Nuudelit tähden keittiöstä

Todellinen klassinen Bolognese on edelleen todellinen herkku. Ja jotta tämä kastike todella hyvä, et todellakaan tarvitse suuria ruoanlaitto-taitoja, vain aikaa! Ensin kuori sipulia ja porkkanaa ja harjaa selleriä. Sitten leikasin vihannekset hienoksi brunoiseiksi (pieniksi kuutioiksi). Lämmin ruokalusikallista voita pannulla ja lisää vihanneksia. Suola vähän ja hauduta hiljaisella lämmöllä noin kahdentoista minuutin ajan aina sekoittaen. Sitten juon, ihon ja sitten varsin noin 750 grammaa tomaatteja, mieluiten aina romaneja, jotka ovat hyvällä maulla. Leikasin tomaattilihan kuutioiksi, siirrän tomaattien sisälle seulan läpi niin, ettei kastikkeeseen pääse siemeniä. Voilà.

Nyt tulee liha: tietenkin, kiinnitän huomiota erittäin hyvään laatuun, sen pitäisi olla paras orgaaninen liha. Bologneseen tarvitsen 500 grammaa naudanlihaa, voit myös ottaa 400 grammaa naudanlihaa ja 100 grammaa sianlihaa. Hackillä pitäisi olla keittiön lämpötila, kun käsittelet sitä, otan sen pois jääkaapista ajoissa. Potissa lämmitän neljä ruokalusikallista oliiviöljyä ja paista sitä. Murskaa se haarukalla, joten se ei tartu yhteen. Hackin pitäisi ruskea hieman, sitten suolaa ja maustaa tuoretta jauhettua pippuria ja kaksi ruokalusikallista tomaattipasta.

Nyt lisäävän vihannesten kuutioita - ja jos kaikki on mukavaa ja kuumaa, vedän lasillisen punaviiniä. Kun viini on täysin ylikypsytetty, lisää tomaattikuutiot, myös tomaattien sisäpuoli kulkee seulan ja neljänneksen litran kananvaraston läpi. Toinen valkosipulin kynsi koko ja majoraani ja jotkut salvia, jotka sidoin keittiönauhalla posyyn. Jauhaa uudelleen ja hauduta sitten lämpimänä suljetussa potissa noin puolitoista kahteen tuntiin. Sekoitan nyt ja sitten vain nauttimaan ihanasta tuoksusta! Lopuksi maistun suolalla ja pippurilla ja poimia yrttejä.



Mutta nyt meidän täytyy tehdä nuudelit. No, teemme Pappardelle, kauniit leveät nuudelit, vihreillä pisteillä. Sen sijaan, että heidät vihreyttäisiin pinaatilla, puristamme joitakin persiljalehtiä. Ensimmäinen rullattu kahden pastan telineen ja sitten ohuemman ja ohuemman väliin, joten lehtimotiivi kasvaa ja nuudelit ovat keltaisia ​​vihreillä pisteillä - ja maistuvat hyvältä! Pastakastiketta varten otan 300 grammaa durumvehnän mannaa (esimerkiksi de Ceccosta) ja 200 grammaa vehnäjauhoa. Sitten viisi munaa ja joukko persiljaa.

Pese kynnetyt lehdet ja huuhtele ne hyvin, koska valmiilla taikinalla ei enää ole vettä. Jauhot ja munat voidaan joko käsitellä käsin tai käsitellä elintarviketeollisuudessa kiinteäksi taikinaksi. Joka tapauksessa jätä taikina muovikelmuun vähintään puolen tunnin ajan jääkaapissa. Sitten rullaan sen pastakoneeseen. Tätä varten leikasin taikinan ensin kahteen senttimetriin paksuiksi viipaleiksi, jotka rullaan tasaisesti vierityspinnalla. Vasta sitten laitan sen koneeseen, jonka olen asettanut suurimpaan asentoon. Rullaa ohuempi ja ripottele tarvittaessa vähän jauhoja.

Kun se on tehty, laitoin persiljalehdet puolet pastan junasta, tasainen ja voitin toisen puolen sen päälle. Paina alas kädellä ja nosta sitten varovasti pasta-rullalle ja pyöritä, sitten vedä aina ohuemmaksi, kunnes se saavuttaa yhden tai kaksi millimetriä. Annoin taikinan kuivua hieman ja leikasin sen pasta-leikkurilla kolmesta neljään senttimetriä leveäksi. Jos pappardelle ei ole kypsennetty heti, voit laittaa sen ihanan päälle astiaan, joka on vuorattu paistopaperilla pakastimeen. Ainoastaan ​​jäädytettynä ne kootaan ilmatiiviiksi säilytysastiaan. Joten he eivät tartu yhteen. Temppu on vain asettaa ne tasaiseksi leivinpaperia.

Pappardellan valmistamiseksi tarvitsemme suuren potin runsaasti suolavettä, jonka pitäisi kiehua kuplina. Sitten keitetään pasta - 120 grammaa per henkilö - kaksi minuuttia ja valuta. Niiden ei pitäisi olla täysin kuivia! Pappardelle sekoitetaan pähkinävoi ja mahdollisesti hieman kiehuvaan bologneseen. Täytän nuudelit kauniisti esilämmitetyillä syvillä levyillä tai suurella pasta-levyllä ja ripottele ne kevyesti hiutaleilla parmesanjuustolla. Lisän myös parmesaania ja kastiketta. Voi kyllä, Bolognese voidaan jopa jäädyttää, jos haluat kokata sen. Nauti siitä!



Lean temppuja: 1. Tear-tomaatit, ota sydän. 2. Siirrä tomaatti siivilän läpi. 3. Yhdistä majoraani ja salvia yhdessä. 4. Jätä pastan taikina kylmään. 5. Leikkaa valssattu taikina tagliatelle

KOKKISOTA: Eetu vs. MrTuomo! (Maaliskuu 2024).



Tähtiruokaa, pastaa, herkkuja, Lea Linster, gourmet-resepti, pasta, Bolognese