Uusi sato: oliivit
Oliivit muuttuvat vihreästä ruskeaksi, punertavaksi tai violetiksi mustaksi kypsyyden aikana. Kasvavalla kypsyydellä rasvapitoisuus kasvaa 15 prosentista noin 45 prosenttiin. Paksut hedelmät, joissa on vähän rasvaa, jalostetaan yleensä syötäväksi tarkoitetuiksi oliiveiksi, ohuiksi, erittäin rasvaisiksi hedelmiksi puristetaan öljyksi. Tuoreet puusta, oliivit ovat syötäväksi kelpaamattomia ja joskus jopa myrkyllisiä, vain kastelemalla ja viemällä suolavedessä. Vihreät syötäväksi tarkoitetut oliivit korjataan syksyllä, ja täysin kypsät hedelmät öljyn uuttamiseksi jäävät joskus puuhun helmikuuhun saakka. Monet oliivit on päällystetty ennen lataamista, ja tuloksena oleva "reikä" täytetään eri tavalla. Ne ovat erityisen hyviä pimiento-paprikoita, manteleita, anjovisia, sardellia tai sipulia, sekä hienonnettuja paprikoita tai yrttipasta. Ne pullotetaan myyntiin suolavedessä ja kestävät noin viikon lasin avaamisen jälkeen.
Suosituimmat oliivilajikkeet
Suuret vihreät Queens-oliivit tulevat Espanjasta ja maistuvat hedelmäisistä.
Klassisesti täytetty pimientos (paprikat).
Mustat Kalamata-oliivit ovat kreikkalaisia erikoisuuksia ja niissä on pehmeämpi massa, joka maistuu hieman makealta ja aromaattiselta.
Kuivatut oliivit ovat erikoisosaamista: ne ovat enimmäkseen kiveä ja marinoituja kuivina sipulilla, valkosipulilla ja yrtteillä; ne ovat yleensä hieman "teräviä".
Mustissa oliiveissa väri on usein auttanut: Oikeastaan musta on vain hyvin vähän lajikkeita, useimmat oliivit ovat ruskehtavampia. Katso etiketti paljastaa, että oliivien ei tarvitse pysyä pysyvinä (ilmatiivisinä) väriaineita tai happamia aineita tai säilöntäaineita. Vihreät oliivit ovat todellisia all-rounders - ne maistuvat lajikkeesta riippuen, joita ei yleensä ole määritelty, hedelmäinen ja hieman katkera. Ne sopivat erinomaisesti sekä kuumiin että kylmiin ruokiin, mutta maistuvat myös alkupalveluna tai viininä.
