan vanhan kukat tekevät erityiskäsittelyn. Heinä- ja elokuussa maustekasvit ovat sesonkiaikana. Villi timjami ja villimajorami huokuvat mausteista tuoksua. Syksyllä Bärwurzin kaltaiset yrtit, joissa on runsas maku ja hieno, dillike-lehdet tai Wild Carrot -kausi, jonka yrtti maistuu samanlaiselta kuin persilja.
Villi yrtit ovat runsaasti makua ja elintärkeitä aineita
Kaikilla yrtteillä on yksi yhteinen asia, ne ovat erityisen runsaasti makua ja elintärkeitä aineita, ja ne yleensä voittavat kasvatetut kilpailijansa monta kertaa vitamiini- ja mineraalipitoisuuden suhteen. Esimerkiksi Giersch sisältää 20 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin endiivinen salaatti, nokkosen jopa 33 kertaa. Voikukat ja koiranputkea tarjoavat huomattavasti enemmän kaliumia ja magnesiumia kuin maissisalaatti ja kuori. Ja ranskalaisessa yrtti- ja pistelyvatsassa on enemmän kalsiumia kuin kaikissa meijerituotteissa ja kaleissa runsaasti lehti- ja pinaatti- vihanneksia. Vihreiden lehtien pigmentti klorofyllillä on hajua neutraloiva ja antioksidanttivaikutus, joka eliminoi vaaralliset vapaat radikaalit kehossa.
Lisäksi luonnonvaraiset yrtit ja kukat ovat erityisen runsaasti fytokemiallisia aineita - kasvien tuottamat aineet vaikuttavat suotuisasti moniin aineenvaihduntaan ja voivat torjua sairauksia. He tekevät myös lääkekasveja monista luonnonvaraisista yrtteistä, joita käytetään usein luonnollisessa lääketieteessä. Esimerkiksi punaisen apilan fytoestrogeenit, joita kansakunta kutsuu hunajakannen makean maun vuoksi, lieventävät vaihdevuosien vaihdevuosien oireita. Rintalintu sisältää limaa, katkeria ja tanniineja, jotka auttavat hengityselinten sairauksia ja haavoja.
Samaan aikaan monet huippu- ja kotikokit ovat huomanneet, että "ihmeyrtit" eivät ainoastaan anna salaaleille erityistä luonnollista mausteita. Luonnonvaraiset yrtit ja kukat maistavat myös vihanneksia, juomia, jälkiruokia. Hampurin naturopaatti ja herbalisti Daniela Wolff, jotka tarjoavat myös kasviperäisiä kävelyretkiä, raves noin ensimmäisestä tarjoilusta keltaisia lehtiä, joissa on persilja-tuoksu ja sieniruokaa. Hänen ehdottoman suosikkinsa on chickweed: "Rakastan häntä virkistävästä ja virkistävästä vaikutuksesta ja herneen makuistaan, ja puistoissa nautin usein hänestä välipalana, vain niitystä suuhun.
Herkullisia luonnonvaraisten yrttien reseptejä
Lue myös
Wild herb reseptit - luonnonvaraisesta valkosipulista voikukkaanLue lisää
"Syötävät luonnonvaraiset yrtit ja niiden myrkylliset doppelgangerit: keräävät luonnonvaraisia yrttejä - mutta oikein" Eva-Maria Dreyerin mukaan (142 s., 9,95 euroa, Kosmos 2011).
"Villi yrtit ja marjat: tärkeimmät lajit löytävät ja määrittävät" Helga Hofmann (256 s., 12,99 euroa, Grafe ja Unzer, sovelluksen 8,99 euroa).
Waltraud Wittelerin "Keittäminen luonnonvaraisten yrttien kanssa" (192 s., 19,95 euroa, Christian 2011).
"Syö vihreä!" Joachim Mutter (172 sivua, 14,99 euroa, VaK 2012).
Lisätietoja
www.essbare-wildpflanzen.de
www.wild-ess-kraut.de
App Storessa: "iPanin yrtit" (1,79 euroa, luonnonvaraiset yrtit määräytyvät kukkavärin perusteella).
Yrttioppaat, z. B.: Www.beifussfrau.de; www.urtherapie.de; www.ursula-stratmann.de
