Pommes Salardaises: Yksinkertainen ja hienostunut
Muistan hyvin ajan, jolloin peruna ei ollut enää tarpeeksi tyylikäs, jotta kokit voisivat nauttia hienoista ravintoloistaan. Ja kun tein karitsan telineen perunan kuorelle, se oli riski. Sillä välin peruna on tullut sosiaalisesti hyväksyttävämmäksi. Toivottavasti sää tulee olemaan perunan kannalta ihanteellinen, joten se ei pudota. Näiden reseptien avulla se voi kuitenkin olla vain alkuun:
Pommes Salardaises on klassinen. Niitä paistetaan ankka- tai hanhenahalla. Tätä varten kuori kaksi keskikokoista perunaa per henkilö, pese ne koko ja leikkaa ne kahteen tai kolmeen millimetrin paksuiseksi. Kaksi tai kolme ruokalusikallista sardaa jätetään lämmittämään suuressa pannussa ja perunan taler on sijoitettu yksi kerrallaan. Annoin heille keittää kaksi - kolme minuuttia, käännä ne ja anna heidän kokata vielä kaksi minuuttia. Sitten nostan heidät skimmerillä seulaan ja anna niiden valua kulhoon, kun taas seuraava rasvaa syöksyy. Huomio: Sinun on aina varmistettava, että pannussa on tarpeeksi rasvaa. Thalerit on esikypsennettävä, mutta rapeat kullanruskeat, perunat Salardaises vain toisessa vaihteessa.
Laitoin kerätyt rasvat takaisin pannulle, paista lohen pannukakkuja nyt kultaisella ruskealla suurella lämmöllä. Voit antaa hiljaa enemmän pannulla kuin esivalmistuksessa. Kun kaikki peruna-talerit ovat kullanruskeat, ne tulevat takaisin seulaan. Kaadan rasvan pois pannusta paitsi pienen osan, lisätään neljästä viiteen kynttilää valkosipulin kanssa ja myös kahden timjaminvarren lehdet. Lämmitä lyhyesti, lisää pieni pähkinä voita ja ranskalaiset Salardaises. Panin pannun, jotta kaikki perunat ovat kuumia ja hajua valkosipulia ja timjamia. Nyt vuodenaikaa merisuolalla ja ripottele kaksi ruokalusikallista kotitekoista leipää (baguette tai valkoinen leipä) ja kaksi ruokalusikallista hienonnettua persiljaa. Kaikki aina mukava keinu. Ranskan lohenpannukakut maistuvat kuumana, ja niissä on karitsan tai paahdetun jalat ja jopa omlettia salaatilla.
Ja sitten sinun täytyy ehdottomasti kokeilla perunan keittoa samppanjaa ja parmesaania: leikasin sipulin rakkaudella pienellä sekä purjoa (vain valkoinen). Kuori 300 grammaa perunaa, leikkaa pieniksi paloiksi ja pese. Sitten panin hyvän pähkinävoin pottiin, paista sipuli purjoineen, laita perunat, kaksi valkosipulinkynttä ja kaada yksi litra kananlientä (tai vettä). Suolan koko juoman, anna sen kiehua ja hautua hiljaisella lämmöllä 20 minuutin ajan, puolen tunnin kuluttua lisätän lasin kuivaa valkoista viiniä. Joten kun kaikki on kypsennetty, keitto tulee sekoittimeen. Jos sinulla on epäilyksiä siitä, saako se oikean johdonmukaisuuden: älä vain lisää perunoita (tai säilytä osa liemestä).
Kun keitto on paisutettu, ohitan sen hiusseulan läpi ja kaada se takaisin pottiin. Sitten ruoskain 100 grammaa kylmää kermaa metallien ruoskakannussa, suola ne kevyesti, lisää sitruunaa ja siististi raastettua muskottipähkinää. Laitoin kerma kylmäksi. I hiero parmesan-gossamer-ohut, tee joitakin hyvin pieniä, hienoja voita krutoneja. Minun täytyy vain tehdä keitto keittoon ja lisätä heti lasillinen samppanjaa, joten se saa mausteisen hapan potkun. Täytä kuumia kuppeja ja laita herkullinen konepeitti muskottipähkinä kerma, ei liian tiukka. Tarjoile sitä puristetulla raastetulla Parmesanilla ja lopuksi voikukkien ja ehkä erinomaisen oliiviöljyn kanssa, tarjoile kuumia ja vastaanottaa kohteliaisuuksia! Bon appétit!
Kuinka tehdä peruna Taler: 1. Kuori perunat ja leikkaa thalers. 2. Paistele hieman rasvaa ja tyhjennä se. 3. Paahda kultainen ruskea toisella kurssilla.
