Sipulikeitto: Yksinkertainen ja nerokas
Oikeastaan olen velkaa sen sipulille, että minulla on oikeus kirjoittaa reseptejäni ChroniquesDuVasteMondessa. Sanoin sitten haastattelussa, että kaunis sipuli ansaitsee leikata rakkaudella. Ja silti seison vielä tänään!
Ensin valitsen sipulin, jota pidän, ei liian paksu ja mukava. Kuoren sen ja leikkaan sen sitten pienellä, terävällä, ruostumattomalla keittiöveitsellä. Aina mukava käsin ja todella rakkaudella! Tärkeää: Kun se on leikattu, sitä on myös käytettävä, koska sipulit hapettuvat hyvin nopeasti ja menettävät siten tuoksunsa, se on epämiellyttävää. Joten, tehdään hyvä heidän kanssaan, vahva sipulikeitto.
Tätä varten tarvitsen:
- 350 grammaa sipulia
- 3 rkl voita
- 1 rkl jauhoja
- 1 litra naudanlihaa
- 1 neilikka
- 1 laakerinlehti
- suolaa
- patonki
- 100 grammaa Emmentaleria
Kuori sipulit ja leikkaa ne puoliksi tai neljänneksi renkaiksi niiden koosta riippuen. Kiva hieno kurssi. Lämmin voin keittoastiassa ja paahdan sen sipulit. Niiden pitäisi olla vaaleanruskeat, kuten karamelloitu. Se kestää noin kymmenen minuuttia, jotta se on oikein ja melkein. Sitten pölyn ne jauhojen kanssa, sekoitetaan uudestaan ja anna jauhot paistaa. Se tapahtui vasta minuutin kuluttua. Nyt kaadan haaleaa naudanlihaa, lisää kynsi ja laakerinlehti ja mausta suolalla. Sipulikeiton on hauduttava 20-30 minuuttia. Maistaminen ja tekeminen. Baguetteista leikasin noin yhden senttimetrin paksuiset viipaleet ja paahdin ne uunissa 150 astetta teräviksi.
Samalla hieron Emmentalerin hienoa. Joten minun täytyy nyt täyttää sipulikeitto neljällä kuumalla keitto-kupilla, lisätä siivu paahdettua patonkia ja ripotella sipulikeitos runsaasti juustoa.
Sipulikeitto? miten se toimii:
Rakastan myös sipulia ihania vihanneksia ? ja se on jopa koristeellinen! Tietenkin ne ovat hyvin täytettyjä, mutta minusta on usein liian aikaa vievää. Siksi mieluummin kuoritaan kuusi pientä ruskeaa sipulia, joiden halkaisija on noin neljä senttiä ja jotka heittävät ne vaakasuoraan. Pannulla (se on parasta valuraudassa) lämmitän ruokalusikallista voita ja ripottele merisuolaa ja sokeria tasaisesti pannulla.
Sitten laitoin kaksitoista sipulipuoliskoni leikattuun pintaan alaspäin. Joten annoin heille karamelloitua matalasta keskilämpöön, he voivat olla todella mukavia ja ruskeita! Sitten minä kaada kirkasta liemiä, peitä se ylös ja anna sen kokata ilman kääntymistä. Lopuksi liemi on täysin keitetty, ja sipulit ovat pehmeitä ja kiiltäviä. Säilytän heidät, kunnes ne tarjoillaan lautasella: ne pysyvät hyvin ja ne täytyy vain tuoda oikeaan lämpötilaan vielä kerran. Sipulit ovat suuria karitsan tai vasikan paahdolle. Sekoitettu paksujen papujen ("leveät pavut") kanssa ja maustettu pienellä kervililla, ne jopa tekevät suuren kasvisruokan.
Mutta sipulit voivat olla myös koristeellisia ja aivan yhtä hyviä Päivitä kala tai liha. Haluan lisätä paistettua naudanlihaa tai turskaa, joka on paahdettu iholle. Tätä varten leikasin sipulit pituussuunnassa viipaleiksi, sitten ne jopa pitivät yhdessä. Tai teen hienoja renkaita. Joten paista niitä kuumassa oliiviöljyssä, kunnes ne ovat ruskeat ja täysin poissa. Hieman enemmän merisuolaa sen yli, sitten kalastan sen rasvasta ja painan sitä kahden levyn välillä, jotka ovat melko litistettyjä ja rapeaksi. Pidä sipulit muutaman päivän ajan ilmatiiviissä laatikossa.
Lopuksi rakastan sipulia, joka on leikattu hienoksi puolirenkaaksi, joka on raakana silli, jonka laitoin kastikkeeseen kermaa, jos mahdollista, sillin maidosta ja omenoista. Runo! Muuten: Sipulikeittoa ja silliä ei pidä puuttua juhlatilaisuudessa. He pitävät nälkää ja alkoholia tarkasti. Bon appétit, amusez vous bien!
