Eclairs: Ylellisyys kotiin
Vehnä taikina voi olla jäädytetty (paistettu tai ei).
Kerran kuukaudessa Grand-hotellissa teetä varten - Ritzissä, George V.: ssä, Crillonissa tai Plaza Athenéessa on miellyttävä opiskella Pariisissa. Tätini antoi minulle tarvittavan muutoksen ja sanoi: "Missään muualla ei voi oppia nopeammin ja paremmin mitä ranskalainen omair-vivre on." Rakastin tottelemaan häntä ja tein siitä perinteen tähän päivään asti. Toisena päivänä olin George V: ssä ennen kuin vietin junan kotiin. Tunsin upeaa rehevässä tunnelmassa. Ja teetä varten valitsin mokka-eclairin. Kaikki oli iso luokkaa, mutta rehellisesti sanottuna eclair olisi voinut käyttää vähän vähemmän suolaa, muuten se oli täydellinen. Silkkisen tekstuurisen kerman kanssa, josta ei jää jälkiä keinotekoisista aromeista, mattakiiltävä pinta ja täydellisesti ohut ja tasaisesti levitetty.
Saat eclairs Ensin teen taikinan. Lämmitän tätä varten yhden kahdeksasosan litran vettä, kahdeksannen litran maitoa, 100 grammaa voita, ripauksen suolaa ja kaksi tl sokeria (10 grammaa). Kun se kiehuu, teen 200 grammaa jauhettua (seulottua) ääliöllä. Sekoita heti puulusikalla, kunnes muodostuu tasainen taikina, joka on helppo irrottaa potin pohjasta. Laita taikina kokkareita kulhoon ja sekoita neljä tai viisi munaa peräkkäin. Taikina on juoksutettava lusikasta pitkin, paksua kärkeä, niin hän on oikeassa. Täytän massan putkipussiin suurella tähtiholkilla, asetan kaksi leivinkerrosta leivinpaperiin ja injektoin siihen noin 12 senttimetrin pituisia ja 2–3 senttimetrin paksuisia taikinaliuskoja.
Eklaarit esilämmitettyssä uunissa 200 asteessa täysin auki, mikä kestää kuusi-kahdeksan minuuttia. Käännä lämpötila 180 asteeseen ja paista eclareja vielä 15 - 20 minuuttia, kunnes taikinauhat ovat rapeaksi ulkopuolelta ja pehmeät sisäpuolelta. Anna eklaarien jäähtyä ja poraa pieni reikä eclairin toiselle puolelle keittolusikahvalla.
Siellä täytän minun Crème pâtissière : tarvitsen puoli litraa maitoa, 125 grammaa sokeria ja 4 munankeltuaista. Sekoita ensin kolme ruokalusikallista maitoa ja 40 grammaa sokeria munankeltuaiseen ja 80-90 grammaan jauhoja tasaiseksi massana. Kypsen jäljellä olevan maidon jäljellä olevan sokerin kanssa. Lisää osa kuumaa maitoa munakermaan, sekoita ja sekoita kaikki kuumaan maitoon. Sekoita kiehuen sekoittaen vispilällä. Poista lämmöltä. Lisää nyt kaksi ruokalusikallista mokkalikööriä ja yksi - kaksi tl pikakahvijauhetta, peitä muovikäärellä ja anna jäähtyä. Harjaa kerma lopuksi suodattimen läpi, taita 125 grammaan kermavaahtoa ja täytä putkipussi eklareihin.
Minun kruunaamiseni on tulossa Mokka Kuorrutus Eclairs-mallissa: Tätä varten sekoitan 150 grammaa jauhettua sokeria, yhden tai kaksi teelusikallista pikakahvijauhetta ja yhden - kaksi ruokalusikallista kuumaa vettä ja peitän Eclairsin ohuella sillä. Jos työtä on liikaa, leivon pienen pyöreän tuulihattu leikkaa ne taikinaksi ja täytä ne makealla vaahdotetulla kermalla. Voila ja täydellinen espressoon!
