Nauti gnocchista kuin Pariisissa

Alice Hartmannin viinikaupat olivat aina kokemusta. Hänen Rieslings oli Luxemburgin Moselin hienoimpia. Grande Dame tuotti viininviljelijöiden keskuudessa vain noin 20000 pulloa vuodessa, ja he myivät hänet henkilökohtaisesti asiakkaidensa puhtaimpaan mielivaltaisuuteen. Jos et pitänyt häntä, et edes pitänyt ajatella jopa yhden pullon saamista. Hänellä oli vain hahmo ja varaa siihen: hänen viininsä puhui itsestään. Kerran vuodessa hän kutsui minut illalliselle myöhemmän viinin maistelun kanssa aina yhden tai useamman asiakkaan kanssa. Koska hän salaa hän oli hyvin kiinnostunut kuulemaan, mitä he kertoivat toisilleen heistä, ja se oli huvittunut siitä. Ensinnäkin hän antoi meille aina nuorten Rieslingin, joka on kunnolla jäähdytetty (10 astetta) ja käsin leikatut lasit. Ensimmäinen puhdas, miellyttävän hapan Mosel-viini siemailla klo 12.00 iltapäivällä, kun makuhermot toimivat täydellä nopeudella, oli ehdoton ilo!

Yhdessä hänen taloudenhoitajansa Marian kanssa hän onnistui ilahduttamaan minua joka vuosi täydellisesti keitetyn gnocchi à la Parisiennen kanssa. Mutta aivan kuten hän julisti sanan "Parisienne" kauneimmassa ranskalaisessa ... Kaunein leivonnaisen tuoksu levisi taloon, ja gnocchit tuodaan täsmällisesti ja juhlallisesti Marian parhaaseen huoneeseen. He tulivat suorakulmaiseen, tulenkestävään lasiastiaan koristeltuun hopealaatikkoon, joka höyrytti kuumana, korkealla soufflea ja mausteisen makean tuoksun aidolla Emmentaler- ja Béchamel-kastikkeella.

Pöytä oli aina peitetty kauniilla vanhoilla liinavaateilla, hopean ruokailuvälineet ja vaalean valkoiset lautasliinat käyttivät monogrammiaan. Sitten gnocchit annettiin suhteellisen pieninä annoksina hienoimmille Meißener-levyille. En olisi koskaan kuvitellut, että yksinkertaiset gnocchit voisivat olla niin jaloita; ja näin he maistuvat: jalo, herkullinen ja kevyt.

Näin gnocchi tehdään

Pöydässä, jossa on paksu pohja, lämmitän maitoa, jossa on 75 grammaa voita. Samaan aikaan seulotaan 150 grammaa jauhoja ja sekoita se hyvään hyppyselliseen suolaan ja puristamalla tuoretta raastettua muskottipähkinää. Heti kun maito kiehuu, vedän sen pois liesi ja lisätään jauhoseos nykimistä varten. Nyt minun täytyy sekoittaa kaikki hyvin ja laittaa se takaisin liesi, koska taikinan valmistaminen on välttämätöntä. Kun koko asia on paksu kertakäyttöinen ja mukava ja tiukka, laitoin sen isoon muoviseen kulhoon, työskentelen peräkkäin kolmen munan alla ja sekoita taikina varovasti uudestaan ja uudestaan. Lopuksi lisätään taikinaan 75 grammaa hienoksi raastettua parmesaania, joka sitten täytetään putkipussiin, jossa on sileä pyöreä nokka. Nyt tuon suolaisen veden kiehumaan suuressa potissa, laitan putkipussin reunaan ja leikkaa taikina kahden sentin välein veitsellä.

Annoin gnocchin salametsän kolmen tai neljän minuutin ajan, joten vedä enää kiehuvaa vettä. Kun he ovat kasvaneet ja kasvaneet, laitoin ne kuivaan keittiöpyyhkeeseen.

Sitten valmistetaan béhamelikastiketta: sulatan ruokalusikallista voita pottiin ja lisätään kuorittavaa ruokalusikallista seulottua jauhoa. Sekoita aina hyvin, joten se ei tartu! Hikoilen vain lyhyesti, jotta kastike säilyy kirkkaana. Sitten otan pois 150 millilitraa maitoa ja 125 millilitraa kanaa, lisätään suolaa ja valkoista paprikaa. Koko asia, jonka annoin sen kiehua mukavasti ja sekoita sitä jatkuvasti vispilällä. Valmis! Tästä vuosineljänneksestä litra Béchamel-kastiketta on nyt "Mornay-kastike": Tätä varten avaan kupin munankeltuaisia, ravistellaan sitä 70 grammalla kermaa ja anna kastikkeen kiehua. Sitten sekoitetaan muna- ja kerma-seosta - mutta kastike ei saa kokata enää! - ja vielä 25 grammaa hienoksi raastettua Emmentaleria ja Parmesania. Lopuksi voin voin suureksi muotiksi, päällystää pohjan jossain kastikkeessa, laittaa gnocchit ja peitä se muualla kastikkeella. Sitten ripotellaan 40 grammaa raastettua Emmentalia ja Parmesania päälle, lisää kaksi ruokalusikallista voita pieniin hiutaleisiin päälle ja anna gnocchi au gratin uunissa 180 astetta noin 30 minuuttia. Voilà! Kyllä, Alice Hartmann tiesi kutsua ja saamaan kaiken irti - upea gnocchi maksaa enintään kaksi euroa asukasta kohti!

Bon appétit ja nähdä sinut ensi kerralla!