Tanja Grandits: Tärkeimmät ainesosat
Alan Parkerin elokuva "Big Night" sulkeutuu paikalle, jossa kaksi veljestä, jotka yhdessä toimivat yhdysvaltalaisessa ravintolassa Yhdysvalloissa, sopivat yhteen katastrofaalisen illan jälkeen. Ilman sanoja. Yksi tekee sekoittuneen munan toiselle. On olemassa eräänlainen salainen kulku onnistuneen ruoan ja onnistuneen elämän välillä. Ja usein se on yksinkertainen asia, joka tekee tämän salaisen yhteyden ilmeiseksi: hunaja-maidon lohdullinen maku, kaneli-tähtien onnellinen tuoksu, munakokkelien samankaltainen makeus. Sveitsin huippukokki Tanja Grandits, 37, on vakuuttunut yksinkertaisista asioista. Onnellisuushetkistä, jotka voidaan yhdistää yhdeksi makuksi kuten palavassa lasissa. Ja hän teki siitä keittokirjan. "My Happy World Kitchen" sisältää 15 lukua, ja jokainen luku on omistettu yhdelle heidän suosituimmista makuistaan.
Tanja Grandits: epätavallinen kokki
Ruusut rikastuttavat savukasta.
Heidän suosikki-makunsa johtuvat siitä, että he kukin omalla tavallaan kertovat elämäänsä vaikuttaneista vaikutelmista: hunaja, vanilja ja kaneli muistuttavat häntä nuoruudestaan Swabian Albissa, äidin taivaallisessa joululuokassa, hänen isoäitinsä huolehtivista kotipesäkkeistä Tanjan varhainen maku tuoksuville kynttilöille ja hajusteille. Basilika, ruusu ja laventeli kasvavat tänään puutarhassa idyllisessä sveitsiläisessä Eschikofenin kylässä. Ja kun hän avaa ikkunan iltaisin kesäiltoina, hän voi tuhota kasvien tuoksua. Tiiviimmin ympäröivältä Bodenjärveltä kosteaa iltailmaa. Korianterin, kuminan, inkiväärin ja sitruunaruohon maku liittyy tähän asti vain, mutta äärimmäisen onnellinen matka Vietnamin kanssa miehen ja vauvan Emman kanssa.
Jokaisen suuren kokin elämässä on mukana mausteita ja aromeja. Mutta ne, jotka vierailevat Tanja Granditsissa ja hänen miehensä René Grafissa Voralpenkanton Thurgau, ymmärtävät erityisen. Alkuperäinen Swabian, joka on kokenut 16: sta 20 Gault Millaun pisteestä ravintolassaan "Thurtal", näyttää Aasian naiselta, jolla on herkkä hahmo, manteli silmät, jet-mustat hiukset ja iloinen seesteisyys. Se on sattumaa. Mutta sopiva. Sillä hän ei vain kokki, hän asuu myös ikään kuin hän olisi keksinyt Kaukoidän opin kaikkien maallisen olemuksen yhtenäisyydestä. Hänen keittiössään hän yhdistää aasialaiset ja eurooppalaiset vaikutteet, harmonisoimalla lähes buddhalaisen seesteisyyden, kuten mausteisen, lievän, makean ja hapan, kontrastit ja asettamalla miellyttävät vastapisteet aromeilla.
Esimerkiksi hänen tomaatti vanilja cassata tai laventeli savustettu ankka rinta. Näennäisesti triviaaliset makut saavat ainutlaatuisuuden takaisin? ja samalla arvoinen paikka kulinaarisessa kosmoksessa. Yksinkertaisesti rakkaudella ja tarkkuudella. Ja niin myös Tanja Grandits kaiken kanssa. Hän hoitaa ravintolaansa miehensä Renén kanssa, joka on vastuussa organisaatiosta ja lihavalmisteet ravintolan sous-päänä, ja hänen pitkäaikaisesta ystävästään ja kollegastaan Stefan Pfanzeltista, joka hoitaa palvelua, joka yhdistää suoraan perheen kotiin.
Kirja elämän olennaisuudesta
Tanja Grandits hänen elementtinsä
Syntymästä alkaen on kolmen vuoden ikäinen tytär, jota hoitaa vuorotellen äiti, isä, ystävä, aupair tai ravintolan henkilökunta. Kyllä, se toimii. Koska työ- ja yksityiselämän välillä ei ole kilpailua, ystävyyden ja kollegiaalisuuden erottaminen, vapaa-ajan kateellinen puolustaminen työaikaa vastaan. On vain omistautumista siihen, mitä teet juuri nyt. Loput ovat itsestään selviä, hänellä on koko päivän uusia reseptejä, sanoo Tanja Grandits. Hän ajattelee, kun hän nousee ja ennen kuin menee nukkumaan. Ei siksi, että hän ei voi sammuttaa. Mutta koska hän rakastaa miettiä sitä. "Pure Aroma - My Happy World Kitchen" ei siis ole kirja, joka käsittelee yrttejä ja mausteita, joita kokki toimii. Mutta kirja elämän olennaisuudesta. Ja yksi asia tärkeimmästä ainesosasta: rakkaus.
Resepti hunaja tomaatit ja fenkoli yrtti
4 annosta tomaattia: 6 tomaattia, 2 ruokalusikallista wildflower-hunajaa, suolaa, tuoretta jauhettua paprikaa, 2 ruokalusikallista oliiviöljyä; Fennel-hapankaali: 2 fenkoli-mukulaa, 1 valkosipulinkynsi, 1 sipuli, 2 rkl oliiviöljyä, 1 teelusikallinen korianteri ja kumina, 1 laakerinlehti, 2 katajanmarjaa, 5 rkl sitruunamehua, 150 ml vihannesvarastoa; Charfileet: 4 karhunfileetä, noin 150 g, 100 ml oliiviöljyä, 4 piikkiläistä sitruunan timjami; Kastike: 2 salottisipulia, 1? 2 nippuherkkiä, fleur de sel, sokeri, 6 rkl sitruunamehua? Tomaateille: Lämmitä uuni 100 asteeseen, konvektioon 80 astetta, kaasutaso 1? 2. Käännä tomaatit ristiin, aseta kiehuvaan veteen 20 sekunnin ajan ja huuhtele kylmällä vedellä. Poista iho. Leikkaa pois 4 tomaattia ja laita pois massaa.? Levitä 4 tomaattia hunajalla, mausta suolalla ja pippurilla ja laita aukko alas leivinpaperille. Paisuta tomaatteja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja anna liota uuniin noin 3 tuntia. ? Fennelsauerkraut: Huuhtele fenkolin mukulat ja leikkaa kiila kiilamuotoon. Hienoa alkua fenkoli varrella. Poista valkosipuli ja sipuli ja hienoksi noppaa. ? Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää fenkoli, sipuli, valkosipuli ja mausteet ja hauduta muutaman minuutin ajan. Lisää sitruunamehua ja vihannesvarastoa ja kypsennä noin 20 minuuttia keskilämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla.
? Karhunfileille: Kuumenna uuni 80 asteeseen, konvektio 60 astetta, kaasutaso 1? 2. Huuhtele fileefileet, kuivaa kuivaksi, leikkaa puoliksi ja laita uuninkestävään astiaan. Ripottele oliiviöljyllä ja huipulla timjami oksaja. Kypsennä uunissa noin 10 minuuttia. Poista merkki. ? Kastiketta varten: siirrä jäljellä olevat tomaatit. Poista salottisipulit ja noppaa hienoksi. Huuhtele ruohosipulit ja leikkaa ne hienoksi. Sekoita tomaattia ja salottisipulia kuoren ja ruohosipulin oliiviöljyllä. Maustaa fleur de sel, sokeri, tuore pippuri ja sitruunamehu. ? Täytä fenkolin yrtti tomaattien kanssa. Tarjoile char -fileet ja kastike. Noin 580 kcal annosta kohti, E 31 g, F 42 g, KH 20 g
Resepti Laventeli-savustettu ankka rinta lasi nuudeli salaatti ja cassis coulis
6 annosta ankan rintaa: 2 ankan rintaa, noin 350 g, 1 rkl karkeaa merisuolaa, 1 rkl ruskeaa sokeria, 1 rkl kuivattuja laventelin kukkia, 1 rkl mustaa teetä, 1 rkl basmati-riisiä; Lasi-nuudelisalaatti: 1 punajuurta (180 g), 20 g tuoretta inkivääriä, 1 varsi sitruunaruohoa, 100 ml riisiviinietikkaa, 100 g sokeria, suolaa, 100 g lasisuudeleita, 1 kalkkia, 1? 2 orgaanista oranssia, 1 rkl thaimaalaista kalakastiketta (Aasia - kuorma), 1 rkl paahdettua seesaminsiemeniä, 1 ruokalusikallinen mustaa seesaminsiemeniä, 3 varsia korianteria; Coulis: 500 g mustaherukkaa, 3 rkl sokeria, 30 g voita, suolaa? Ankan rinnat: huuhtele ankan rinnat, kuivaa ja leikkaa rasvaa. Kaada iho ristiin terävällä veitsellä. Sekoita merisuolaa, sokeria ja laventeli kukkia ja hiero ankan rinnat. Peitä ja jätä jääkaappiin noin 24 tuntia. ? Huuhtele ankan rinnat, kuivaa kuivaksi ja hioa tarttumattomassa pannussa yli kuuden minuutin ajan ihon puolella. Käännä lihaa ja paista vielä 6 minuuttia. ? Laita teelehtiä ja riisiä wokiin ja aseta ankan rinnat iholle puolella alas verkkoon. Sulje wok ja lämpö. Heti kun savua kehittyy, vähennä lämpötilaa ja savua noin 8 minuuttia. Poista liha ja anna jäähtyä. ? Lasi-nuudelisalaattia varten: kuori punajuurta ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Puhdista ja viipaloi inkivääriä ja sitruunaruohoa. Kiehauta punajuurta, sitruunaruohoa ja inkivääri-viipaleita, riisietikkaa, sokeria ja 100 ml vettä ja anna jäähtyä. ? Tuo suolattu vesi kiehuvaksi, poista lämmöstä ja anna lasisuudeleiden liota noin 3 minuutin ajan. Tyhjennä lasisammut siivilään ja lisää punajuuren keitto. Huuhtele kalkki ja oranssi kuuma, kuivaa kuivaksi ja hiero ihoa. Purista hedelmät ulos. Sekoita lasisuudeleita kalkilla ja appelsiinimehulla ja kuorella, kalakastikkeella, seesamin lajikkeilla ja korianterilehdillä ja mausteella.
? Coulis: huuhtele punaherukat. Sekoita marjoja varret ja kypsennä 3 ruokalusikallista vettä ja 3 ruokalusikallista sokeria noin 15 minuutin ajan. Puhdista käsisekoittimella. Harjaa herukan sose läpi seulan, lämmin ja sekoita voissa. Mausta suolalla. ? Viipaloi ankan rinnat ja tarjoile lasi- nuudelisalaattia ja mustaherukkaa. Noin 500 kcal annosta kohti, E 23 g, F 26 g, KH 41 g Vihje: Näin helpotetaan coulis: lämmitä 200 g punainen herukka hyytelö, sekoita voita ja mausta.
Resepti mansikka nousi sorbet
6 annosta 200 g sokeria, 8 ruokalusikallista sitruunamehua, noin 8 punaisia orgaanisia ruusun terälehtiä; 300 g mansikoita, 60 ml ruusuvettä? Kiehauta 200 ml vettä ja sokeria, kunnes sokeri on liuennut. Lisää 4 ruokalusikallista sitruunamehua. Kuorenna ruusun terälehdet ja lisää ne sokerivedelle (mahdollisesti syrjään joitakin koristeeksi). Kiehauta lyhyesti ja siirrä siirappi seulan läpi. Anna jäähtyä. ? Huuhtele mansikat, poista varsi ja puolita hedelmät. Pure mansikoita, 300 ml ruusun siirappia, 4 ruokalusikallista sitruunamehua ja ruusuvettä leikkuutangolla. ? Sorbetin massa jäätelönvalmistajaan ja anna sen jäätyä. ? Tarjoilee, koristele ruusunlehdillä. 165 kcal annosta kohti, E 0 g, F 0 g, KH 39 g vinkkejä: ? Helpompi kulkee valmiiden ruusun siirappien kanssa. Tanja Grandits tavoittelee hänen mansikka-ruusu-sorbetiruusunmarjoja ja lasi.
