Sauerbraten - paras resepti
Sauerbraten on nimensä vuoksi hyvin erikoisvalmisteensa: ennen lihan paahtamista jo usean päivän ajan (tiedot vaihtelevat reseptin mukaan kolmesta seitsemään päivään) hapan suolakerroksessa punaviinietikasta, vedestä tai punaviinistä, sipulista, porkkanasta ja mausteista. Hän vastaa erittäin erikoisesta aromista, joka tekee Sauerbratenista niin suosittua kaikkialla Saksassa. Illallisen jälkeen happo tasapainotetaan hienosti koostuvan makean kastikkeen avulla. Joten onnistuu alkuperäisessä saksalaisessa ruokalajissa, jota haluaa syödä uudestaan ja uudestaan - ja jolla voi tehdä vaikutuksen äiti-äidille aina kunnolla.
Sitten sinun pitäisi kiinnittää huomiota Sauerbrateniin
Aikakertoimen lisäksi mausteilla on erityisen tärkeä rooli Sauerbratenin valmistuksessa: katajanmarjat, neilikka, sinappi ja pippurimake sekä laakerinlehti yhdessä etikan ja suolan kanssa syötetään raakalihaan. Ihannetapauksessa peitattu paistettu naudanliha varastoidaan viileässä paikassa, kuten kellarissa. Jääkaappi ei ole välttämätöntä, jos sinulla ei ole paikkaa, koska etikka estää bakteerien lisääntymistä lihassa ja tahra tekee siitä kestävän. Samalla etikka hajottaa lihakuidut, mikä tekee paahdosta niin hienosti murenevan. Konsistenssilla on myös tärkeä rooli Sauerbratenin menestyksessä vahvan aromin lisäksi.
Makea ja hapan kokemus: se riippuu kontrastista
Jos paistinpannu vedetään kauniisti, marinaatin palvelu ei ole vielä päättynyt. Koska liha on otettu pois ja tuhottu, aromaattinen neste muuttuu herkullisen kastikkeen perustaksi. Sauerbraten itse siirtyy nyt - reseptistä riippuen - puolitoista ja vajaat kolme tuntia, jotta haudutetaan paahtopannussa. Tällä välin valmistetaan kastike aromaattisesta mehusta kattilassa. Rusinoiden lisäksi sokeria ja kermaa käytetään tähän tarkoitukseen. Maustasi riippuen voit kokeilla myös piparkakkuja ja muita makeutusaineita täällä. On tärkeää, että muodostuu sellainen makea vastine hapan lihalle, joka ei peitä paahdon aromia.
Täällä meillä on Sauerbratenin resepti, joka selitettiin uudelleen askel askeleelta sinulle:
Ainesosat 6 annokseen Sauerbratenia
Marinadi:
- 1 iso koivu koivua
- 3 neilikkaa
- 12 pippuria
- 4 murskattua katajanmarjaa
- 2 laakerinlehteä
- 400 ml punaviiniä
- 400 ml lievää punaviinietikkaa
- hyvä 1,5 kg paistettua naudanlihaa (kukka tai bug, mieluiten orgaaninen)
- suolaa
- juuri jauhettua pippuria
- 2 ruokalusikallista voita
- 1 pala pekonia
- 50 g pumpernikkeliä
- 100 g rusinoita
- ehkä hieman sokeria
- mahdollisesti kevyt kastike sideaine
- ehkä kermavaahtoa (50 g)
- 2 rkl manteliä
Sauerbratin valmistaminen - selitetään askel askeleelta
- Marinadille puhdista vihannekset, huuhtele ja noppaa ne. Tuo vihreät, mausteet, viini ja etikka kiehuvaksi ja anna jäähtyä. Huuhtele liha ja laita se yhdessä nesteen kanssa suuressa, vakaassa pakastepussissa. Sulje ja marinoi jääkaapissa 2-3 päivää. Käännä paistettua naudanlihaa joka päivä.
- Kuumenna uuni 180 astetta, konvektio 160 astetta, kaasutaso 3.
- Poista liha, kuivaa kuivaksi ja hiero suolalla ja pippurilla. Kuumenna selkeytetty voi paahtopannussa ja paista liha ruskeaksi ympäri. Lisää marinaatti kasviksilla ja pekonilla, kiehauta ja aseta uuniin kannella. Hauduta noin 2 tuntia 30 minuuttia.
- Poista liha ja pidä lämpimänä. Kaada paistinpinta seulan läpi ja kypsennä yhdessä murskatun pumpernikkelin ja huuhdeltujen rusinoiden kanssa.
- Mausta kastike suolalla, pippurilla ja sokerilla. Tarvittaessa sakeuta vähän kastiketta sitovalla aineella ja lisää kerma kermasta. Ripottele puolet manteleista. Viipaloi liha ja tarjoile kastiketta ja jäljellä olevia manteleita.
Vinkkejä Sauerbrateniin
Jos se on käsillä, jäähdytyksen jälkeen pussiin lisätään 100-200 ml punaista porttia marinointia varten. Tämä kiertää kastikkeen erityisen hyvin myöhemmin.
Nämä maistavat perunanpannuja tai perunapannukakkuja ja punaista kaalia.
