Vuonna chocolaterie: kerran ladata akkuja, kiitos!

Paikka tuntuu hyvältä

Se on yksi niistä marraspäivistä, jolloin kostea kylmä joutuu epämukavaksi vaatteiden läpi ja iltapäivän harmaa menee pimeyteen liian aikaisin. Kun etsit paikkaa, jossa tuntuu hyvältä, avaan oven Lüneburgin suklaatehtaalle, pienelle, siistille myymälälle vanhan puurakennuksen talossa Lüneburgin keskustassa. Valo on mykistetty ja voimakas suklaan tuoksu antaa jokapäiväisen elämän stressiä pois. Pimeässä, intialaisessa huonekalussa on käytetty suklaapatukoiden väri, ja kun olet tehnyt sinut mukavasti siellä kupillisella juomakakulla, hymyilee kasvosi. Ikäänkuin ei olisi parempi kuukausi kuin marraskuussa.

Juominen suklaata Espanjasta

Landlady Dörte Barisch, 43, rentoutuu pitkän työpäivän jälkeen suklaatehtaassaan. Erityisesti juomakakun kermainen konsistenssi on se, mitä se teki hänelle. Espanjassa, jossa hän asui kaksi vuotta, hän on tullut arvostamaan tätä kakaojuomaa. Nyt hän tuo suklaapulverin lähelle Barcelonaa - ja tarttuu Lüneburgiin innostuksella.

Suurin osa erikoisuuksista on kuitenkin Dörte Barisch ja hänen tiiminsä. Kotitekoista suklaata ja suklaata valmistava tuotantoalue alkaa aivan istuinalueen vieressä. Se erotetaan myyntitilasta vain lasilevyllä. Kaikkien tulisi nähdä, miten tavarat ovat tuoreita.

Chocolaterien kuin Mogelpackungen?

"Vanhin myytävä praliini on kymmenen päivää vanha", hän sanoo. Tämä on tärkeää, jos laatu on oikea: "Tuotteisiin lisätään valoa ja happea - he menettävät makunsa joka päivä", kertoo aviomies Guido Vianden, joka on myös pudonnut herkälle emalille.

Tällaista lyhyttä tuotannon ja myynnin välistä aikaa ei voida taata myös tunnettujen suklaatuottajien, kuten Oliver Coppeneurin, toimesta. Hänen on otettava huomioon toimitusajat ja sillä ei ole vaikutusta siihen, kuinka kauan tavarat ovat baarissa sijaitsevassa leivonnaiskaupassa. Oliver Coppeneur on intohimoinen ja asiantunteva suklaa-asiantuntija. Hän pitää chocolateries, jotka ovat nyt avautumassa kaikkialla, olemaan scoundrels. "En tiedä ketään, joka itse tekee suklaan itsestään, kuten chocolatierin työ, he kutsuvat itseään kaikkiin suklaakauppoihin, koska he ovat mukana", hän sanoo.

Suklaa suolalla

Oikea. Vuodesta "Chocolat" Juliette Binochen kanssa sana "suklaa" on tullut aistillinen lupaus. Ja jos otat sen tarkalleen, suklaat eivät todellakaan tuota suklaata, mutta joko muiden valmistajien valmiita tuotteita myydään tai, kuten Lüneburgin tehtaalla, suklaamassaa jalostetaan.

Pieni pöytä istuinalueella, Guido Vianden on levittänyt joitakin suklaapatukoita, jotka hän nyt avautuu. Vain säröily kuulostaa houkuttelevalta. Suklaamassan koostuu jaloista Criollo-pavuista, joiden kaakaopitoisuus on 71 prosenttia. Se sulatettiin tehtaalla, puhdistettiin laventelilla, kukka siitepölyllä tai hapankirsikoilla ja kaadettiin laattoihin.

Jos haluat hieman vähemmän voimakasta, kokeile tumma maitosuklaa, jossa on 52 prosenttia kaakaota. Suolan ja karamellin yhdistelmä maistuu enemmän - vaikka sinun täytyy tottua kielen merituuleen. Se on kunnianosoitus Lüneburgin suolakaupungille ja saatavilla myös pralinina.

Suklaan huono maine

Myymälän omistaja haluaa epätavallisia sävellyksiä. Hänen suosikkeihinsa on basilikankarva. "Siksi minun täytyy aina tyhjentää puoli basilikaa", hän sanoo hymyillen. Hän jakaa hänen mielenkiintonsa eksoottisiin suklaisiin Lothar Bussin kanssa, joka on yksi Saksan tunnetuimmista suklaamiehistä, josta hän on tullut arvostamaan paljon. Mülheimin "suklaahuoneessa" on myös suklaata mustia oliiveja tai kirsikkatomaatteja. Kuka tykkää ...

Näyttää siltä, että korkealaatuisen suklaan ja uusien suklaatehtaiden suuntaus on myös stimuloinut suklaamahdollisuuksia. Täytetyt suklaapallot levisivät nuorten monien vuosien ajan, löysivät valituksen vain heidän isoäitinsä. Praliinin maine oli kärsinyt pahasti ja oikein: "70- ja 80-luvuilla pralinista tuli hyödyke", Dörte Barisch kertoo. Tuoreiden manuaalisten töiden sijaan pitkäkestoisilla teollisuustuotteilla oli kysyntää. Suklaapatsaiden ammatti on ollut kuollut.

Ammattilaiset ovat harvinaisia

Vain hyvällä onnella Dörte Barisch, joka on itse asiassa farmaseuttinen tekninen avustaja, voitti kokeneen asiantuntijan vahvistusna yrityksen alussa viime vuonna, suklaamestari.Suklaan valmistukseen on tullut vaikeaa löytää hyvin koulutettua jälkeläistä. "Nuoret leivonnaiset kokit oppivat usein suklaata vain koulutuksen aikana"sanoo Dörte Barisch. Käytännön kokemuksella olisi kuitenkin vähiten. Ei ihme: "Makeiset tekevät suklaansa vain poikkeustapauksissa", sanoo Hampurin leivonnainen kokki Thomas Horn. Hän on yksi näistä poikkeuksista eikä korosta tätä ylpeänä.

Leivonnaisen kokin on myös tuotettava kakkuja ja piirakoita koko ajan, mutta Dörte Barisch voi keskittyä kokonaan suklaaseen. Asiakkaat arvostavat tulosta: Jokaisen, joka esiintyy suklaatehtaan myöhään lauantaiaamuna, on odotettava hieman pidempään - pojan poikana, joka ostaa suklaan praliinin 80 senttiä, opiskelija, joka haluaa kohdella itselleen jotain erityistä huolimatta kapeasta lompakosta ? ja isoäiti, joka on aina ollut uskollinen praliinille.

Paras chocolateries

Täältä löydät luettelon valituista chocolaterie-osoitteista Saksassa.

Kirjallisuus

Joanne Harris ja Adelheid Zöfel. Taivaalliset ihmeet: Jatko maailman bestsellerille "Chocolat". List-Verlag, syyskuu 2007, 19,90 euroa.

Suklaata osaaminen

Suklaa Jaa: Mitä suklaata pitää suklaalla? Yksinkertaisesti, niiden on sisällettävä vähintään 25 prosenttia ruskeasta herkkuista.

tryffelit: Nämä erityisen hienot praliini-erikoisuudet ovat yleensä pallomaisia ja niissä on täytettä voita, kermaa ja couverture, niin sanottua "ganache". Sitä lisätään lajikkeesta riippuen esimerkiksi alkoholin, hedelmäpyrssien tai mausteiden avulla. Muuten, tryffeli-praliinin nimi-pariteetti tryffeli-sienellä ei ole sattumaa, vaan se johtuu siitä, että molempia pidetään arvokkaina ja harvinaisina.

laatu: Laadun kannalta ratkaiseva ei ole yksinomainen, jos suklaat ovat "käsintehtyjä". Monet korkealaatuiset suklaat valmistetaan nyt puoliteollisesti makeisissa käsin pienissä leivonnaisissa. Korkealaatuisten tuotteiden tärkein tekijä on ainesosien laatu ja tuoreus.

kestävyys: Tuoreet raaka-aineet, kuten kerma (kermajauheen sijasta) tai hedelmäsose, aiheuttavat suklaiden lyhyemmän säilyvyysajan. Syy: ne sisältävät runsaasti kosteutta ja voivat pilata helposti. Sen vuoksi tuoreita suklaata on syytä sitoa muutaman viikon kuluessa. Päinvastoin, jos suklaapakkauksen säilyvyysaika on useita kuukausia, se voi tuskin sisältää tuoreita raaka-aineita.

Ei säilöntäaineita: Jos valmistaja mainostaa näitä tietoja, tämä ei välttämättä ole ylimääräinen laatukriteeri. Säilöntäaineita ei usein tarvita, jopa kuukausina kestävistä teollisuustuotteista. Kestävyys saavutetaan usein lisäämällä alkoholia tai sokeria. Joskus suklaan maku on luonnostaan makea. Nyrkkisääntö: Mitä pidempiä suklaata säilytetään, sitä enemmän sokeria on yleensä mukana.

BSA: Osta hienoja makeisia siellä, missä on suuri kysyntä ja suklaat myydään nopeasti. Katso tarkkaan: Jos Kir Royal -tekniikka yläpuolella on jo vaaleanpunainen eikä punainen, hän on jo kauemmin baarissa. Sitten pidä kätesi pois.

varastointi: Tuoreita suklaata tulee säilyttää viileässä, pimeässä ja kuivassa. Ihanteellinen on varasto-kellari. Vaihtoehtoisesti voit laittaa ne ilmatiiviin muovilaatikkoon jääkaapissa. Sitten suklaat eivät voi imeä vieraita hajuja tai kosteutta. On jopa parempi ostaa useammin ja vain pieniä määriä. Aivan kuten teet tuoreen lihan lihakaupassa.