Einkochen: Vaiheittaiset ohjeet, joissa on monia vinkkejä

Mitä tapahtuu ruoanlaitossa?

Keittämisen aikana hedelmiä, hilloja, suolakurkkua, mutta myös kastikkeita ja chutneja säilytetään lasissa. Joten säästät kesän maun kylmänä vuodenaikana ja voit täydentää säilytyskaappejasi kaikella, mitä olet kerännyt kesällä ja mitä et yksinkertaisesti halua tehdä ilman talvea. Tämä ei ole vain mielenkiintoinen itsepalveluperiaatteella.

Periaatteessa, onko mahdollista valmistaa erilaisia elintarvikkeita? hedelmistä ja vihanneksista kakkuja ja leipää leivonnaisiin. Yleisin menetelmä on kiehuminen vesihauteessa. Menetelmässä tuhoamisprosessista vastaavat mikro-organismit tapetaan ja ilma pakotetaan ulos lasista, jolloin syntyy tyhjiö, joka ei anna mikro-organismeille mahdollisuutta. Siksi ruoka säilytetään pitkään täydellä maulla. Myös mahdollinen: säilytys uunissa.

Mitkä elintarvikkeet voin kokata?

Sopii ruoanlaittoon:

kaikki hedelmät
kaikenlaisia vihanneksia
Stews ja keitot
Liha (edistyneelle!)

Toisaalta sinun pitäisi pidättäytyä ruoanlaitosta:

soseutetut vihannekset (kuten perunamuusia tai kurpitsa keittoa)
Kastikkeet paksutettiin jauhoilla
sipulit
nuudelit

Miten Einkochen toimii? Askel askeleelta

Ei ole väliä mitä haluat tehdä: vesihauteen periaate on sama kaikkialla.

1. Ruoanlaitto

Valmistele ensin ruoka, jonka haluat kokata. Reseptit marmeladille ja chutneille löytyvät täältä, ja näytämme myös hienoja ideoita hedelmien valmistamiseksi.

2. Valmistele säilytysastiat

Säilyttämiseen tarvitaan Einkochgläser eri kokoisina kumirenkailla ja jousiliittimillä (klassinen Weck lasit, valinnaisesti mennä myös kierrekorkilla erillisellä ruuvirenkaalla ja kannella, joka voidaan sijoittaa, tai Twist-off lasit), automaattinen potti, kattilaan tai suuri potti, jossa on hyvin sulkeva kansi. Lisäksi: Einlegerost (mahdollisesti kakku teline) ja useita kostutettuja pyyhkeitä ja - tärkeä - lämpömittari!

Säilytyspurkkien huolellinen valmistelu on välttämätöntä, jotta prosessi onnistuu. Paras käyttää klassisia herätyskelloja, joissa on kumirengas ja kiinnikkeet. He sulkeutuvat hyvin.

Ennen ruoanlaittoa Säilytyspurkit steriloidaan eli vapaita bakteereista, Ei riitä, että lasit huuhdellaan vain kuumina. Jopa astianpesukone ei ole riittävä, koska veden lämpötila on 100 ° C. On parasta keittää suuri potti vettä ja astiat ja kannet steriloida kuplivassa vedessä muutaman minuutin ajan.

Jos et halua, voit käyttää myös herätyslaskeja laitetaan 140 ° C: n uuniin 10 minuutin ajankun kannet kypsyvät erikseen pienessä kattilassa. Kierrä kumirenkaat lyhyesti (noin 3 minuuttia) kattilaan, jossa on pieni etikka.

Laita sitten säilytyslasit astianpesukoneeseen, jonka olet kostuttanut lämpimällä vedellä. Joten vähennät riskiä, että lasit lasit, kun täytät Einkochgutin.

3. Täytä lasit

On parasta täyttää esikuumennetut purkit suppilolla, jotta mikään ei mene pieleen. Jätä ilmaa mahdollisimman vähän tilaa täyttämällä lasit ruoan kanssa, joka on kypsennettävä noin 2 cm reunan alapuolella. (Poikkeus: Jos täytät taikina lasit, sinun pitäisi vain puoliksi täynnä, koska taikina nousee edelleen). Pienet tahrat reunalla on pyyhittävä pois.

Sulje purkit välittömästi täytön jälkeen.

4. Tuo lasit kiehumaan vesihauteessa

Nyt olemme vihdoin tulleet todelliseen ruoanlaittoon. Periaate: Pullot sijoitetaan suurelle pottiin (parhaiten paineistimessa) ja pinotaan tarvittaessa ja sitten peitetään vedellä. On tärkeää, että lasit ovat älä seiso suoraan potin pohjalla, Laita lattialle ensin liesi tai kakku, ja aseta säilytyspurkit päälle.

Täytä nyt vesi ja lämpö. Ihannetapauksessa veden lämpötila on samanlainen kuin lasien sisältö. Sitten on vähemmän todennäköistä, että lasi murtuu. Reseptissä määritetty kypsennysaika alkaa heti että Lasikuplat nousevat ja sisältö kiehuu kuplina.

Kanssa keittiö lämpömittari veden lämpötila tarkista, että se täyttää reseptissä vaaditun lämpötilan. Tarvittaessa lisää vettä, jos liuosta haihtuu. paistoaika Huom!

5. Keitä lasit uunissa

Jopa uunissa lasien on oltava vedessä.Aseta säilytysastiat (uudelleen teepyyhkeeseen!) Tippuvassa pannussa tai syvällä leivinpannulla ja lisää noin 2 cm vettä.

Aseta uuni 175 ° C: seen ja katso lasit. Heti kun ilmakuplat nousevat lasiin, kiehuvatko lasien sisältö? ja reseptissä määritelty kypsennysaika alkaa.

Lasien sisällöstä riippuu eroja:

Kun keität hedelmääsi, voit sammuttaa uunin nyt. Jätä lasit veteen ja uuniin vielä 30 minuuttia.
Vihanneksille alenna ensin lämpötila 150 ° C: seen ja jätä sitten uuniin 90 minuutiksi. Kytke sitten uuni pois päältä ja jätä lasit veteen ja uuniin vielä 30 minuuttia ennen niiden poistamista.

6. kannen näyte

Keittämisen jälkeen lasit (mieluiten lasipurkkiin) potista tai uunista ja jäähtyvät kostutetuille astioille. Jätä leikkeet lasipurkkeihin, jotta tyhjiö muodostuu.

Olipa kiehuminen onnistunut ja tyhjiö kehittyi lasiin, tunnistat kannen näytteen. Mutta sen jälkeen, kun täydellinen jäähdytys on suluissa Weck lasit ja käsittele kannen lasia. Jos nostat sitä hieman, lasin on oltava lujasti kiinni kannessa. Vain tällöin tyhjiö on turvallinen.

at Kierrätyslasit tai ruuvipurkit tunnistat, onko kansi pullistunut sisäänpäin. Lisäksi tyhjiö on usein havaittavissa kannen kovalla popilla. Melu syntyy, kun kansi on? imetään tyhjiön läpi? sisällä, ruuvipurkissa, vetää. Sitten kaikki on kunnossa.

Kiehumisen ja kuuman täytön välinen ero

Muuten, se ei ole sama riippumatta siitä, täytätkö ruokaa (esim. Hilloa) kiehuvassa kuumassa vedessä lasissa tai jos kypsennät niitä oikein. Ero on siinä, että lasit eivät taas seiso kuplivassa kiehuvassa vedessä ja bakteereja ei tapeta. Tämä menettely on turvallinen vain, jos pullotetussa ruoassa on a korkea sokeri- tai happopitoisuus kuten esimerkiksi hillon, kompotin tai tomaattikastikkeen tapauksessa.

Tukoksia, hyytelöitä, chutneja ja kompottia ei tarvitse välttämättä steriloida - mutta niiden on oltava täysin puhtaita! On parasta jättää se suuressa kiehuvassa vedessä ja anna sen kiehua lyhyesti pesun jälkeen. Poista sitten pihdit ja laske ylösalaisin puhtaisiin astioihin.

Kuinka kauan eväste on kova?

Raakaa sekoitettua hilloa ei voi kestää pitkään lasissa. Jos haluat pitää ne pidempään, voit jäädyttää ne. Voit pitää kotitekoisia hilloja ja hyytelöitä enintään kaksi vuotta. Keitetyt hedelmät ja vihannekset kestävät jopa yhden vuoden.

Säilytä säilykkeet viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Tarkista säännöllisesti, että lasit ovat vielä tiiviisti kiinni. Jos näin ei ole, kaasut ovat muodostuneet ja työnneet kannen ylöspäin. Sitten sisältöä pilataan ja sitä ei voi syödä!

Jos muotti alkaa muotoutua, joka on tehty yhtä suurista osista sokeria ja hedelmiä, voit poistaa homeisen alueen runsaasti.

Tuntuuko sinusta herääminen nyt? Sitten tänä vuonna (ainakin osittain) olet itsenäinen! Näet: Kaikki mitä olet keittänyt alueellisilla ja kausiluonteisilla elintarvikkeilla maistuu aivan yhtä hyvältä myös talvella.

Tuo hedelmiä ja vihanneksia