Ravioli ricotta: Nizzan kermainen!
Villi valkosipuli on tullut uudenaikaiseksi viime vuosina, ja mielestäni se on hyvä asia. Rakastan sen hienoa tuoksua, se antaa ruoalle hieman valkosipulia, ilman että se on tunkeileva. Sitä kutsutaan myös luonnonvaraiseksi purjoiksi, metsän valkosipuliksi tai noita sipuliksi. Haluaisin tehdä Pasta neljäksi ihmiselle tänään.
Ensinnäkin, vaivaan pastan taikinaa: Annan 100 grammaa durumvehnän mannasta (parhaiten De Ceccosta, joka on hieno ja ei aiheuta ongelmia), 200 grammaa jauhoja, kolme munaa ja kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ruoanlaittoon. Kun kaikki on vaivattu elastiseen pastan taikinaan, laitan sen muovipussiin ja anna sen levätä.
Sitten teen täytteet ravioille: Keittiökulmassa sekoitan 250 grammaa rottia (valutettu suodattimeen) munankeltuaisen kanssa ja raastetaan puoli orgaanista sitruunaa. Jätän myös yhden tai kaksi suurta kuivattua tomaattia (kuten pehmeät tomaatit, jotka ovat mukavia ja pehmeitä) ja lisää kuutiot ricotta-seokseen ja 40 grammaa tuoretta raastettua Parmesan-juustoa. Mauskein vähän suolaa, hieman raastettua muskottipähkinää ja hieman Piment d'Espeletteä. Lopuksi annan täyteessä hyvin hienoksi leikatun basilikan.
Nyt työskentelen taikinaa pastakoneella: ja tunne! Jatkamme sitä, kunnes minulla on kaksi kaistaa, jotka ovat hyvin ohuita. Sitten laitoin sen kahden kerrosta pitävän kalvon väliin, joten hän ei kuivaa minua.
Potissa tuon suolaisen veden kiehuvaksi ja täytän raviolit: Tätä varten otan kalvosta pastaa ja mitataan se pyöreällä ravioli-evästeen leikkurilla, jonka etäisyyden on annettava täytteenä taikinalle - riittää 24 raviolille. Sitten annan jokaiselle hyvän tl täytteen per ravioli taikina. Keittiöharjalla levitin taikinan kosketusten ympärille hieman vettä. Laitan sen toisen ohuen taikinalevyn ja leikasin pois ravioleja. Sitten puristan taikinan ympäri niin, että raviolit eivät avaudu minulle ruoanlaiton aikana eikä vettä pääse tunkeutumaan.
Nyt luonnonvaraiseen valkosipuliin ja sitruunakastikkeeseen: Otan 25 grammaa luonnonvaraista valkosipulia, joka on noin puoli nippua, pese se ja katkaisee varret. Sitten leikasin lehdet hyvin hienoiksi nauhoiksi ja hakkasin ne. Pienessä potissa annoin pähkinävoi saada todella ruskeaksi. Toisessa pienessä potissa sulan noin 50 grammaa voita ja lisätään yksi ruokalusikallinen vettä, kolme-neljä tippaa sitruunamehua ja kaksi tai kolme ruokalusikallista ruskeaa voita.
Vesi kiehuu: Annan ravioleja vain kahdesta kolmeen minuuttiin. Kalaan heidät ulos, anna niiden valua lyhyesti paperipyyhkeisiin. Nopea sivukeittiö: pinaatti. Pannussa sulan voin, hauduta 120 grammaa tuoretta pinaattia - mutta vain lyhyesti.
Harjoitus: Laita pinaatti esilämmitettyjen levyjen keskelle ja laita raviolit ympäri. Sitruunavoita tulee nyt hienoksi leikattua luonnonvaraista valkosipulia, sitten annan kullekin levylle muutamia lusikoita herkullista kastiketta raviolien päälle. Lopuksi, hieman tuoreella raastetulla Parmesanilla - ja kaikki on valmis nauttimaan. Bon appétit!
Näin se toimii: 1. Harjaa luonnonvaraista valkosipulia. 2. Laita täytetty taikina, täytä reunat hieman vedellä. 3. Lea Linster puristaa ravioli-reunat yksitellen. 4. Valmis ravioli. 5. Kypsennä raviolia kuplina vain 2-3 minuuttia.
Toinen pieni resepti: luonnonvaraista valkosipulivoita. Pesu 50 grammaa luonnonvaraista valkosipulia ja katkaistaan kovat varret. Olen pilkkoa luonnonvaraisten valkosipulin lehdet hyvin, sekoita 250 grammaa voita ja lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä. Olen kauden taso tl merisuolaa ja luonnonvaraista valkosipulia. Sekoita kaikki ja olet valmis! Villi valkosipulivoita maistuu hyvältä kuin crostini, joten kevyesti paahdetulla ciabatalla tai pihviravuna.
