Gourmet-kahvi: parhaat pavut
Slurping on osa liiketoimintaa: Thimo Drews InterAmerican Coffee GmbH: lta.
Hän voi tunnistaa hänet papuilta: Thimo Drews tunnistaa hyvän raakakahvin, nimittäin pavun värin, tuoksun ja muodon, joka paljastaa laadun ja alkuperän, kuten tavaramerkki, jota ei voi ymmärtää. Kahviasiantuntija on Hampurin Speicherstadtissa sijaitsevan InterAmerican Coffee GmbH: n toimitusjohtaja, joka on Euroopan vihreän kahvin tärkein ja suurin jälleenlaivauskeskus. Liiketoiminnalleen kauppiaan ei tarvitse täyttä konttia, hänen kaupankäynti on hieno vihreän kahvin kauppa, todelliset harvinaisuudet, kallis alkuperät, jotka ovat usein vain pieniä määriä. Gourmet-pavut eivät siis ole odotettavissa tonneina, vaan kiloina tai grammoina.
Yksin tämän nimen pitäisi sulaa hyvin hitaasti kielellä: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Tämä on maailman kalleimman kahvin nimi, joka tulee meille Torajan saaren Sulawesin vuoristoalueelta. Myymälässä asiakas maksaa jopa 30 euroa 100 grammaa kohti tietäen, että he juovat jotain hyvin erikoista. Koska kourallinen pienviljelijöitä, jotka kasvattavat tätä kahvia yksityisissä puutarhoissaan, satoavat yhteensä vain kaksi tai kaksi tuhatta kiloa vuodessa. Ja koska yksinomainen kahvi tulee vain omaan erikoispakkaukseensa, Toraja on saatavilla pieninä käsinmaalatuina puupiirroksina, jotka on koristeltu veistoksilla.
Karibian kuningatar
Heikon kontingentin ansiosta tämä kahvi on kallista, mutta gourmet-kahvi tarvitsee tietenkin paljon enemmän: kriteerit ovat aromi (haju), keho (rikkaus) ja happo, jonka jälkeen kahvia arvioidaan maistamisen aikana. Runsaasti kuvaa suussa olevan kahvin jättämää kokonaisvaikutusta. Happo tekee kahvista vilkas ja raikas, voit tuntea sen kielen reunalla. Liian suuri happo aiheuttaa kuitenkin närästystä ja on epätoivottavaa. "Hieno happamuus kahvissa - se on jo kannattavaa", sanoo Thimo Drews.
Jamaika Blue Mountain Hän ansaitsee tummanvihreitä Arabica-papuja: "voimakas maku, pyöreys täyteen ja hapon ja täyteyden välinen tasapaino kauniisti tasapainossa", sanoo asiantuntija. Jamaikan ylämailla olevien pavun kuningatar ei kuitenkaan ole halpa hoito: Syltissä voit tilata Blue Mountainin kannen 18 markkaa kaksi vuotta sitten. Karibian papujen myyntihinta on nykyään 80–100 euroa kiloa kohti.
"Merimies" Intiasta
Intiasta tulee kahvia, jolla on myös hyvin erityinen kosketus: aiemmin sain Intialainen Monsooned Malabar hänen pehmeän ja alhaisen hapon maunsa kuuden kuukauden aikana hän purjehti Eurooppaan purjeveneillä Intiasta. Erikoisprosessi tarjoaa nykyään suurten käsin poimittujen papujen hieman puumaisen huomautuksen ja tyypillisen olki-ruskean-kellertävän värin: ne altistuvat kuumalle ja kostealle monsoonilämpötilalle viikon kuluttua sadonkorjuusta ja ensimmäisestä kuivausprosessista, jolloin papu paisuu ja muuttuu värinen.
Toinen harvinaisuus ystäville on Hawaii Kona - lievä, tasapainoinen kahvi, jonka maku on hieman pähkinä. Pääkahvi kasvatetaan saaren tulivuoren rinteillä. Tarjous on rajallinen - punta on erikoiskaupassa 30 euroa. Etiopia Mocca Sidamo tulee samoin kuin Jemen Mocca Matari alkuperäisestä kahvikodista maistuvat mausteinen ja täyteläinen, "missä Jemen Moccalla on hyvin hedelmäinen viini," sanoo Drews.
St. Helena, Galapagos, Kenia tai Havaiji - loppujen lopuksi lajikakahvin maku on sama kuin maat ja kulttuurit, joissa sitä kasvatetaan. Ei ole kuitenkaan sattumaa, että gourmet-kahvit valmistetaan Arabica-pavuista, koska ne ovat yleensä aromaattisempia ja lievempiä kuin halvemmat Robusta-lajikkeet, joita puolestaan käytetään usein kahvin sekoittamiseen. "Mutta kuka tykkää Robusta", sanoo Thimo Drews, "ei siis ole huonompi henkilö." Kahvin nauttiminen on aivan kuten monet muutkin elämässä - maku.
kahvinmaistiaisiin
Ja jos haluat myös maistella maailman kalleimpia kahvia tai haluat vain maistella eroa, Hampurin Speicher-stadtmuseum järjestää säännöllisesti kahvinmaisteluja asiantuntijoiden johdolla.
