Kerma sienikeitto

Olen jo vuosia kuvitellut, että minulla on poikkeuksellisia taitoja. Mutta jonnekin minun on pitänyt tehdä virhe! Koska poikani Louis kieltäytyy vielä syömästä sieniä 16 vuoden kuluttua. Ne ovat todella herkku, esimerkiksi Sienet tuoreilla yrtteillä.

Voit siis valmistaa sieni-kerma keittoa

Neljä ihmistä nautin 400-500 grammaa sieniä. Puhdistan hänet ja sitten neljännes hänen. Suuressa pannussa lämmitän 50 grammaa suolattua voita. Laitoin sieni-neljännekseni ja sirotella siihen hienoksi leikattua salottia. Mashin tuoretta pippuria tehtaalta ja pestä kaikkea hyvin kuumaa, niin korkeimmalla tasolla. Sitten lisätään hienoksi leikattuja, tuoreita yrttejä: sileä persilja, tarragon, kervil ja - aivan lopussa - cress tai watercress. Nyt minun täytyy vain lisätä vähän suolaa (Fleur de Sel) ja ehkä pippuria. Sienet, joita tarjoillaan erittäin kuumana rapeaksi patonkeilla.

Tämä yksinkertainen resepti voi tietenkin vaihdella. Jos haluan lisää kastiketta, laitoin sen vain lasillisella sherryllä. Jos haluan sen kuulevamman, päädyin hienoihin suosikkisinkkilohkoihin sen päälle, tai teen samalla hienoksi kuutioitua pekonia pannulla. Ja jos et halua ottaa suolaa, voit paistaa sieniä oliiviöljyssä, mutta sitten suolaa hieman enemmän.

Hyvin nopeasti mennä minun samppanjat de Paris kuin salaatti. Tätä varten leikasin kauniit valkoiset sienet hyvin ohuiksi viipaleiksi, valmistin kermaisen sinappivinaigretin ja annan ne yhdessä nestemäisen voiteen kanssa sienien päälle. Minä ripotan kaiken hienoksi hienonnettuna ruoalla ja lisää pippuria myllystä ja muutama tippa sitruunamehua sen päälle.

Resepti sieni-kerma keittoa

Keittoa varten (kuva) otan 4 henkilöä:

• 500 grammaa valkoisia sieniä
• 1 - 2 sipulia
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 20 grammaa voita
• 1–2 tl jauhoja
• ampui sherry
• 1 litran vihannesten liemi tai kanta
• 100 grammaa creme fraicheä
• suolaa

Ja palvella:

• 75 grammaa kermavaahtoa
• 1 rkl kuivattuja porcini-sieniä
• 1/2 tl mustaa pippuria
• Fleur de Sel

Sieni-kerma keitto askel askeleelta

1. Sienistä katkennin varret lyhyeksi ajaksi ja harjain sienet, hyvin likainen voi myös huuhdella tarvittaessa lyhyesti.
2. Neljännes sienet, puhdista sipulit ja, kuten aina rakkaudella, leikkaa ne hienoiksi kuutioiksi.
3. Valkosipuli on nyljetty ja steriloitu ja höyrytetty voissa yhdessä sipulikuutioiden kanssa. Lisän sienet ja pölyt jauhoja sen päälle.
4. Nyt kaada liemi, laita kansi ja kypsennä noin 30 minuuttia matalalla lämmöllä.
5. Puhdista crème fraîche ja sieni-kerma keitto sekoittimessa (tai tehosekoittimella) mahdollisimman sujuvasti.
6. Maistun sieni-kerma keitto suolaa ja viiva sherry.
7. Palvelen I voittaa kerma puoli jäykkä ja maku se muutama tippa sherry.
8. Olen murskattu kuivatut sipulit ja pippuri laastissa (tai salamalaitteessa).
9. Täytän sieni-kerma keiton esikuumennettuihin levyihin. Annan jokaiselle jään ja ripotella sieni-kerma keittoa pippurisen sieni-seoksen ja jonkin verran Fleur de Sel: n kanssa. Voilà!

Lopuksi teemme sienen, joka on hyvä kastikkeen perusta:

1. Tätä varten olen hakannut 500 grammaa sieniä erittäin hienosti Blitzhackerissa. Leikasin sipulin hienoiksi kuutioiksi, kuumenen yhdestä kahteen ruokalusikallista voita ja hiki sipulikuutiot siinä.
2. Hienotut sienet tulevat ja hikoilevat. Suolan kevyesti ja noin kahden minuutin kuluttua otan 30 ml kuohuviiniä tai Crémantia. Kiehauta kaksi minuuttia ja lisää sitten yksi ja puoli litraa kanan kantaa.
3. Nyt lisätään kaksi valkosipulinkynttä ja timjamiä ja anna kaiken haudella hiljaisella lämmöllä.
4. Hyvän tunnin jälkeen otan sen tulesta, anna sen levätä 15 minuuttia ja siirtää kaiken hiusten seulan läpi. Painan kovasti leikkuria, niin että herkullisesta jus!

Jus voidaan pakastaa hyvin. Vähennetty, voideltu ja kerma, se antaa hienon kastikkeen kanalle, pohjalle, kampasimpukkaille ja Pietarin kaloille.

Nauti siitä aina - bon appétit!

Yrttinen sienikeitto (Huhtikuu 2024).