Barista: työpaikkakahvila
Kun Saksan markkinoilla on kasvava määrä kahviloita, baristien ammattikenttä yhtäkkiä keskittyy. Baristi on espressokeitin, joka valmistaa kahvijuoman ja palvelee sitä asiakkaalle.
Hänen taitonsa ja kommunikointitaidonsa määräävät päättäväisesti kahvin tai espressokahvin menestyksen. Kuten hyvä sommelier tai baarimikko, se riippuu barista, jos asiakkaat ovat onnellisia ja tulevat takaisin.
Ja häneltä odotetaan paljon: Esimerkiksi hänen on tuotettava johdonmukainen laatu jopa huippu-aikoina ja stressiä pitkin, samalla kun se on aina ystävällinen. Flashissa hän joutuu osallistumaan asiakkaidensa monimuotoisuuteen ja vastaamaan heidän toiveisiinsa. Kysymyksiin on vastattava pätevästi.
Tämä edellyttää kuitenkin, että baristalla on laajaa tietoa kahvista ja niiden ominaisuuksista, sillä on asiantuntemusta uuttoprosessista, koneiden tekniikasta ja näiden tekijöiden vuorovaikutuksesta. Se, että hän täyttää työnsä intohimolla ja antaa asiakkaalle paitsi täydellistä palvelua, myös tervetuliais tunne on osa hänen jokapäiväistä työtä.
Sijainti on ylivoimaisesti kaikkein tärkein menestystekijä kahvipaikan toiminnassa, mutta heti sen jälkeen on jo olemassa tuotevalikoiman laatu, eli kahvijuomien laatu jne. Hyvä paahdettu kahvi ja laadukas konetekniikka eivät ole muuta kuin jos ne eivät ole Edistyneitä asiantuntijoita käytetään.
Barista tai "operaattori", kuten hänet kutsutaan myös englanninkielisessä maailmassa, päättää viime kädessä siitä, mikä espressokahvin jauhaminen annetuissa olosuhteissa mahdollistaa optimaalisen uutteen. Häneltä riippuu kahvipohjien annostelu kupin mukaan. Hänen sormenpäänsä määrittää, milloin maito on vaahdotettu ja karkaistu. Hänen taitonsa takaa täsmällisen ja nopean valmistelun, jotta odotusajat, kärsimättömät asiakkaat ja "hienonnettu"? Juomia vältetään.
Tietenkin suuret yritykset, joilla on useita myymälöitä, tietävät operaattoreiden merkityksen espressokoneessa ja investoivat baaritietoisuuteensa, ennen kuin niitä käytetään myymälöissä.
Ja Yhdysvalloissa on vuosittain barista-kilpailuja, joissa parhaita arvioidaan ja palkitaan valtakunnallisesti.
Ensimmäinen Baristan maailmanmestaruuskilpailu
SCAE (European Specialty Coffee Association of Europe) järjesti 15. lokakuuta 2000 Monte Carlossa ensimmäisen Barista-maailmanmestaruuden. 14 maasta eri puolilta maailmaa, mukaan lukien Yhdysvallat, osallistujat osoittivat, että ammattilaiset eivät voi vain valmistaa kahvia, vaan ovat todellisia kaupan mestareita ja että monissa Euroopan maissa aivan uudet ammatit ovat saaneet lopulta kansainvälisen tunnustuksen.
Äskettäin kruunattu maailmanmestari on Robert Thoresen, joka ei tullut, kuten oli odotettavissa, italialaisesta isäntämaasta, vaan Norjasta. Hän oli parhaiten valmistanut 4 espressoa, 4 cappuccinosia ja 4 erikoisjuomateosta suuressa ammattimaisessa kahvilassa 15 minuutin kuluessa. Kehittyvä musiikki ja moderaattorien jatkuvat kommentit loivat realistisen, mutta raskauttavan kilpailuilmapiirin, jonka tuomaristo arvioi tekniikan käsittelyä, ajoitusta, esityksen tyyliä, juoman ulkonäköä ja tietysti makua ja makua. Toisaalta kaksi ja kolmatta sijaa ottivat kaksi osallistujaa Islannista ja Tanskasta.
