Monipuolinen tehdas
Puutarhan yläpuolella vanhoilla hedelmäpuilla ja ruoste-punaisen teräksen ja kivin veistokset ovat omituinen haju: tuore ja kevyt, hieman sitruunajäätelöä. Gabriele Stoll nostaa päänsä olkihattua rintakorkeasta vihreästä, kädessään korista, joka on täynnä yrttejä. Se on sadonkorjuu Reinin laaksossa. 54-vuotias iskee ylhäältä alas kädellään kasvin varrella, kunnes Vervainestrauchs-lanssin muotoiset lehdet irtoavat. "Sinun on pidettävä sormeasi", hän sanoo ja muodostaa ympyrän hänen sormensa ja peukalonsa kanssa.
Vanha traktori nousee hiekkatielle. Pyörässä on Gabrieleen 81-vuotias äiti. Walburga Stoll auttaa keräämään tyttärensä Saksassa jo pitkään suosittuja yrttejä.
Verveinetee on perinteisesti humalassa Ranskassa illallisen jälkeen. Myös Damaskoksen, Tunisin ja Marrakechin markkinoilla näet kaikkialla kuivattuja hopeanvihreitä lehtiä, joita tarjotaan suurina juuttisäkkeinä. Saksassa Verveine, jota kutsutaan myös sitruuna-verbenaksi, on joutunut unohtamaan. Sekä läheisesti toisiinsa liittyvän, mutta ei niin aromaattisen vervainin lisäksi hänet arvostettiin hänen lääkinnällisistä ominaisuuksistaan: Verbenan sanotaan vahvistavan hermoja, edistävän unta ja stimuloivat aineenvaihduntaa. Kenelläkään ei ollut aavistustakaan siitä, kuinka herkullinen se maistui tässä maassa. Näin Gabriele Stoll, maataloustieteiden tohtori, halusi muuttaa.
Hänen erikoisuutensa on kasveja, jotka pitävät tuholaisia yksinään. Hän vietti kuusi vuotta tutkiessaan sitä Thaimaassa ja Filippiineillä. Palattuaan kotikyläänsä Hohbergiin Lounais-Saksan Rheintalissa, hän laittoi näyttelypuutarhaan, jossa oli veistoksia ja satoja epätavallisia kasveja. Hän oli myös valinnut erilaisia sitruunamaisia yrttejä, mukaan lukien - Verveine. Kun hän sai tehtaan kätensä, hänet kiehtoi välittömästi. "Verveine päivittää, todella innostaa", sanoo Gabriele Stoll. "Jopa tuoksu valmistelee pienen onneajan, ja joka juo teetä, heti huomaa, että hän on hyvä." Juuri sitä sanoi joku, kirjaimellisesti hankaamalla hänen suosikkirikkaansa nenänsä alle.
Innostuksesta tuli liikeidea. Gabriele Stoll perusti yrityksen Gourveine, joka myy orgaanista teetä ja muita sitruunan verbenaan liittyviä tuotteita. Hän kasvaa yrtteitään itäisen Välimeren ja Etelä-Amerikan urakoitsijoilta.
Hänen puutarhassaan hän testaa viljelijöilleen parasta kasvilajiketta, joilla on rikkain aromi, lempeimmät luonnonmukaiset viljelymenetelmät ja sadonkorjuutekniikat. Ja täältä hän saa tuoreita yrttejä, joita hän tarvitsee testata uusia ideoita keittiössä. Koska vain teetä tuottivat, sillä alussa ei ollut tarpeeksi hänelle.
"Olen kokeillut villisti", hän sanoo hymyillen. Ensin hän loi siirapin tuoreiden vihreiden lehtien otteesta. Sitten tuli maustettuja mausteita, hyytelöitä, etikkaa, makeisia, liköörejä ja tuoksuvaa saippuaa. Viime vuonna voittaja: virkistävä kuohuviini, nimeltään Secco Cedron. Ja hänellä on jo jotain uutta teoksissa. "Mutta en puhu siitä vielä", hän sanoo ja katoaa takaisin rehevään vihreään.
Herne ja kurkku salaatti höyrytetty lohi
3 annosta
salaatti: 8 kuivattua verbena-teelehteä, 300 g pakastettua herneitä, 1 kurkku (450 g), 2 kevätsipulia, 1 rkl Verveine-hyytelöä (tai omenaa tai kvitteniä), 2 rkl maissiöljyä, suolaa, tuoretta jauhettua paprikaa;
kala: 300 g lohifileetä (nahaton), 1/2 orgaanista sitruunaa; 2 rkl crème fraîche
- Salaatille: Kiehauta lehdet 100 ml: lla kiehuvaa vettä, anna infuusiota 10 minuuttia. Sulata herneet.
- Kuori kurkku, puolittaa pituussuunnassa ja raaputa siemenet. Viipaloi kurkku puolikkaat. Puhdista sipulit, huuhtele ja leikkaa renkaiksi.
- Kaada viiniköynnös seulan läpi (poista lehdet). Kiedä hyytelö ja hyytelö yhteen tasaiseksi. Sekoita öljy ja mausta kastike suolalla ja pippurilla.
- Sekoita herneet, kurkku- ja salaatinkastike.
- Kaloille: Huuhtele lohenfilee, kuivaa kuivalla keittiönlehtiellä, noppaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä kuutioita 2 kpl kerrospaperia. Laita siivu sitruunan päälle. Sulje paperi pieniin pakkauksiin ja höyryä höyrylaitteessa noin 10 minuuttia. Tai käytä höyrykeittoainepussia (Toppits) ja kypsennä lohikuutioita mikroaaltouunissa pakkauksen ohjeiden mukaisesti noin 1-2 minuuttia.
Kyssäkaali sosekeitto
4 annosta 12 kuivattua verbena-teelehteä, 1 tikkari (400 g), 1 salottisipuli, 1 rkl voita, 1-2 teelusikallista lihapastaa (lasista tai rakeistetusta kasvisvarastosta), 100 g kermavaahtoa, verbena-yrttisuolaa (tai normaalia suolaa), tuoreena. Pippuri, hieman sitruunamehua; ehkä piippu makeaa ja makeaa paprikajauhetta
- Sekoita Verveine-lehdet 300 ml: lla kiehuvaa vettä ja jätä 10 minuuttia.
- Kuoraa paprikaa ja noppaa. Kuori salottisipuli, leikkaa hienoksi kuutioiksi ja paista kuumassa voita, kunnes se on vaaleankeltainen.
- Lisää pikakrabi ja höyry lyhyesti. Lisää verveinetee lehtien ja lihapastan kanssa. Peitä ja kypsennä noin 10 minuuttia.
- Puhdista keitto käsisekoittimella. Lisää kerma, kiehauta ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
- Leikkaa keitto vielä kerran käsisekoittimella, täytä keittoastiat ja mahdollisesti pölyä paprikapulverilla. Lisäksi: paahdetut leivänauhat
- Avaa paketit huolellisesti (kuuma höyry!) Ja järjestä lohi salaatille.
- Leikkaa teelehtiä nauhoiksi tai hienoksi leikkaamalla. Mausta crème fraîche suolalla ja pippurilla, lisää salaattia ja ripottele teelehtiä.
Vadelma verbena kerma
4 annosta
Verveinesirup: 100 g sokeria, 4 verveine -teetä
kerma: 4 lehdet valkoinen gelatiini, 500 g täysmaitoa jogurtti, 1 paketti vaniljasokeria, 1 tl sitruunamehua, 100 g ruoskukermaa, 250 g vadelmia
- Siirappia varten: keitä 100 ml vettä ja sokeria ja keitä 2 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää Verveine -teetä lehdet ja jätä yön yli.
- Kerma: Liota gelatiinia kylmässä vedessä pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
- Sekoita 8 rkl Verveinesirupia ja jogurttia ja maustaa vaniljasokeria ja sitruunamehua.
- Ilmentäkää gelatiinia ja liuotetaan kuumaan vesihauteeseen. Sekoita gelatiini jogurtin kerma alle ja anna jäähtyä.
- Beat kermavaahtoa kunnes se on jäykkä. Lue vadelmat.
- Kun jogurtti kerma alkaa geeliytyä, taita kermavaahtoa ja puolet vadelmista. Laita purkit ja jäähdytä.
- Tarjoile koristeita kerma jäljellä olevien vadelmien kanssa ja lisää hieman Verveinesirup Verveineblättern.
vinkkejä: Siirappi on myös herkullista jogurtissa, kakkujen täytteisiin, hedelmäsalaatteihin ja kesäjuomana, infusoituna kuohuviinillä tai kylmällä kivennäisvedellä ja sitruunankuorella.
Verveine-maistepaketti tilauksesta ChroniquesDuVasteMonde WOMAN-lukijat voivat tilata verveine-paketin hintaan 21,50 euroa sisältäen toimituksen. Se sisältää: 1 x orgaanista verveineyrttiä mausteista, chiliä ja inkivääriä (125 g) 3 x orgaanista Piccolo Secco Cedronia (kukin 0,2 l) 1 x Orgaaninen Verveine-tee (40 g, 120 kupillista): Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, puh. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org tai www.gourveine.org, avainsana: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine
