Rommin päällikkö

Ylämaat Guatemalassa

Antigua Guatemalan kaupungin monien barokkityylisten kirkkojen edessä on pieni omistautunut myymälä. Kaikkein halutuimmat tavarat roikkuvat ulkona hihnassa: järkyttävän realistiset ristiinnaulit ja niiden vieressä - sirukassit. Tuuli, joka ajaa jacaranda-puiden terälehdet kirkon etupiirin yli, voittaa ristiinnaulitukset pelimerkkien alumiinisiruja vastaan. Salaperäinen särö syntyy. Koska kaksi maailmaa kohtaavat.

Jos haluat tietää jotain maailman parhaasta rommista, tunnet tämän kontrastin vielä useammin. Neljä ja puolen tunnin ajomatka Antiguan värikkäästä turistikaupungista, jossa kävijät voivat maistella Ron ("rum") Zacapaa jokaiseen ravintolaan, sijaitsee Quetzaltenangolla. Huomaamaton paikka, jossa on vähän matkailua Guatemalan ylängöllä, 2300 metriä meren yläpuolella. Kun Lorena Vasquez aloitti mestaritehtävänsä Ron Zacapan kanssa 24 vuotta sitten, niin 30-vuotias vaati, että rommi kypsyy täällä. Ei fotogeenisessa Antiguassa, ei Guatemalan metropolissa, jossa sitä pullotetaan, ei edes Zacapassa, jossa yritys perustettiin, vaan täällä tulivuoren vuoristossa. Korkeudessa, jossa puuta ei kasvaa Euroopassa. Lorena Vasquezilla oli siihen hyvät syyt.



Tämä nainen haisee kaiken

Masterblender Lorena Vasquez on hieno. Hän saa maistaa rommia koko päivän.

Että tämä nuori nainen, nainen, sai sallia hänen poikkeuksellisen lahjakkuutensa vuoksi. Jo lapsena Lorena, joka oli kasvanut Nicaraguassa, oli erittäin hyvä maku makuille. Hän lajitteli ruokansa: Mitä ei maku oli kaivettu ja laitettu laatikkoon, vaikka se olisi vain yksi yrttilehti. Paljon äidin ärsytykseen. Lorena huomasi, kun lehmillä, jotka ruokkivat päivittäistä maitoa, oli muita ruokia. Ja kun hän kertoi salaisuudelle pari hänen suhdettaanan päähän: "Haistat samaa oikeutta."



Jotta voit maistella hyvää rommia, tarvitset sipulilasin, joka pitää makuja.

Mutta hän ei pitänyt tätä kykyä erityisenä, perheessään jokaisella oli hieno nenä. Lorena, lääkärin ja sairaanhoitajan tytär, opiskeli taloustieteen ja elintarviketeknologian ja siirtyi sitten kotimaahansa hänen kanssaan miehensä, Guatemalanin, kanssa. Avioeron jälkeen hän löysi Ron Zacapan aseman laadunvalvonnassa. Siellä hänen herkkä maku tuli pian ilmi. Industrias Licoreras de Guatemalan johto teki epätavallisen päätöksen patriarkaalimaasta: Lorena Vasquez nimettiin juomayhtiön luksusbrändin Ron Zacapan masterblenderiksi. Niinpä hän oli vastuussa aromista, aina samasta oikeasta sekoituksesta ja 40–120 euron kalliin juoman laadusta.

Tulkki, joka johtaa Ron Zacapan sokerimyllyä, muodostaa sanat niin herkästi, kun hän laittoi suklaakarkkia hopealautaselle: "Virgin Sugarcane Honey". Tämä on sokeriruokamehu ensimmäisestä puristuksesta, jota kutsutaan "hunajaksi" sen paksun koostumuksen vuoksi.



Hän päättää

Tästä mehusta puhdistetaan ensin sokerit tehtailla ja siitä, mitä jäljellä on, melassi, tislattu tavanomainen rommi, mutta hienoa Zacapaa ei saada melassista, vaan alkuperäisestä tuotteesta, sokeriruo'on hunajasta. Kuka verrattiin sen varovasti artisokkia, tuoretta makua melassin kanssa, ymmärtää välittömästi perustavanlaatuisen eron. Lorena Vasquez voi myös tuntea, kuinka hyvät edellytykset sokeriruoko on kasvanut. Kun se on korjattu talvella Guatemalan trooppisen tasangon tulivuoren maaperän aloilla, se ottaa näytteitä raakamehusta sokerimyllyssä, joka sijaitsee myös matalilla alueilla. Ja korkean prosenttiosuuden alkoholipitoisesta tisleestä, jota kutsutaan viiniksi, joka poltetaan paikasta. Ainoastaan ​​se, joka on ilman virhettä, tulee hänen taivaalleen: "Pilvien yläpuolella olevassa talossa", Rumlager yli Quetzaltenangon pilvien. Suurilla korkeuksilla ilman happipitoisuus on matalampi ja lämpötila maltillinen keväällä huolimatta trooppisesta leveydestä. Nämä tekijät aiheuttavat Lorena Vasquezin kertovan pomolleen, että rommi voi kypsyä hitaammin ja imee ja kehittää enemmän aromeja.

Indio-nainen punoi palmanlehtien (petate) nauhan rommipullon ympärille. Petate on Ron Zacapan tavaramerkki.

Lorena Vasquez tarvitsee tätä hitautta hymnin viimeistelyssä, joka koostuu kolmesta osasta: täyttö, hionta, odotus.

Vanhoja tammitynnyrejä toimitetaan lähes päivittäin talon yläpuolella pilvien yläpuolella: sherry ja makea viini tynnyrit Espanjasta, bourbon ja viskiä tynnyrit Yhdysvalloista, konjakkia tynnyrit Ranskasta. Lorena Vasquez on palauttanut ne uudelleen käytettäväksi, jotkut heijastavat ne.Zacapassa he käyttävät solerimenetelmää, jota käytetään myös sherryssä: rommi kulkee useiden tynnyrien läpi kypsymisen aikana, pinotaan riveihin. Ylärivissä tulee nuorin rommi, muutaman vuoden kuluttua se siirretään toiseen korkeimpaan riviin, kunnes se saapuu alimpaan riviin. Kaikkialla hän tapaa vanhemman rommin, koska säiliöt eivät koskaan tyhjene kokonaan. Se absorboi aromeja: vanilja-, manteli- ja hedelmäiset muistiinpanot bourbonista ja viskiä sisältävistä tynnyreistä, kookospähkinä- ja karamellisävyistä. Mausteisia, puumaisia ​​ja hedelmäisiä elementtejä sherrystä ja makeasta viinin tynnyristä ja sen tyypillistä konjakkiaromia ranskalaisilta.

Merilevä Atitlánin tulivuoren tiivistää vanhat puupakkaukset.

Ne, jotka maistavat täytteensä Lorena Vasquezin kanssa, ovat todennäköisesti tunnistaneet lähes 50 makua ennen kuin he juopuvat maahan: Zacapa 15, nuorin rommi, on vihreitä, tuoreita ja vaniljaisia ​​muistiinpanoja, jotka ovat hyviä sekoitusjuomia ja hienoa ainesosaa ruoanlaitossa. Zacapa XO: ssa, joka on parhaiten puhdas, voit maistella syvää mahonki-aromia, pehmeitä vihanneksia pähkinöistä ja hedelmistä, Zacapa 23: aa, joka voi olla runsaasti runsaasti lievää, ja tiheää, tummaa suklaata, konjakkia ja kahvia. Rommin maku ei riipu pelkästään siitä, kuinka kauan se kestää, vaan myös sekoittumisen taiteesta, jota kutsutaan sekoituksiksi, ja aromien huolellista mullistamista yhdessä. Jotta se olisi aina maistuva, se on kuin 50 palloa jongleeraamassa neljässä ulottuvuudessa: sijainti, taso, tilavuus - ja aika.

Kypsymisen aikana rommi kulkee useiden tynnyrien läpi, jotka on pinottu riveihin.

Lorena Vasquez ei koskaan anna palloa pudota. Mikään ei pakene häntä. Hän valvoo tynnyrien liekkejä, maistuu tulivuoren vuoristosta peräisin olevasta lähdevedestä, jonka kanssa rommi laimennetaan 40 prosenttiin alkoholista, tarkastaa merilevää, jolla tynnyrit sinetöidään ajoissa. "Jos menen haudatuksi", hän nauraa ", sitten rum-tynnyrissä." Tämän pitäisi olla mahdollista. Koska Lorena Vasquez, yksi alan suurimmista isäntäsekoittimista, mittaa vain 1,55 metriä.

Ron Zacapa

Ron Zacapan rommi on saatavilla erikoisliikkeissä ja suurten tavaratalojen alkoholijuomien osastoissa: Zacapa 15 (varastoitu 15 vuotta), 0,7 litraa noin 40 euroa Zacapa 23 (varastoitu 23 vuotta), 0,7 litraa noin 60 euroa Zacapa XO (varastoitu jopa 25 vuotta), 0,7 litraa noin 120 euroa

rum Reseptit

Lasissa on hyvä rommi. Mutta koska se on rikas aromi, se on myös hyvä ruoanlaittoon! Olemme kääntäneet Lorena Vasquezin ehdotukset hienoiksi resepteiksi!

Rumgrog

1 lasi 2 kappaletta sokeria, 5 cl rommia

Laita sokerikuutiot suureen lasiin ja täytä kiehuvalla kuumalla vedellä kolme neljäsosaa. Sekoita lusikka, kunnes sokeri on liuennut. Lisää rommi ja sekoita. Tarjoile heti.

Vihje: Niin, että rommi ei jää kyllästymään niin paljon: Kuumenna pieni palveleva pullo rommia erillisessä lasissa kuumalla vedellä.

0 g E, 0 g F, 5 g KH, 135 kcal / lasi

Valmiina 5 minuutissa

Rommi rusinoita ja pähkinä jäätelö

6 annosta 100 g rusinoita, 120 ml rommia, 50 g saksanpähkinäydintä; 1 vanilja, 1/4 litraa maitoa, 110 g sokeria, 4 munankeltuaista, 250 g kermavaahtoa

Huuhtele rusinat ja liota rommissa, mieluiten yön yli. Leikkaa saksanpähkinät. Leikkaa vaniljapodot pituussuunnassa ja kaada pithi terävällä veitsellä. Kiehauta maitoa, puolet sokerista, vanilja-massasta ja podista ja jätä sitten peitettynä vielä 10 minuutiksi. Voita munankeltuaiset ja jäljellä oleva sokeri käsisekoittimella, kunnes se on vaahtoava. Sekoita kuumaa maitoa. Laita munanmaito kattilaan ja lämmitä sitä jatkuvasti kostealla lämmöllä, kunnes massa on paksu (se ei saa kypsyä, muuten munankeltuaiset hyytyvät). Poista kerma keittoalueelta ja sekoita kylmään kermaan. Anna seoksen jäähtyä, sitten aseta juokseva jääpalakone ja jäädytä noin 30 minuuttia. Lisää liotetut rommirosiinit ja saksanpähkinät 20 minuutin kuluttua. Laita valmis jää jääkaapissa, aseta pakastimeen ja poista tarvittaessa.

Vihje: Se voidaan tehdä nopeammin valmiilla Rumrosinesilla (esimerkiksi Schwartau).

6 g E, 24 g F, 34 g KH, 418 kcal annosta kohti

Odottamatta valmiiksi 20 minuutissa

Sian sisäfilee rommisienillä

2 annosta 200 g pieniä ruskeita sieniä, 1 salottisipuli, 300 g sianlihaa, suolaa, tuoretta jauhettua pippuria, 1 rkl voidettua rasvaa, 150 ml rommia, 3 oksaa, 1 rkl crème fraîche, 1 piippu sokeria, mahdollisesti 1 rkl kastiketta sideainetta

Puhdista sienet, puolittaa ja mahdollisesti neljänneksen suuremmat. Kuori salottisipuli ja hienoksi noppaa. Paahda sianlihaa, leikkaa 1,5 cm: n paksuiksi viipaleiksi ja hiero suolalla ja pippurilla. Ruskea kalkkikakku molemmin puolin. Poista liha kypsennysrasvasta ja jätä se pois. Paista salottisipulit ja sienet kuumalla paistolla. Lisää rommi ja kynnetyt timjami-lehdet ja kiehauta kerran.Laita liha takaisin astiaan ja anna sen hautua noin 5 minuuttia. Sekoita crème fraîche, kiehauta ja mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Ehkä sitoa kastike sideainetta.

Annoksena noin 36 g E, 14 g F, 7 g KH, 445 kcal

Valmiina 20 minuutissa

Pihvi, jossa on rommin vähentäminen ja papaijasalaatti

2 annosta

Rumreduktion: 200 ml rommia, 100 ml Gewürztramineria, 4 rkl hyvää balsamiviinietikkaa, 2 ruokalusikallista ruokosokeria; Papaijasalaatti: 1 pieni papaija (350 g), 1 sipuli, 1 rkl lime mehu, merisuola, 4 varsia korianteria; 2 piikkipihviä à 180 g, juuri jauhettua mustapippuria, 2 rkl öljyä paistamiseen

Rommin vähentämiseksi: Laita rommi, viini, etikka ja ruokosokeri suureen kattilaan ja keitä lämmössä noin 5 minuuttia.

Papaija-salaattia varten: Puolita papaija, poista siemenet ja pehmeä jauheliha tl: lla ja pidä siemenet pihveille.

Papaijan puolikkaat. Poista sipuli, pilko ja lisää. Mausta lime mehulla ja suolalla. Huuhtele korianteri, ravista kuivaa, leikkaa karkeasti lehdet ja lisää salaattia.

Mausta pihvejä pippurilla ja paista 2 minuuttia kuumassa öljyssä kummallakin puolella, sitten paista väliaineella. Suoloja.

Palvele, ripottele muutamia papaijasiemeniä pihvin päälle ja rommin vähentämistä (maistuu myös lämpimältä ja kylmältä) ja tarjoile papaija-salaattia.

Vihje: Rommin vähennys sopii myös grillattujen kalojen kanssa ja sopii erinomaisesti kastikkeiden ja hienojen vinaigrettien maustamiseen.

Lohi espresso-rommikastikkeella

2 annosta

1 salottisipuli, 2 rkl maapähkinäöljyä, 1 rkl Ruokasokeri, 50 ml vahvaa espressoa, 80 ml rommia, 1? 4 chilipippuria, 40 g jääkylmää voita, merisuolaa, tuorepippuria; 2 annosta lohifileetä à 130 g, 1 rkl voita paistamiseen; 1? 2 kalkkia koristeeksi

Kuori salottisipuli ja hienoksi noppaa. Laita öljy- ja ruokosokeri pannulle ja anna sokerin sulaa. Lisää salottisipulit ja kevyesti ruskea (karamellis). Lisää espresso, rommi ja hienonnettu chili ja kypsennä kastike.

Sekoita jääkylmää voita pieniksi hiutaleiksi, älä kokkaa enää! Mausta merisuolalla ja pippurilla.

Huuhtele lohen osia, kuivaa kuivaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista kuumassa voita.

Järjestä lohi lautasille ja kaada kastike. Koristele kalkkikiiloja. Lisäksi: pitkäjyväinen riisi

Grillattuja hedelmiä rommikerman kanssa

4 annosta

rommi kerma: 150 g maitotyttöä (paksuuntunut tiivistetty maito tölkistä tai putkesta), 60 ml rommia, 1 vaniljapodia, 2 puristusvihkoa jauhettua kanelia ja muskottipähkinää; 1 2 tuoretta ananasta, 4 vauvan banaania, ks. voi

Rommin kerma: Maito tyttö ja rommi kattilassa. Viipaloi vaniljapapu, kaada pith. Lisää vanilja-massaa ja kaavittu palkoja seokseen.

Kaikki kiehuu kerran kuplina. Sekoita kaneli ja muskottipähkinä kerman alle ja anna jäähtyä.

Kuori ananas ja leikkaa palasiksi. Kuorittomat banaanit leikataan paloiksi ja grilli. Tai paista hedelmät (puolet banaanit pituussuunnassa) grillipannussa pienessä voissa.

Irrota vaniljapaperi rommikermasta ja tarjoile kerma hedelmälle.

Vihje: Erittäin makean tiivistetyn maidon sijasta sekoitetaan 2 ruokalusikallista ruokosokeria.

Rommin tassuside (Joulukuu 2022).



Guatemala, Aromi, Antigua, Ravintola, Eurooppa, Nicaragua, Resepti