kokkikoulu
Saattaa 18, 2024

Pihvi-grilli: iso grillikoulu

Pihalla BBQ voimme oppia paljon amerikkalaisilta. Miksi? Yhdysvalloissa karja leikataan ja leikataan eri tavalla kuin Saksassa - kuten suurissa osissa. Hyvä teurastaja voi leikata naudanlihan amerikkalaisella tavalla, kysy!

Kuinka tunnistat erilaisia pihvityyppejä ja kuinka grillit pihvejä, kerro täällä.

Pihvi grilli - periaatteet

Periaatteessa kannattaa kiinnittää huomiota seuraaviin asioihin jokaisen pihkan kanssa:

Osta lihaa laadukkaasti: Investoi hyvään lihaan, jos haluat grillata pihviä. Sinun pitäisi suunnitella noin 30 euroa kilolta hyvää grillattua lihaa. Kiinnitä huomiota eläinten orgaaniseen laatuun ja hyviin viljelyolosuhteisiin.
Anna lihan leikata paksusti: Jos ostat grillatun lihan lihakaupasta, anna pihvisi leikata vähintään 2 sormea. Sitten se on ulkona grilli mukava tumma ja pysyy vaaleanpunainen ja mehukas sisällä.
Ota pihvit pois jääkaapista ajoissa: Poista pihvi jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen grillimistä, jotta se voi lämmetä huoneenlämpötilaan. Joten ero kuumaan grilli ei ole enää niin suuri. Muussa tapauksessa on olemassa vaara, että se palaa ulkopuolelta, ennen kuin se on sisällä.
Kausi oikeaan aikaan: Monet grillifaneja ovat sitä mieltä, että suolalla ja pippurilla tulee olla grillaamisen jälkeen pihvi. Muuten suola riisuttaisi lihan lihan ja tekee siitä kovan ja kuivan. Tämä on kuitenkin vain osittain totta: jos teet lihan vähintään 30 minuuttia ennen grillimistä, tämä voi antaa lihalle suuren kuoren. Pippuria tulisi kuitenkin käyttää vain grillaamisen jälkeen, koska muuten se palaa.
Lämmittää grillin kunnolla: Ennen kuin liha pääsee ritilään, grilli olisi pitänyt lämmittää 200 - 300 asteeseen. Ei ole väliä, jos se on hiili, kaasu tai sähkögrilli. On edullista, jos grilli on eri vyöhykkeillä, joissa liha voidaan grillata suoraan ja epäsuorasti. Jos haluat Smoken, sinun on ensin poltettava tupakoitsija.
Käyttää grilli-lämpömittaria: Jos haluat grillata pihvejä kuin ammattilainen, sinun on kiinnitettävä huomiota ydinlämpötilaan. Kuinka suuri tämä on yksittäisten pihvilajikkeiden osalta, opit ohjeistamme. 57 astetta on kuitenkin hyvä orientaatio.
Anna pihvi-aika: Tämä pätee sekä grillattavaan aikaan, että se voi tulla huoneenlämpötilaan, samoin kuin itse grilli ja sen jälkeen. Kun grillaat, älä käänny lihaa jatkuvasti edestakaisin, vaan jätä lomalle uudestaan ja uudelleen koskemattomaksi ja grillaa molemmin puolin vain kerran. Jos haluat piirtää kuvion lihalle, voit kääntää pihvit noin 45 astetta neljänneksen kuluttua. Paistakaa pihvi grillattaessa jonkin aikaa (noin 3-5 minuuttia) ja anna sen jyrkkä, jotta lihamehut voivat levitä tasaisesti.

Mitä sinun täytyy pitää mielessä jokaisen amerikkalaisen pihvilajikkeen kanssa, kerro teille alla:

Grilli porterhouse pihvi

Se painaa 600–1000 g ja se on noin 3–6 cm paksu. Se koostuu kahdesta pihasta, paistettua naudanlihasta ja suuresta palasesta, jonka luu yhdistää. Se leikataan selän yläosasta. Nimi on peräisin amerikkalaisesta satamakaupasta, "porterhouseista", jotka palvelevat tällaisia jättiläisiä pihvejä.

Leikkaa rasvan reuna, hio pihvit molemmilta puolilta, paista noin 7 (harvinainen) 10 minuuttiin (keskipitkällä) per puoli.

Grilli T-luun pihvi

500 - 700 g, toiseksi suurin naudanliha. Se leikataan naudanlihan keskeltä takaisin, joten filet-osa on pienempi kuin Porterhouse. Nimi on peräisin T-muotoisesta luusta, joka erottaa paistettua naudanlihaa ja fileet.

Jälleen leikkaa rasvan reuna, leikkaa pihvi ja sitten vielä 5 (harvinainen) 8 minuuttiin (keskipitkällä). Täällä opit, mitä sinun tarvitsee tietää, jos haluat grillata T-luun pihviä.

Grilli Rib Eye Steak

Rib-silmät leikataan selän takaosasta, korkealta kylkiluuta. Täällä liha on jo paljon sekavampaa. Rib Silmät ovat nimeltään näkyvän rasvan silmästä ("rib eye"). Niitä tarjotaan ilman luuja ja niiden paino on noin 250-300 g.

Täällä opit, mitä sinun tarvitsee tietää, jos haluat grilliharjan pihvit.

Striploin-pihvi BBQ

Se vastaa meidän röyhelöstämme ja on pala noin 250 g paistettua naudanlihaa, karjan takakappale.

Se on hieman marmoroitu ja tarvitsee noin 2–4 minuuttia kummankin puolen searing. Selitämme, mitä sinun tarvitsee tehdä, jotta pihvi on grillattu.

Grillin sisäfileepihvi

Paksu pala naudanlihaa, 150 g - 200 g. Erittäin pehmeä, lähes rasvaa.

Kestää 2–3 minuuttia kummallakin puolella.

Täällä selitämme teille yksityiskohtaisesti, mitä sinun on harkittava naudanlihan fileestä.

Grillikannen pihvi

Kutsutaan myös Flank-pihvi tai Bavette, filetin alla olevasta kylkiluun alueesta. Se on leikattava kuituun.

Kappaleet painavat noin 100 g ja ovat valmiita grilliä 1–2 minuutin kuluttua sivusta.

Meillä on myös yleisiä tietoja naudanlihan grillistä, karitsan grillijalasta, paistettua paistettua naudanlihaa ja vinkkejä siitä, miten grillata oikein.