Miten tunnistan hyvää lihaa paistani?

Niiden, jotka haluavat hoitaa lihaa vastuullisesti, pitäisi tietää, että eläin pidettiin asianmukaisella tavalla, ruokitaan luonnollisesti, luotettava teurastaja teurasti ja myi varovasti.

Hyvä lihan laatu on edullinen: orgaaninen liha maksaa noin kaksi kertaa niin paljon kuin perinteisesti tuotettu liha. Ei ole niin kalliita kuin luonnonmukainen merkki liha, jolla on sinetti, tuottajat takaavat sopivamman eläinten kasvatuksen kuin intensiivisessä mastossa.

Suositeltavat tiivisteet ovat esim. Uusi maa, Bioland Demeter tai Bioland.

Mikä liha on oikea, johon paahdetaan?

Mikä liha on parhaiten hauduttamiseen, paahtamiseen, grillaamiseen tai ruoanlaittoon, oppia hyvästä teurastajasta.

Mitä minun pitäisi kiinnittää huomiota ennen paahtamisen valmistelua?

Ennen kuin liha kuumennetaan, se olisi ehdottomasti saavuttanut huoneenlämpötilan - muuten se pääsee pannulle lämpöisku, sopimukset ja lihamehu. Tulos: paahdetaan kovaksi.

Pitäisikö minun valmistaa paistin luulla tai ilman?

Jos mahdollista, kypsennä liha luusta ja poista luu juuri ennen tarjoilua - niin paahdetaan enemmän makua. Tämä pidentää kuitenkin kypsennysaikaa.

Onko paistin valmis?

Helpoin tapa selvittää, onko paahdettu keitto, on liha-lämpömittari: laita se paistinpaksimmassa osassa ja odota kunnes saavutetaan haluttu lämpötila. 51 - 54 astetta paisti on harvinainen, paahdettu 60 - 65 asteen keskipitkällä ja 76 - 85 astetta. Vaihtoehto, kun lihan lämpömittaria ei ole käsillä: sormenpainetesti. Mitä vähemmän lihaa saadaan, sitä vaikeampaa se on.

Miten se toimii: Paina yhtä sormea ​​paahdetulle lihalle ja paina ojennettu toinen käsi vertailuun. Jos liha on yhtä pehmeä kuin peukalo, se on edelleen verinen. Toisaalta, jos tuntuu kämmenen sormien alla olevista kukkuloista, se on "keskikokoinen" (vaaleanpunainen). Liha on hyvin keitetty, kun se tuntuu kämmenen keskeltä.

Mitä minun on harkittava ruoanlaiton jälkeen?

Anna paistamisen kypsymisen jälkeen noin 15-20 minuuttia, jotta liha voi rentoutua. Tämä estää lihan mehun vuotamisen leikkauksen aikana.

Miten se toimii: Poista paistin uunista, aseta levyyn ja peitä alumiinifoliolla. Sammuta uuni ja avaa ovi noin viisi minuuttia, jotta lämpö pääsee poistumaan. Anna paistopinta loput uunista (noin 80 astetta).

Mitä minun pitää harkita paahdettaessa?

Leikkaa paahdettu terä aina terävällä veitsellä, varmista, että leikkaa kuitu. Niinpä liha pysyy mukavana mehukas.

Miten yhdistän paistin kastikkeen?

Jauhotavalla: Punnita voita ja jauhoja yhtä suurina osina, vaivaa hyvin ja tee pieniä hiutaleita. Sekoita haluttu määrä vähitellen kuumaan kastikkeeseen.

Perunoilla: Perunakastikkeilla voi sitoa vähärasvaisia ​​ja gluteenittomia. Kuori peruna ja hiero sitä hienosti kuumaan kastikkeeseen. Se on jopa nopeampi valmiiden perunamuusien kanssa.

vähentämiseksi: Kypsennä valmis kastike ilman kantta ja kypsennä korkealla lämmöllä, kunnes se on siirappimainen.

Jauhot: Sekoita yksi tai kaksi teelusikallista jauhoja pienessä kulhossa, jossa on nestettä (kuten satama viini, viini, vesi, liemi tai kerma). Sekoita kastike ja kypsennä vähintään viisi minuuttia.

Paras paahdettu klassikko: 7 reseptiä

paistettua porsasta

© Thomas Neckermann

Tärkeintä paistettua sianlihaa: rapea kuori! Tämä on kohokohta jokaisessa buffet-ravintolassa. Ja jos lopulta vielä paistetaan, niin hän maistuu seuraavana päivänä hyvällä leivällä. Reseptille: paistettua porsasta

Rhenish Sauerbraten

© Thomas Neckermann

Näin voit nauttia Rhinelandista: Paahdettua naudanlihaa pesee punaviiniä ja etikkaa kahdeksi päiväksi ja sitten haudutetaan kaksi tuntia uunissa. Reseptille: Rhenish Sauerbraten

Boeuf à la -tilassa

© Thomas Neckermann

Naudanliha "Boeuf à la mode" on klassinen ranskalainen keittiö. Nimen "Böfflamott" alla hän on jo pitkään tullut Baijerin keittiön ruokiin. Reseptille: Boeuf à la -tilassa

Paahda paahdettua sieniä

© Jeanette Schaun

Tämä paahdettu paahto maistuu erityisen hyvältä tuoreilla porcine-sienillä - mutta valitettavasti ne ovat saatavilla vain syksyllä. Jos et halua luopua paahdosta loppuvuonna, voit käyttää sieniä sen sijaan. Reseptille: Paahda paahdettua sieniä

Haudutettua paahdettua peuraa

© Thomas Neckermann

Pelin liha on hyvin laiha. Paahdetulla peitolla haudutettua peuraa, jotta liha ei kuivu uunissa.Täydellinen tähän: ankara ruusunmarja. Reseptille: Haudutettua paahdettua peuraa

paistettua lammasta

© Thomas Neckermann

Miten tuoda paistettua karitsaa Provencessa pöydälle: Karitsan jalka lepää yöllä valkosipulissa, hunajalla ja monilla yrtteillä - ja on niin verrattain herkullinen. Reseptille: paistettua lammasta

Paistettua naudanlihaa remoulade-kastikkeella

Paistettua naudanlihaa leikataan irti ja se on yksi naudanlihan jaloimmista ja pehmeimmistä osista. Tässä reseptissä tarjoillaan sitä klassisella tavalla: kotitekoista remouladekastiketta ja paistettuja perunoita. Reseptille: Paistettua naudanlihaa remoulade-kastikkeella

Ruoka-ala Sedussa (Saattaa 2024).