"Älykkäät ihmiset eivät juo koksia"

Professori Walter Willett on valmistunut lääketieteen ja ravitsemuksen alalta ja ohjaa ravitsemustieteiden laitosta Bostonin kansanterveyskoulussa.

ChroniquesDuVasteMonde: Vuosien ajan meille kerrottiin, että munat ja rasvat ovat huonoja. Maitoa pidettiin terveenä? Nyt kaikki on jälleen erilainen. Tarvitsemmeko todella ravitsemustutkimusta, jos se on niin usein väärin?

Prof. WALTER WILLETT: Kyllä, jopa kiireellisesti! Kun aloin tutkia 1970-luvun loppupuolella, tajusin, että tieteellistä näyttöä monista ravitsemussuosituksista ei ollut. Esimerkiksi munissa: Mikään tutkimus ei osoittanut, että korkea munan kulutus johti enemmän sydänkohtauksiin. Tai rasvat: ne on yleisesti demonoitu, eikä niillä ole tieteellistä näyttöä siitä, että ne ovat todella haitallisia. Niinpä, kun tarvitsimme kiireellisesti tutkimusta, käynnistimme neljä suurta pitkäaikaista tutkimusta Harvardissa, joissa oli yli 300 000 osallistujaa.

Sittemmin olemme keränneet monia, monia tietoja 35 vuoden aikana. Vaikka olemme saaneet mielenkiintoisia oivalluksia esimerkiksi siitä, että kaikki rasvat eivät ole haitallisia ja ravintokuitu vähentää diabeteksen riskiä, ​​mutta ei ole näyttöä siitä, että munat lisäävät sydänkohtauksen riskiä tai suojaavat maitoa osteoporoosista. Mutta tietenkin se vie jonkin aikaa, ennen kuin uudet havainnot ovat ihmisten mielissä. Meidän on palautettava luottamus.

Joten tänään kamppailemme siitä, että kollegasi eivät toimineet kunnolla?

Kyllä, ja yleisö on oikein sekaisin. On selvää: suositusten tekeminen ilman todisteita on haitallista. Juuri näin tapahtui. Asiantuntijoiden pitäisi nyt kerätä havainnot, tehdä johtopäätökset ja muotoilla tieteellisesti todistetut ravitsemusperiaatteet. Harvardin kansanterveyskoulussa teimme sen ja luomme ravitsemuksellisen pyramidin, joka on tietämyksemme mukaan luotettava lähde nykyisille ravitsemustutkimuksille.

Mitä me tiedämme tänään siitä, miten ruoka vaikuttaa terveyteen?

Trans-rasvahapot eli teollisesti hydratut rasvat, jotka ovat pääasiassa leivonnaisissa, paistetuissa elintarvikkeissa ja siruissa, ovat sydän- ja verisuonitautien suurin riskitekijä. Ei aivan yhtä haitallista, mutta riskitekijä ovat kuitenkin tyydyttyneet rasvahapot, joita esiintyy punaista lihaa, makkaraa, voita ja maitoa. Toisaalta kasviöljyissä, pähkinöissä, avokadoissa ja öljyisissä kaloissa esiintyvät tyydyttymättömät rasvahapot alentavat myöhemmin sydänkohtauksen riskiä.

Annosteltava: punainen liha, makkara, voi, valkoiset jauhotuotteet, virvoitusjuomat, sokeri, suola

"Ihanteellinen on perinteinen Välimeren ruokavalio"

WHO on juuri luokitellut makkaran syöpää aiheuttavaksi ja punaiseksi lihaksi, joka todennäköisesti aiheuttaa syöpää ...

Mielestäni arviointi on järkevä yhteenveto tieteellisistä tiedoista. Päätettäessä, mitä syödä, pitäisi myös harkita, että punainen liha ja jalostetut lihavalmisteet lisäävät sydän- ja verisuonitautien ja diabeteksen riskiä? verrattuna pähkinöihin, vihanneksiin, kaloihin ja siipikarjaan vaihtoehtoisina proteiinilähteinä. Tämä ei tarkoita, että sinun täytyy mennä ilman punaista lihaa nyt, mutta sen ei pitäisi olla pöydällä joka päivä, vaan vain erityistapauksissa. Ja sitten parasta, lajien sopivien eläinten lihaa.

Kieltojen luettelo kasvaa.

Kaikki ruoka, jota kutsumme epäterveelliseksi, korvataan toisella. Juuri näin tapahtui 1980-luvulla, kun ihmiset vaativat rasvaa säästöjä: rasvan sijaan ihmiset söivät hienostuneempia hiilihydraatteja, erityisesti valkoisia jauhoja ja sokeria. Ja siitä tuli yhä paksumpi. Eläinrasvojen korvaaminen vihanneksilla ja kasviöljyillä on paljon parempi terveydelle, koska se alentaa huonoa veren kolesterolia. Joten keskeinen kysymys on: miten voin korvata tyydyttyneitä rasvoja? Ei rasvoja eikä hiilihydraatteja ole pohjimmiltaan huonoja, mutta molemmat makroelementit ovat sekä hyviä että huonoja. Meidän on kiinnitettävä enemmän huomiota elintarvikkeiden laatuun ja keskityttävä kertomaan ihmisille, mitä syödä sen sijaan, mitä ei.

Ja? Mitä meidän pitäisi syödä?

Nykyään tiedämme, että ruokavalio, jossa on terveitä tyydyttymättömiä rasvoja, täysjyvätuotteita, hedelmiä ja vihanneksia ja proteiineja pääasiassa kasvituotteista, vähentää sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja joidenkin syöpien riskiä. Ihanteellinen on perinteinen Välimeren ruokavalio: runsaasti vihanneksia, kalaa, kasviöljyjä, pähkinöitä ja täysjyvätuotteita.

Mitä muuta voimme syödä selkeällä omantunnolla?

Mutta voimmeko todella muuttaa paljon ruokailutottumuksemme kanssa? tai eivät ole geenit lopulta ratkaisevan tärkeitä?

Ei, voimme tehdä paljon itseämme. Nykyään ihmiset kuolevat lähinnä sydänkohtauksista, aivohalvauksista ja diabeteksesta. Yksi pitkäaikaisista tutkimuksistamme osoitti, että sydän- ja verisuonitautien riskin vähentäminen 82 prosentilla merkitsee sitä, että tupakoinnin ei tapahdu, sillä BMI on normaalilla alueella, harjoitellaan säännöllisesti, juodaan vähän alkoholia ja terveellistä aliravittuja. Nämä ovat tekijöitä, jotka vaikuttavat suuresti eliniän pituuteen ja vanhuuden korkeaan elämänlaatuun. Ongelma: Vain kolme prosenttia vastaajista asui näin.

Se on myös erittäin nautittavaa!

Varmista, että ruoan tulisi maistaa. Emme kuitenkaan voi sivuuttaa sitä tosiasiaa, että krooniset sairaudet, kuten diabetes ja sydänkohtaukset, lisääntyvät myös nuoremmissa ihmisissä? ja ne ovat suurelta osin ennaltaehkäiseviä. Jokaisen täytyy itse päättää, miten hän elää, mutta krooninen sairaus tarkoittaa myös sitä, että tunnet olosi huonoksi. Älä unohda sitä.

Tärkeintä on vain hedelmiä ja vihanneksia, joita voimme syödä epäröimättä, eikö?

Myös tässä tapahtuu erilaistuminen. Hedelmät eivät ole yhtä suuria kuin hedelmät ja vihannekset eivät vastaa vihanneksia? Kaikki lajikkeet eivät ole meille hyviä. Tutkimukset osoittavat, että esimerkiksi mustikat, viinirypäleet, luumut, omenat ja päärynät pienentävät diabeteksen riskiä. Perunat ja maissi eivät kuitenkaan ole hyvien vihannesten joukossa, koska ne sisältävät paljon liikaa tärkkelystä. Hyvä sydän on vihreät lehtivihannekset, punaiset, oranssi, keltaiset vihannekset ja hedelmät sekä keitetyt tomaatit.

Entä maito? Se on vain hyvin kiistanalainen ...

Tähän mennessä emme ole löytäneet tutkimuksissa todisteita siitä, että korkea maidon saanti estää luunmurtumia ja osteoporoosia. On viitteitä siitä, että liikaa maitoa voi lisätä kolorektaalisyövän riskiä. Kuinka paljon voimme juoda, asiantuntijoiden välillä ei ole sopimusta. Mielestäni on hyvä rajoittaa maidon kulutusta. Yksi lasillinen päivässä on kunnossa, jogurtilla ja juustolla maltillisesti. Soijamaito ja muut maidonkorvikkeet, kuten riisinmaito tai mantelimaito, jotka ovat hyvin suosittuja, koska monet ihmiset uskovat väärin, että he kärsivät lehmänmaidon suvaitsemattomuudesta, sisältävät yleensä liian paljon sokeria.

Mitä voin kanssa?

Kasviöljyt ovat yleensä parempia veren rasva-tasoille. Voi ei ole myrkky, mutta ei optimaalinen rasva, joten olkaa hyvä? jos mitään? maltillisesti.

Ja valkoinen jauhot?

Keho muuntaa sen nopeasti glukoosiksi, reaktio on samanlainen kuin sokeri. Tämä voi edistää insuliiniresistenssiä ja diabetesta, varsinkin jos liikut hieman.

"Älykkäät ihmiset eivät juo colaa enää"

On tutkimuksia, jotka osoittavat, että vähärasvainen ja vähähiilinen ruokavalio johtaa samanlaiseen laihtumiseen ...

Kun vähennät kaloreita, ovatko ihmiset laihtumassa? Ei ole väliä mitä ruokaa säästät. Tutkimukset osoittavat kuitenkin, että vähärasvaista ruokavaliota on vaikea ylläpitää pitkään. Haittapuolena on, että se maksaa paljon energiaa ja tekee sinusta tyytymättömiä rasvan menettämiseen. Rasvaa maistuu ja kyllästyy paremmin. Meidän on hyväksyttävä se, ja se on hienoa, jos se on oikea rasva.

Transfatit kiellettiin Yhdysvalloissa. Makean virvoitusjuomien verot olisi nostettava ihmisten estämiseksi. Onko pakko oikea tapa terveempään ruokavalioon?

Virvoitusjuomat lisäävät tyypin 2 diabeteksen kehittymisen riskiä ja myötävaikuttavat ylipainoon. Verotus on siis hyvä askel, mutta vain jos selitetään, miksi juomat ovat epäterveellisiä ja mikä on paras tapa korvata ne? nimittäin vedellä. Jos kaikki muuttuvat hedelmämehuihin, se ei ole paljon terveellistä. Transrasvaa varten voidaan sanoa, että kielto on auttanut Yhdysvalloissa. Suuret yritykset tekevät nyt ilman sitä.

Ruokailutottumukset ovat myös kulttuurisesti ankkuroituja. Voitko muuttaa tapojasi?

Tietenkin ei yön yli, mutta se toimii. Kasvoin tilalla, meillä oli usein punainen liha ja perunat. Kuitenkin onnistuin syömään eri tavalla. Olemme jo nähneet muutoksia Yhdysvalloissa. Ota rasvat: Varoituksen jälkeen ravinnon rasvapitoisuus laski 42 prosentista 33 prosenttiin. Virvoitusjuomien kulutus on laskenut 25 prosenttia kahdentoista vuoden kuluessa. Älykkäät ihmiset eivät enää juo koksia. Voimme muuttua, mutta ei vuodesta toiseen.

Onko parasta aloittaa pienillä vaiheilla?

Ihmiset, jotka ovat hyvin motivoituneita, voivat muuttaa ruokavaliotaan yhdellä iskulla. He ymmärtävät pian, että he tuntevat olonsa paremmin, että he menettävät painonsa ja että puolestaan ​​lisää heidän motivaatiotaan pysyä siellä. Pienillä muutoksilla on ongelma, että tuskin huomaat niitä. Tavoitteena olla sydänkohtaus myöhemmin on abstrakti ja kaukana. Siksi kannatan ruokamuotojen oikeaa muutosta.Muuten muutokset, joita tarkoitan, eivät ole erityisen vaikeita toteuttaa: hienoksi jauhetun valkoisen jauhon sijasta punaisen lihan sijaan täysjyväviljelyvaihtoehto lisää kasviperäistä proteiinia, kalaa ja siipikarjaa perunoiden ja riisin sijaan, pikemminkin vihanneksia, kuin nestemäisten kasviöljyjen, pähkinöiden, pähkinöiden, tyydyttymättömien rasvojen sijaan Avokadot ja oliivit. Pidä sokerin ja suolan kulutus mahdollisimman alhaisena.

Onko se tupakointi, että ihmiset sanovat: "Yuck, olet vielä syömässä naudanlihaa!"?

Kyllä, se on makeiden juomien tapauksessa? ainakin korkeammissa tulotasoissa. Sosiaaliset normit ovat muuttumassa.

"On tärkeää, miten ruokimme lapsiamme"

Myös Saksassa ravitsemus riippuu voimakkaasti tuloista. Mitä pitää tapahtua niin, että kaikki terveellinen ruoka voi varaa toisiaan?

Yksinkertaista ratkaisua ei ole. Koulutuksen ja politiikkojen yhdistelmällä meidän on tehtävä terveellistä ruokailua kohtuuhintaan rikkaille. Muussa tapauksessa saamme lopulta hyvin erilaisia ​​sosiaalisia ongelmia.

He ovat tutkineet ruokailutottumuksiamme jo 40 vuoden ajan. Miten syömme 40 vuoden kuluttua?

Ehdottomasti terveellisempi. Vaikka elintarvikkeista onkin tällä hetkellä paljon sekaannusta, nykyiset tiedot voivat olla ravitsemussuositusten perustana.

Millä alueilla tarvitsemme enemmän tutkimusta?

Meidän on tiedettävä enemmän siitä, miten lapsuuden ravitsemus vaikuttaa myöhempään elämään. Yksi tutkimuksistamme 10–14-vuotiaiden kanssa osoitti, että punaisen lihan kulutus lisää rintasyövän riskiä. Siksi on tärkeää, miten ruokimme lapsiamme. Ja meidän on myös tutkittava syömisen vaikutuksia neurogeenisiin sairauksiin, kuten dementiaan.

Video Suositus:

KUALA LUMPUR, MALAYSIA: the Petronas twin towers + Suria KLCC | Vlog 1 (Saattaa 2024).