Lea Linsterin hemmottelupylväs
Miehet ovat usein makeampia kuin he haluavat myöntää. Ennen kaikkea he rakastavat suklaata epäilemättä. Melko rohkea, ne osoittavat itseään kaakaopitoisuuden suhteen: 70 prosenttia suklaata on erittäin suosittu heidän kanssaan! Hänen täytyy olla kaunis musta ja katkera, joten hän ei näytä vahingoittavan linjaa ja tekee silti ystävällistä. Haluaisin uskoa, että kokki, koska miehet eivät koskaan näytä enemmän sydämellisempiä kuin silloin, kun he tilaavat suklaan jälkiruoan miellyttävän aterian jälkeen. Ja koska pidän siitä paljon, minulla on aina ainakin yksi valikosta. Voilà!
Ensimmäinen kärki Sulata suklaa: Se tekee sinusta aina mukavan vesihauteessa. Mutta varo! Suklaa ei saa koskettaa vettä. Suklaa ei saa olla liian kuuma, muuten se voi koaguloida ja menettää samettisen tekstuurin. Älä koskaan laita kansi, jotta kondensaatiota ei tippu!
Mennään sen kanssa suklaakakku: Siksi tarvitsen kuusi pientä muottia, joiden halkaisija on noin 8,5 cm. Ne on hyvin voidellut ja sitten siroteltu ohuesti jauhetuilla manteleilla. Lämmitän 110 grammaa voita, kunnes se kuplii ja muuttuu vaaleanruskeaksi. Poista voita tulesta ja kaada se pieneen kulhoon (ilman tummia hiukkasia, jotka ovat asettuneet alas). Nyt hienonnetaan 90 grammaa tummaa suklaata ja sulatetaan vesihauteessa. Sekoita puhtaalla lusikalla ja päästä vesihauteesta, jos kaikki ei ole sulanut. Koska lämmitetty suklaa antaa riittävästi lämpöä. Nyt seulotaan 90 grammaa jäänsokeria ja 45 grammaa jauhoja ja sekoita kaikki 40 grammaa kuorittuja, jauhettuja manteleita (käsisekoittimella). Lisää nopeasti nestemäinen suklaa ja voita, lisää sitten lusikallinen hunajaa ja lopuksi lopuksi kolme puoliksi kiiltävää munanvalkoista ja levitä taikina muotteihin. Laita jääkaappiin noin 30 minuuttia, sitten paista esilämmitetyssä uunissa 180 astetta noin kymmenen minuuttia. Otan keskiraidan, joten lämpö on hyvä ympäri. Tartletit eivät saisi olla täysin paistettuja keskellä, vaan niissä on nestemäinen ydin. He tulevat jäähtymään lankahyllylle. Vain silloin, kun ne ovat haaleat, ne poistetaan muodosta. Haluan palvella suklaan tartleja crème anglaise tai puoli kermavaahtoa ja hieman viskiä tai kahvia siinä.
Mutta haluan tehdä sen suklaa sorbettia Tätä varten: Sulan 200 grammaa tummaa suklaata (70% kaakaota), sekoita useammin puhtaalla lusikalla, ota se ajoissa vedestä ja jatka sekoittamista, kunnes kaikki on sulanut. Annoin suklaan jäähtyä. Sen jälkeen keitin 200 grammaa sokeria 500 millilitrassa vettä siirappiin ja anna sen jäähtyä hyvin. Vain kun suklaa ja siirappi ovat kylmiä, ne sekoitetaan. Jäähdytä sekä uudelleen että laita jäätelökoneeseen. Tämä tekee suklaan sorbetista ihanan sileän ja silkkisen.
Bon appétit ja nähdä sinut ensi kerralla!
