Pariisi: makea kiusaus

Pierre Hermé unelmoi mustasta suklaasta, tuoksuvasta bergamotista ja mehukkaista sitruunoista. Seuraavana aamuna hän alkaa kokeilla kokeellista keittiötä. Uudelleen ja uudestaan hän muuttaa ainesosien sekoitussuhdetta, lämpötilaa ja järjestystä. Lopuksi rakenne ja maku suklaa vastaa sitä, mitä hän unelmoi kielellään. Kunnes uusi suklaa on näytössä, resepti on kuitenkin puhdistettava useita kertoja, vain "valmis tuotantoon".

Noble suklaa välipaloja

Pierre Hermé on Pâtissier Pariisissa, jossa hän myy kauniita luomuksiaan kahdessa pienessä putiikissa. Kun hän leivoi ensimmäistä kakkuaan, lahjakas leipuri ei enää tiedä. Hänet ensin kiillotettiin Pariisissa 14-vuotiaana harjoittelijana Feinkostpapstin Gaston Lenôtreyn. Samaan aikaan monet pitävät tähtikirkkoisena Alsatianina parhaita makeisia koskaan. Kaksi kertaa vuodessa hän vaivaa asiakkaitaan Ranskassa, Japanissa ja Yhdysvalloissa leivonnaisilla luomuksilla. Muodollisina muoti-kokoelmina on jokaisella eri motto. Daring crèmes ja hienostunut pralines ovat siellä.

Hermète on vasta äskettäin omistanut suklaan ohran, mutta pienellä debyyttikokoelmalla vuonna 2004 hän löysi hyvin harkitun pääsyn suklaanvalmistajien hienoon maailmaan: trendikeskeinen Pariisi "Club des Croqueurs de Chocolat" äänesti hänelle yhdeksi Ranskan 20 parhaasta suklaapaikasta.

Lenôtren suklaamuutokset.

Paljon yksilöllistä valintaa ja henkilökohtaista neuvontaa, suklaa ystäville Pariisissa hemmotellaan valinnanvaraa. Jokaisessa naapurustossa on erityisiä suklaamyymälöitä, ja lähes jokaisella pariisilaisella on salainen kärki. Niin paljon kilpailua, että suklaapaikat vaativat myös erottamiskykyä tarjouksessaan ja läsnäolollaan: On olemassa perinteistiä, kuten "A la Mère de Famille", vanhin suklaakauppa Pariisissa tai "Debauve et Gallais", joka kerran korosti "virallisesti" ranskalaisia kuninkaita toimittaa. Kahden yli 200 vuotta kestäneen myymälän sisustus on valmis elokuviin.

Sitten on klassikoita, kuten herkku "Lenôtre" tai boutique "Michel Chaudun", joka houkuttelee suklaalla täytettyjä suklaata suklaata ylisuuressa tai upeassa maitosuklaassa. "Au Chât bleu", jossa on 60 erilaista suklaapatukkaa tai "Cacao et Chocolat", on ennätykselliset epäillyt, jotka tarjoavat kahdeksan erilaista suklaajäätelöä, joista yksi on sitruuna-basilikan maku.

Suosituimmat ovat alkuperäisiä: "Jadis et Gourmande" tarjoaa postikortteja, jotka on valmistettu suklaasta; "Furet-Tanrade" kuusi erilaista suklaan levitystä. Vuonna 2003 tämä chocolatier sai pariisilaisen suklaasalongin 2. palkinnon suklaatäytteisen hampun täytteeksi.

Tietenkin on myös omituisia, kuten "Le Fleuriste du Chocolat", jossa kukat ja huonekasvit on valmistettu suklaasta ja marsipaanista. Kaikkien "tähtien" lisäksi on lukuisia pieniä käsityöliikkeitä, jotka vain tekevät herkullista suklaata. Jokainen, joka on tullut makuun sen jälkeen, kun on käynyt läpi putiikkeja, voi levätä teehuoneessa, jossa on kuppi kuumaa suklaata. Haluttujen paikkojen joukossa ovat "L'Artisan des saveurs", juomakakku, joka on valmistettu täysmaidosta, kerma ja puhdas kaakao sekä leivonnainen "Arnaud Lahrer". Täällä voit valita 18 erilaista suklaakakua.

Suklaa on tällä hetkellä hyvin muodissa. Ylellisyystuotteiden arvonlisävero on ollut kuuma aihe Ranskassa jo pitkään. Sitä verotetaan edelleen 19,6 prosentilla tavanomaisen 5,5 prosentin sijaan. Tummanruskea kulta on jo pitkään sisällytetty henkilökohtaiseen hoitoon. Suklaahuuhtelut, hajuvedet, suklaa-hajustetut suihkugeelit tai hieronnat nestemäisellä suklaalla ovat bestsellereitä wellness-temppeleissä ja hienostuneissa kosmetiikkalinjoissa. Kuuluisa Pariisin ruoanlaittooppilaitos "Cordon Bleu" tarjoaa säännöllisesti suklaan ruoanlaittokursseja, "Carrément Chocolat" opettaa sinua maistamaan suklaata ja viiniä, ja "Université de Chocolat" -koulussa on kursseja, mukaan lukien ihailtujen pavujen alkuperämaat.

Vain yksi paikka on suljettu Pariisin suklaan ystäville: yksinomainen "Club des Croqueurs de Chocolat". Sen 150 jäsentä, mukaan lukien julkkikset, kuten muotisuunnittelija Sonyia Rykiel, pureskelee suklaa klubin iltaisin ja keskustelevat hienostuneiden karkkien äärettömästä universumista. Ja mistä suklaapuhaltimesta he haluavat sisällyttää valintakierrokseen yhtä loputtomasta odotuslistasta.

Vinkkejä suklaapuristimiin

"Pierre Hermé" 72, Rue Bonaparte 75006 Pariisi ti - su 10.00-19.00

"A la Mère de Famille" 35, rue du Faubourg Montmartre 75009 Pariisin ti - pe 9.00 - 19.30, ma ja la 10.00 - 19.30

"Debauve et Gallais" 30, Rue des Saints-Pères 75007 Pariisi ma - la 9.00-19.00

"Lenôtre" 15, Bvd. de Courcelles 75008 Pariisi päivittäin klo 9-21 Pariisissa on vielä viisi putiikkeja.

"Michel Chaudun" 149, Rue de l'Université 75007 Pariisi ma klo 10–18, ti - la 9.15-19.00

"Au chat bleu" 85, Bvd. Haussmann 75008 Pariisi ma - pe 9.15-19.00

"Cacao et Chocolat" 29, Rue de Buci 75006 Pariisi päivittäin 10.30 - 19.30

"Jadis et Gourmande" 39, rue des Archives 75004 Pariisi ma 13 - 19.30, ti - la 10 - 19.30

"Furet-Tanrade" 63, Rue de Chabrol 75010 Pariisi ma - la klo 8-20

"Le Fleuriste du Chocolat" 49, Av. de la Bourdonnais 75007 Pariisi ma - la 9.30 - 19.00

"L'Artisan des saveurs" 72, rue du Cherche-Midi 75006 Pariisi päivittäin paitsi keskiviikkoisin 12 - 18.30

Pâtisserie "Arnaud Lahrer" 53, Rue Caulaincourt 75018 Pariisi ti - la 10.00 - 19.30

"Pierre Marcolini Chocolatier" 89, Rue du Seine 75006 Pariisin ti - la 10.30 - 19.00

"Le Cordon Bleu" 8, rue Léon-Delhomme 75015 Pariisi

"Carrément Chocolat" 83, Rue d'Alésia 75014 Pariisi

Université du Chocolat (IESA) 5, avenue de l'Opéra 75001 Pariisi Puh. +33 (0) 1-42 86 57 01

"Le Club des Croqueurs de Chocolat" 68 bis, Bvd. Pereire 75017 Pariisi