Matjes Hausfrauenart: Nuoret milders ovat täällä!

"Silver of the Seas": Nuori silli pyydetään pian ennen seksuaalista kypsyyttä ja jalostetaan matjiksi

"Merien hopea", joten ystäviä kutsutaan rakkaasti Matjesiksi. Se on jäädytetty ympäri vuoden - niin miksi juhlimme matjes-kauden alkua juuri nyt?

Sana Matjes on peräisin hollantilaisesta "Maatjesharing" -lajista, joka tarkoittaa "tyttöjen silliä" tai "neitsyt silliä". Kynät on kiinni juuri ennen kuin ne saavuttavat seksuaalisen kypsyyden - ja nyt: toukokuun lopulla, kesäkuun alussa.

Sitten kalat eivät ole tehneet maitoa ja mätiä, mutta on jo pureskellut paljon rasvaa. Rasva on se, joka tekee siitä niin herkän ja maukkaan: vähintään 12 prosenttia rasvasta on matjissa. Se on edelleen terve - se sisältää arvokkaita omega-3-rasvahappoja.



Matjes kypsyy tynnyreissä suolalla. Hollannin Matjes, joka tunnetaan myös nimellä Hollandse Nieuwe (hollanti New), on vähemmän suolaista kuin saksalainen ja se on pakastettava suojelemaan sukkulamatoja vastaan. Tämä on meille siunaus; koska Matjes on koko vuoden ympäri - kylmä uni säilyttää sen.

Mutta vaikka se olisi jäädytetty: kalalaskurista peräisin oleva Matjes on pilaantuva ja sitä tulisi syödä ostopäivänä. Jos se on tuoretta, se haisee meren ja levien voitehtävää ja marcipaanin kirkasta väriä.

Ja miten Matjesista tulee Matjen kotiäiti? Keittokoulussa näytämme askel askeleelta, mitä tehdä.


Matjes Hausfrauenart mit Pellkartoffeln Rezept & Videoanleitung von TV & Sternekoch Faust Koch (Maaliskuu 2024).



Matjes, kalafilee, kala, matjes, kala, silli, kesäkeittiö