Kastike hollandaise: resepti itsellesi

Kastike hollandaise: klassikko

Kastike hollandaise (tai hollantilainen kastike) on klassinen kastike keitettyihin parsaan. Mutta se sopii myös keitetyt vihannekset, keitetyt munat, paahdetut fileet tai au gratin, Hollandaise-kastike on yksi klassisen ranskalaisen keittiön perusruokista.

Vaikka laukun hollandisekastike sekoittuu nopeasti, aito kotitekoinen versio on paljon maukkaampi kuin Maggi, Thomy ja Co. Vahvista itsesi!

Vinkkejä täydelliseen hollandaise-kastikkeeseen:

• vesihauteessa ei pitäisi olla liian kuuma, sen pitäisi olla juuri ennen ruoanlaittoa koko ajan, mutta älä vain kypsennä oikein, muuten munankeltuainen pysähtyy ja kastike on hilseilevä.
• Yolksille ja voille sitoo hyvin koko ajan pahoinpideltiin voimakkaasti olla. Vasta sitten rasva ja neste muodostavat emulsion, joka tekee kastikkeen niin kermaiseksi.
• Kastike hollandaise ei voi lämmittää uudelleenhän menettää vaahdon. Siksi mieluummin valmistetaan tuoretta pieninä annoksina.
• Jos kastike hyytyy ja rasva laskeutuu, joskus se voidaan säästää. Yksinkertaisesti kastele 2 munankeltuaista ja 1-2 rkl viiniä metalliseen kulhoon kuumassa vesihauteessa ja lisää hitaasti juustokastike. Pyöritä aina hyvin ja valmistele kastike uudelleen. Toinen mahdollisuus: 1-2 rkl Sekoita luonnon jogurtti kastikkeen alla, Silloin se ei ole niin vaaleaa, mutta sitä voidaan edelleen käyttää voikastikkeessa.

Kastike hollandaise: Lightning resepti

Ainesosat nopealle hollandaise-kastikkeelle:

• 3 munankeltuaista
• 1 rkl Luonnollinen jogurtti
• 250 g voita
• Suola, pippuri
• sitruunamehu
• sokeri

Hollandaise-kastikkeen valmistaminen:

1. Yolk ja luonnollinen jogurtti korkeassa kulhossa.
2. Kaada hitaasti kuuma sulaa voita ja työskentele käsisekoittimen kanssa.
3. Mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja sokerilla.

Pinterestissä on vielä herkullisia ideoita parsa-resepteistä.

Samettinen hollandaisekastike (Huhtikuu 2024).