Onko leipä rasvaa?
Prof. Volker Schusdzirarra on sisä- ja gastroenterologi Klinikum rechts der Isarissa, TU Münchenissä. Hän on hoitanut ylipainoisia ihmisiä jo vuosia.
ChroniquesDuVasteMonde: Jos haluat mennä nopeasti, useimmat ihmiset syövät leipää - havaintojenne mukaan, ei hyvä idea ...
Volker Schusdziarra: On totta, että paljon leipää syömällä on luonteeltaan ainakin epäedullinen. Vatsa täyttää tarvitsemme 300-400 grammaa puhdasta leipää ja syödä paljon kaloreita. Koska leipä sisältää hyvin vähän vettä, se on melko "energia-tiheä" eli se tarjoaa suhteellisen paljon kaloreita grammaa kohti. Mitä enemmän vettä on runsaasti, sitä nopeammin me kyllästämme vähän kaloreita. Ruoan määrä antaa mahalaukun venytyksen. Ja tämä laukaisee kyllästyssignaalin. Vertailun vuoksi 80-90 prosenttia vihanneksista ja hedelmistä on vettä. Ne ovat vähän energiaa, niillä on vain noin 0,2 tai 0,5 kilokaloria grammaa kohden. Leivällä puolestaan on 2 - 2,7 kilokaloria grammaa kohden.
ChroniquesDuVasteMonde: Ja jos juo vettä leipääsi?
Volker Schusdziarra: Se ei auta. Jopa lasillinen vettä ennen syömistä ei riitä. Neste ryntää. Vain vesi, joka on luonnollisesti elintarvikkeissa, täyttää mahalaukun.
ChroniquesDuVasteMonde: Jos noudatat glykeemista indeksiä, leipä on yhtä paljon lihaa kuin sokeri.
Volker Schusdziarra: En usko, että Bohei-glykeeminen indeksi on suuri. Tämän teorian mukaan on vältettävä elintarvikkeita, jotka lisäävät suuresti verensokeritasoa. Avain ylipainoon ei ole verensokeritason nousu, vaan insuliinitaso. Esimerkiksi hiilihydraatti-, rasva- ja proteiinijauhon verensokeri voi olla alhainen, kun taas insuliinitasot voivat olla korkeita. Painonpudotuksen vuoksi kalorien kokonaissyöttö on edelleen ratkaiseva.
ChroniquesDuVasteMonde: Pitäisikö meidän tehdä ilman leipää?
Volker Schusdziarra: Ei, kukaan ei voi tehdä sitä. Hyvä uutinen: Kun laitamme leipää vähärasvaisille täytteille, insuliinivaikutus on maltillisempi ja säästämme myös kaloreita. Vihje niille, jotka haluavat laihtua: älä leikkaa leipää niin paksuksi, vaan tee sitä enemmän. Suosittelen kyllästämään viisi millimetriä leipää ja viisi millimetriä vähärasvaisia täyteaineita, kuten kinkkua, kalkkunanrinta, vähärasvainen juusto tai kvarki, vihanneksia.
ChroniquesDuVasteMonde: Ja mikä parasta, paistinpannu on valmistettu täysjyväleipäästä ...
Volker Schusdziarra: Saat kylläisyyden, joka ei muuta. Se riippuu leivän määrästä ja täytteestä. Kuitenkin kaloreiden osalta täysjyväleipä on paljon halvempaa, se on noin 50 kilokaloria vähemmän 100 grammaa kohti kuin valkoista leipää. Ja se on terveempää, tarjoaa enemmän mineraaleja ja kuitua.
