Luonnonmukainen kokki Gabriele Kurz: "Nauti terveestä"

ChroniquesDuVasteMonde.com: Ms Kurz, liha on yhä pöydällä monille ihmisille, kun vieraat tulevat. Onko Saksa lihan syöminen?

Gabriele Kurz: Valitettavasti monet tämän maan ihmiset eivät yhdistää iloa kasvisruokiin. Tämä johtuu myös parhaasta gastronomiasta: siellä terveellisiä kasvisruokia pidetään lapsen lounaana, kun taas liha- ja kalaruokaa on laajennettu.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Miten tulitte erikoistumaan kasvisruokiin?

Gabriele Kurz: Kasvoin kasvisruokalla: Kun olin viisi, äitini alkoi valmistaa kasvissyöjä. Voin valmistaa kalaa ja lihaa - koulutukseni aikana hotellien virkailijana minulla oli keittiö keittiössä, joten sain tietää sen. Mutta vuodesta 1989 lähtien olen kokenut yksinomaan kasvissyöjä.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Miksi?

Gabriele Kurz: Kyse on tasapainosta: Ei yksinkertaisesti ole tarpeen syödä niin paljon lihaa. Joka päivä keskipäivällä, liha joka ilta ja makkaraa leipään aamulla - se on silloin happamoitunut! Aiemmin ihmiset saivat harvoin lihaa. Tänään he voivat tehdä sen päivittäin - mutta lopulta he saavat terveysongelmia.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Se kuulostaa enemmän kuin mielihyvä.

Gabriele Kurz: Voit myös nauttia terveellisestä. Vihanneksilla voit tehdä niin ihania asioita! Esimerkiksi maapallon kanssa tämä on yksi suosituimmista vihanneksistani. Esimerkiksi teen paistettuja artisokka-keittoja maapähkinäperunan perunoita. Tai maapähkinöitä: Ne leikkaavat maapähkinöitä kiekkojen ohuiksi viipaleiksi ja laittavat ne paistopaperia uuniin. Sitten luovuta ne pelimerkkeihin pelimerkkien sijaan tai ripottele ne perunan purjo keittoon.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Oletko täysin luopunut lihasta yksityisesti?

Gabriele Kurz: Jokapäiväisessä elämässä kyllä. Kun olen ravintolassa suuren kollegan kanssa, olen maistanut mitä hän voi. Mutta et löydä minua steakhouseissa varmasti.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Mitä kerrot ruokailijalle, joka vierailee ravintolassa ensimmäistä kertaa?

Gabriele Kurz: En halua muuttaa lihansyöjiä. Mutta olisin onnellinen, jos yrität kasvisruokani. Monet lihan syöjät, kuten ruokia, joissa on savustettu tofu, koska sillä on vahva maku. Jos haluat mieluummin höyryssä kypsennettyjä kevyitä ruokalajeja, pidät myös monista minun kasvissyöjäsi, kuten kasvissyöjävalkoinen makkarani.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Valmistat paitsi kasvissyöjä myös orgaanista. Oletko odottamassa nykyistä biopuomia?

Gabriele Kurz: Kun äitini avasi Bio-Hotel Kurzin vuonna 1981, orgaaninen oli erittäin eksoottinen. Jotkut huutavat menneisyydestä, mutta mielestäni on hienoa, että Bio on tullut niin suosittu nyt. Aiemmin sinun täytyi mennä muualle tuotteille, tänään orgaaninen laatikko tulee jopa kotiin. Tämä tekee siitä erittäin helppoa valmistaa orgaanista, ei ole mitään tekosyytä olla tekemättä sitä.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Miksi bio on niin tärkeä sinulle?

Gabriele Kurz: Bio ei ole pelkästään terveydellinen kysymys, vaan myös maku. Hyvin usein maistelet eron, kuten kaali- tai savu-kaalia. Tai ota punajuuri: orgaaninen se maistuu paljon lievemmältä ja makeammalta.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Ja tämän eron pitäisi myös löytää keskimääräinen syöjä?

Gabriele Kurz: Ja jos! Maastolla on tärkeä rooli etenkin juureksissa, jotka imevät monia aineita maaperästä. Viinin kanssa ihmiset myös maistavat kaikkea. Mutta ruoka on naurettu, jos sanot niin.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Emmekö siis kiinnitä riittävästi huomiota ruokaan?

Gabriele Kurz: Meidän pitäisi ehdottomasti oppia syömään enemmän tietoisesti - loppujen lopuksi, solumme kasvavat ulos syömme. Tohtori ja kokki, joka oli ollut lähellä toisiaan. Loppujen lopuksi on suora yhteys siihen, mitä syö ja miten tuntuu myöhemmin! Muuten minusta on erittäin sääli, että tällaisia tietoja ei opeta ruoanvalmistuksessa. Vaikka on olemassa haara ruokavalio kokki, mutta ne päätyvät koulutuksen jälkeen klinikoilla tai sanatorioissa.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Kasvissyöjä, orgaaninen, tietoinen syöminen, joka kuulostaa uskomattoman kurinalaiselta. Oletko koskaan syntiä?

Gabriele Kurz: En ole makea, syö juustoa aamulla eikä hilloa. Vain jos olen syönyt jotain mausteista tai jotain valkosipulilla, tunnen jotain makeaa. Sitten se voi olla suklaata. Muuten, kunhan et syö sitä, ei ole mitään vikaa.

Nimi Gabriele Kurz edustaa kasvissyöjä orgaanista ruokaa korkeimmalla tasolla.Kurz onnistui yhdessä äitinsä Christelin kanssa yhdellä Saksan tunnetuimmista kasvisravintoloista Bischofswiesenissa, Baijerissa. Vuodesta 2007 hän on ollut keittiömestarina kasvissyöjä-ravintolassa "Magnolia" Dubaissa.

Äskettäin Gabriele Kurzin uusi keittokirja on julkaistu: Gabriele Kurz: Tietenkin syö hyvin! Kasvissyöjäkaluni Bischofswiesenin ja Dubain välillä. Julkaisija: Ludwig. 92 sivua. 24,95 euroa.