Thai-ruoka: ainesosat

chilejä: mitä pienempi, keskiverto! Yleensä on parempi aloittaa pienestä määrästä ensin. Siksi chilipuhaltimena kausi varovasti, kun odotat vieraita. Jos se oli liikaa, voi maitoa, jogurttia tai raastettua kookospähkinää tuoda aterian jälkeen helpotusta.
Työskennellessäsi chili-paprikoiden kanssa käytä aina käsineitä ja älä sulje silmäsi.
Suuria chilejä kutsutaan myös kuumiksi paprikoiksi. Se antaa sille lievän tai melko mausteisen. Keskikokoiset chilit ovat thaimaalaisia chilejä, niiden mausteiden teho vastaa noin kahta suurta chili-paprikaa. On parasta aina leikata tai pilkkoa thaimaalaisia chilejä erittäin hienosti, sitten lämpö jakautuu paremmin.

Currytahna: curry, keitot ja kastikkeet. Kuuluisimmat maustepastat ovat punaisia ja vihreitä currypasta. Ne on valmistettu chilistä, valkosipulista ja mausteista. Punaisen tahnan perustana on kuivatut chili-paprikat. Tuoreet vihreät chiliset tekevät vihreästä variantista terävän. Keltainen curry-tahna on lievin. Pastat pysyvät jääkaapissa noin puoli vuotta.
kalakastike on ruskea ja ohut. Thaimaalaiset käyttävät kalan kastiketta suolan sijaan. Se on valmistettu kuivatuista kaloista - älä pelkää kovin voimakasta hajua, se lentää nopeasti, ja kastike ei maistu niin herkkä kuin se haisee.
galangal: sukulainen inkivääri, maistuu samoin mausteinen ja katkera-aromaattinen. Koska tämä juuret ovat kovin kovia, se on hakattu ja kuorittu ja mitattu.
Paahdettu seesamiöljy: Öljy maistuu hyvin pähkinän jälkeen ja sitä käytetään maisteluun ja maustamiseen. Osta vain pieniä määriä.
Vihreä kardemumma on jotain eukalyptusta. Välttämätön intialaista ruokaa curries, kutsutaan piparkakku mauste. Sisäiset siemenkapselit tuovat eniten mausteita.
hoisin Kastike on makea ja mausteinen, viskoosinen mausteinen kastike Kiinasta. Tyypillinen pekingin ankka- tai marinointia varten.
inkivääri: Inkiväärijuuri on yksi thaimaalaisten suosikki mausteita. Juuri on mehukas, mutta olki puumainen ja maistuu sitruunasta mausteiseen.

Limetin lehdet: Kiiltävät vihreät lehdet haistavat ja maistavat kalkkia intensiivisesti. Ne joko keitetään ja poistetaan ennen syömistä tai hyvin hienoksi leikattuja ja syödään. Voit korvata kalkin kuoren. Kalkinlehdet voidaan pakastaa hyvin.
Kookoskermaa: Kermainen, samettinen kerma, joka sisältää vettä sisältävää raastettua kookospähkinää, on todellinen rasvapommi. 100 ml: lla on 18 grammaa rasvaa. Siksi voi venyttää vähärasvainen maito tai soijajuoma. Saatavana myös jauheena tai Aasian-kaupassa.
kookosmaitoa: Tyypillinen thaimaalainen kookosmaito uutetaan kookoskuidusta ja sillä on korkea rasvapitoisuus. Se on makeutettu ja makeuttamaton, ruoanlaittoon sinun tulisi käyttää vain makeuttamaton variantti. Kookosmaitoa tarjotaan purkkeina, puristettuna jauheena tai lohkona.
korianteri: Korianteria on saatavilla tuoreena korianterinvihreänä ja kuivattuina korianterin siemeninä. Tuoretta korianteria käytetään lehtien juuresta: lehtiset ja pehmeät varret maistavat tuoreita ja nurmikasia, juuret ovat hieman lujempia ja puhdistetaan ennen käyttöä.
misokeittoa on valmistettu fermentoiduista soijapapuista. Välittömät keitot ovat käteviä ja todella terveellisiä välipaloja aterioiden välillä. Miso-tahna pysyy auki ja jäähdytetään 1 vuosi.
mirin: Makea riisiviini Japanista, jota käytetään vain ruoanlaittoon. Korvaaminen: Sweet Sherry
Nashi päärynät: pyöreä, päärynämainen hedelmä, jossa on kultainen ruskea iho ja valkoinen mehukas liha. Korvaaminen: omenat tai päärynät.
paksoi: Kohlart, jossa on vaaleanvihreä petioles ja tummanvihreät lehdet.
Sake: Japanilainen riisiviini on kevyt, kirkas ja maistuu hieman kuivalta sherreltä (joten sherry on hyvä korvike). Siirtyy hyvin kaloille ja vihanneksille. Kiinan riisiviini on kultainen ruskea ja mausteinen.
merilevä Syötävät kuivatut levät.
Szechwan pippuria: hieman hapan, se haisee sitruunaa. Se muuttuu aromaattiseksi kevyellä paahduksella kuivassa pannussa. Se on osa kiinalaista viiden mausteisen jauheen (Five-Spices).
Katkarapuja (katkarapu liitä) Se on valmistettu kuivatuista ja fermentoiduista katkarapuista, ja siinä on voimakas haju. Mutta hän on kakkua ja tekee aasialaisia ruokia entistä eksoottisemmiksi.
Soijakastike: Tumma kastike on paksumpi ja aromaattisempi kuin valo. Se on sileä. Palm sokeri on Indonesian soijakastike Kecap manis. Soijakastiketta on jäähdytettävä avaamisen jälkeen ja käytettävä kolmen kuukauden kuluessa.
Somen nuudelit: Herkät, ohuet, vehnäjauhoista valmistetut pastat.
Tahinin Liitä paahdettua seesami.
tamarindin mehu on saatu tamarindipuun palkojen pithistä.Mehu maistuu hapan hedelmäisenä ja sitä käytetään maustamiseen.
umeboshi: (Tsubo Ume) - pieni, punainen, mausteinen suolainen maustettu luumu.
sitruunaruoho: maistaa tuoretta sitruunaa, mutta ei hapan. Koska tangot ovat erittäin kovia ja puumaisia ja eivät ole pehmeitä ruoanlaitossa, sinun ei pitäisi palvella niitä. Sitruunaruoho on hyvä pakastamiseen.
Thaimaassa mausteeksi ja korjaavaksi käytetty ruoho vapautuu ennen ulompien lehtien ja juuren lähestymistä ja kosketetaan tasaisesti.