Kinkku: parhaat lajikkeet yhdellä silmäyksellä
Kinkut ovat sian takareittejä. Liha kovetetaan, keitetään, paistetaan, kuivataan tai savustetaan ja yleensä syö kylmä. Välimeren kinkku suolataan ensin ja sitten ilmakuivataan, saksalainen kinkku kovetetaan yleensä ensin ja sitten savustetaan.
serranokinkkua
Tulee espanjalaisilta vuorilta ja kuivataan ilmanvaihdon jälkeen suolan jälkeen yhdeksästä 24 kuukauteen. Se maistuu hienostuneelta ja sillä on voimakas aromi.
Lachsschinken
Sitä ei ole valmistettu sianlihasta, vaan sianlihasta - itse asiassa se ei ole kinkkua. Kovettumisen jälkeen lohikakku savustetaan lämpimänä ja pakataan ohueksi pekonikerrokseksi. Se maistuu herkältä ja lievältä ja on hyvin laiha.
Ardennin kinkku
Tulee Belgiasta. Se kovetetaan ja sitten kylmä savustetaan lehtipuun ja katajan päälle tai ilmakuivataan. Katajan jälkeen se maistuu mausteelta ja kauniilta.
Westfalenin kinkku
Kuivakovetettu luulla ja savustettu kylmä yli pyökki. Se on hieman pienempi kuin Katenschinken, on herkkä, luja liha ja maistuu hyvältä ja runsas.
Tirolin pekoni tai viljelijän pekoni
Pääasiassa Itävallasta tai Etelä-Tirolista, ja se kovetetaan ilman luuta ja sitten hitaasti savustetaan kylmäksi. Pekoni kypsyy ilmassa tai viinikellarissa. Se sekoitetaan rasvaan vaihtelevassa määrin, melko kiinteä (vakaa veitsi leikkaamiseksi on tärkeää) ja maistuu mausteinen.
Ibérico tai Pata Negra kinkku
Tulee Espanjasta ja erääntyy jopa kolme vuotta. Se on yksi hienoimmista kinkarajoista ja se on peräisin "mustista sioista", joka on erityinen rotu, joka ruokkii pääasiassa tammenterhoja. Tällä kinkulla on erittäin voimakas, aromaattinen maku. Hän on aina ilmakuivattu. Voit nähdä todellisen Ibérico-kinkkamunan mustalla haaralla.
Katenschinken
Pääasiassa Schleswig-Holsteinilta. Kinkut ovat hyvin suuria ja kovettuvat luulla, sitten ne poltetaan hyvin hitaasti pyökin puun yli. Liha on hellävarainen ja maistuu lievästä ja runsaaseen makeaan. Luun kinkku koostuu kolmesta osasta: pape on suurin pala, jossa on ohut rasvakerros, kukka on pienempi ja maistuu erittäin vahvalta. Korkki, jossa on paljon rasvaa, on kukkien ja papen päällä ja on halvempaa. Katenschinkenia tarjotaan usein kuutioiksi.
parmankinkkua
Se on valmistettu erittäin erityisestä sikaeläimestä, joka tulee Parman ympäriltä. Kinkku hierotaan merisuolalla ja kuivataan sitten noin vuoden ajan ilmassa. Tämän italialaisen erikoisalueen tavaramerkki on viiden terän merkki. Parman kinkku maistuu pähkinänkuorelta ja erityisesti lievältä.
Musta metsä kinkku
Voidaan tehdä vain Black Forestissä. Tyypillisiä ovat tummat värit ja erityisen voimakas savun maku. Kinkkua maustetaan peittaussuolalla, valkosipulilla ja katajalla ennen kuin se kylmäsavustetaan yli puulevyn.
Ammerland-kinkku
Tulee alueelta Weserin ja Emsin välillä. Se suolataan ensin ja hierotaan ruskeana sokerina, sitten savustetaan tai ilmakuivataan. Se maistuu lievältä-mausteelta.
