Munakoiso terrine "Alfredissimo"

Kun vieraat tulevat, Ovatko teriinit täydellisiä, koska ne on tehtävä etukäteen, ja kokit tai kokit voivat liittyä samppanjaan? ilman esiliinaa ja ilman stressiä! Jopa levyt on jo koristeltu keittiössä, ja sitten kun kaikki käyvät pöydässä, teet lyhyen hyppyn keittiöön leikataksesi teriinin ja laittamaan mukavan viipaleen kaikille levylle. Sillä välin olet grillannut maaseudun leipää, ja korkeintaan viiden minuutin kuluttua voitte tarjoilla. Voilà!

Minun munakoisostariini on todella ihanteellinen: Se tarjoillaan kylmänä tai huoneenlämpötilassa. Juominen lasillisen roseaa Provencesta tai runsas valkoviini Italiasta, luulet, että loma on jo alkanut (tai muistat ne). Ja voin sanoa, että minulla on erityisesti Alfred Biolekin tehtävä Alfredissimo? ovat luoneet. Ei niin helppoa, koska Alfred vaati, että sen pitäisi olla kasvissyöjä eikä liian kallista, mutta silti edustaa hyvää ruokaa. Monet plussat, mutta pieni koukku on siellä - etukäteen, terriini tekee jotakin työtä.



Otan kahdeksan kypsiä naudanlihaa tomaatteja, iho ja neljännes häntä. Sitten erotan ytimet ja sisäseinät ja laitan ne iholle ylös leivinpannulle. Pieni oliiviöljy, muutama kuorimattomat valkosipulinkynnet ja timjami, ja koko asia keitetään esikuumennetussa uunissa 100 astetta noin 40-60 minuuttia. Lisäksi on irrotettava neljä punaista paprikaa. Jos sinulla on lihainen, sileä, jopa perunankuoren kanssa. Muuten ne leikataan puoliksi, varsi ja ydin poistetaan, puristetaan tasaiseksi ja grillataan uunigrillin alle noin kymmenen minuuttia, kunnes iho on lähes mustaa ja kuplia. Anna podsien jäähtyä muovipussiin ja irrota sitten. Riippumatta siitä, miten, ihon on oltava alaspäin, palkojen ylä- ja alareunasta suora leikattu ja kvartoitettu. Laitan heidät tasaiseksi kuumaan pannuun ja kypsennän ne hieman oliiviöljyllä ja hieman suolaa ja sokeria molemmilta puolilta ja anna niiden jäähtyä ruudukon päälle levyn päälle.



Nyt tulee temppu: Kaksi munakoisoa paistetaan kullanruskeaksi ilman, että niitä on kasteltu öljyssä! Kuoren sen perunankuorella, leikkaa se ylös ja alas, ja leikkaa se sitten pituussuunnassa kahteen tai kolmeen millimetrin paksuiseksi viipaleeksi. Paistamattomassa paistinpannussa lämmitän oliiviöljyä ja laitan munakoisohiiput pannulle. Sitten laitoin toisen pannun, joka sopii aivan ensimmäiseen, joten hän painostaa munakoisolle. Käytän yleensä jotain raskasta (esimerkiksi yhden kilon suolaa). Paine aiheuttaa hedelmien veden haihtumisen, mutta öljyä ei vedetä. Toisen pannun alapuoli kastuu, joten kuivataan usein keittiön pyyhkeellä. Joten munakoisot ovat kuivia ja hieman teräviä. Jos ne paistetaan molemmin puolin, laitan ne paperipyyhkeisiin jäähtyä varten.

Terassi voidaan nyt kouluttaa: Tätä varten otan noin 30 senttimetrin pituisen muodon ja laitan sen kiinni kalvolla. Ensin laitetaan kaksi suurta munakoiso viipaleita, sitten levitä noin musta oliivi tahna, sitten munakoiso, sitten pippuri, sitten munakoiso, sitten tomaatti. Kaikkien kerrosten välissä annan joitakin oliivipasta, yhteensä noin kahdeksan ruokalusikallista. Kaikki on kasattu, kunnes terriini on täynnä. Nyt voittaa kalvon sen päälle ja laita se ruudukon päälle levyn päälle, ylimääräinen öljy loppuu ja teriini pysyy hyvin. Joten jätän terriinin jääkaappiin päiväksi. Sitten leikasin ne viipaleiksi, noin puolentoista tuuman paksuiksi. Rauke (balsamilla ja vuotanut öljy) ja grillattu maalaistalo? ja se on täydellinen.

Voi, mutta miten voin myydä tämän mukavan alkupalan vain ravintolassa? Minulla on vain se "Munakoiso terrine Alfredissimo" nimeltään!

Bon appétit!



palvelevat vihjeitä

Jos munakoisot saavat hieman tummemman kuorinnan jälkeen, se ei vahingoita. En tietoisesti käytä sitruunaa pitämään sitä kevyenä eikä suolaa sen poistamiseen.

Tuotetietoisku - MUNAKOISO (Saattaa 2021).



Terrine, Alfred Biolek, Wonder, Italia, Terrine, munakoiso, vihannekset, Lea Linster