Osa kani

Kanien purkaminen ei ole ensinnäkään vaikeaa, ennen kaikkea klubeja ja eturaajoja on leikattava hieman, jotta ne hajoavat ja löystyvät. Kynsien avulla rintakehä voidaan helposti avata. Poista maksa ja munuaiset, poista rasvakerros munuaisista ja leikkaa maksa pieniksi paloiksi. Paista paistamalla sekä voilla että yrtteillä.

Ainoastaan nyt täysin avoin kani, niin että myös keuhkot ja sydän voidaan poistaa. Keittiö-sakset sopivat täydellisesti vatsan lohkojen leikkaamiseen pitkin kylkiluut. Poista rusto ja kohdunkaulan luu, puolittaa kani puoliksi ja leikkaa reunat takaa. Reseptistä riippuen osat voidaan nyt käsitellä edelleen.