Karitsat: täydellinen hauta
Kaikille ystäville, joilla on hyvä hauta, valmistan tänään karitsan piikkejä. Ne ovat erityisen hyviä hauduttamiseen, koska liha on ihanan mureneva. Neljä ihmistä otan noin 1,5 kiloa, joten henkeä kohti on noin 400 grammaa karitsakiilaa. Kuten aina, lihan on tarkoitus olla ensiluokkainen, voin vain sanoa yhä uudelleen, että tämä todella maksaa loppujen lopuksi.
neljä lammasta Pese pois lyhyesti ja kuivaa sitten paperipyyhkeillä. Ylimääräinen rasvaa ja sahaa leikasin terävällä keittiöveitsellä, suolalla ja pippurilla karitsan piikkejä. Tarvitsen paljon valkosipulia nyt: koko valkosipulilamppu, Puhdistan sen, joten poista iho valkosipulin kynsistä ja steriloi se tarvittaessa. Jos valkosipuli on mukava ja raikas, voit tietysti säästää itämisen. Kolme sipulia Otan pois, harja kaksi porkkanaa ja 50 grammaa selleriä ja leikkaa sitten vihannekset hienoksi hienoksi kuutioon. Voilà.
Selvittäessäni selvitän jotain nopeasti voi: Sitä varten kuumentan voita, kunnes se on sulanut. Laitan siivilän kotitalouspaperiin ja kaada voin läpi. Niin selkeytetty voi on ihanteellinen paistamiseen.
Suuressa valurautapannussa sulan noin kaksi ruokalusikallista puhdistettua voita ja paista liha hyvin, lisää vihannesten kuutioita ja valkosipulin kynsiä ja paista ne. Annan myös kolme pientä viipaloitua tomaattia, yksi ruokalusikallinen tomaattipasta ja muutama oksaa siihen. Olen edelleen kaatamassa puolitoista litraa siipikarjarahastoa ja tuo kaikki kiehumaan.
Samalla kuoren peruna, jonka pitäisi olla jauhoinen ruoanlaitto, ja leikkaa ne noin kaksi senttimetriä suuriksi kuutioiksi. Perunakuutiot tulevat lammasta ja vihanneksista potissa - niinpä nyt annoin sen hautua kevyesti noin puolitoista tuntia. Jos liha on mukava ja mureneva, saan sen ulos potista ja laitan sen hyvin peitettynä esikuumennetussa uunissa noin 100 asteen lämpimänä.
Kastikkeesta poistan rasvaa ja sitten soseekastiketta ja vihanneksia käsisekoittimella. Sitten siirrän kastikkeen hiusseulan läpi.
Kuoren kylkiluun kaksitoista perunaa (kypsennä tiukasti) ja kierrä ne, niin leikkaa ne kauniiksi. Ne keitetään pehmeästi kastikkeessa. Samalla kuoren neljä pientä sipuliaPuolittakaa ne ja kolmasosaa puolikkaista. Vähän kirkastetussa voissa paista ne ja sitten ne myös karitsakastikkeessa.
Lopuksi kiinnitän kastikkeen hieman kylmällä voi, maista suolaa ja pippuria tehtaalta ja anna jotain hienonnettu rosmariini, majoraani ja persilja siihen minä olen leikannut hienoja raitoja. Nauti tästä kauniista haudusta. Bon appétit!
Niinpä Lea Linster valmistelee karitsan piikkejä:
1. Liiallinen rasva ja jänteet leikataan terävällä veitsellä.
2. Sitten hän sekoitti paistinpannuja kirkastetussa voissa.
3. Sitten lisää kuutiot vihanneksia, valkosipulia, kuutioituja tomaatteja, tomaattirakeita, timjami-oksaja, siipikarjanlihaa ja kuutioitua jauhoista peruna-perunaa sitomaan.
4. Kastiketta varten Lea sekoittaa Bratsudin käsisekoittimeen.
