Viininviljelijä

Alku ei ollut helppoa: teoriassa Stefanie Weegmüller-Scherr tiesi tehdä hyvää viiniä. Hän oli 25 vuotta ja oli juuri valmistunut oppisopimuskoulunsa viininviljelijäksi. Hän pystyi ymmärtämään, miten optimaalinen käymisprosessi toimii - paperilla.

Hän oli oppinut paljon viiniviljelmistä, maaperästä ja suihkeista. Sitten käytännön sokki: Ilman koulutusta hän seisoi päivästä toiseen yksin vanhempiensa viinipullojen edessä - yhteensä 50 000 litraa. Palkattu kellari-mestari oli pysähtynyt, tytär, joka oli juuri suorittanut koulutuksen, juoksi. Hän tiesi, että virhe voisi pilata perheen perinteisen viinitilan. Niinpä hän oli epätoivoinen, kun viini tynnyri täynnä. Mitä nyt?

Se oli yli 20 vuotta sitten. Tällä välin Stefanie Weegmüller-Scherr on 47 - kukaan ei epäile enää kykynsä. Jos tynnyrin pitäisi itse asiassa ylivuotaa, se jättää jonkin verran käymishuoneen laajenemiseen. Häntä ei voi häiritä tällaiset hiukset. Hän on yksi alan parhaista, viinit ovat saaneet useita palkintoja, ja kolme harjoittelijaa yrittää oppia viininviljelyn temppuja.

Kun Palatine teki oppisopimuskoulutuksensa viiniassistenttina Neustadt an der Weinstraßessa 1970-luvun lopussa, hän oli ainoa luokassa oleva nainen. Tuolloin Winzer oli edelleen puhdas miehen ammatti. Miksi? Viiniasiantuntijalla ei ole todellista vastausta. Hän epäilee, että se oli fyysinen työ ja että miehet ajattelivat, "he eivät tee sitä." Joten se pysyi viinitiloilla yleensä klassisessa roolijakaumassa: Naiset olivat vastuussa toimistosta ja asiakkaista, miehistä viinitarhasta ja kellarista. Samaan aikaan naisten kiinnostus viinissä kasvaa ilmeisesti. Vaikka virallisia tutkimuksia ei ole, mutta ainakin ensimmäiset merkit: Niustadtin koulun 74 tulevan viininviljelijän joukossa on nyt esimerkiksi kymmenen naista.

Ja heidän ei pidä pelätä fyysistä työtä. Kuten Stefanie Weegmüller-Scherr, joka ei ainoastaan ​​anna viinikellarin hiivasuodattimen puhdistaa oppilaansa, vaan myös huolehtii siitä itse, eikä hän pidä viettää aikaa pöydällä. Hänen työpaikkansa on viinikellari. Viininviljelijänä hän huolehtii viinien käymisprosessista, kun taas hänen miehensä toimittaa viiniköynnökset ulkopuolella.

Hän ei halua yhden viinin, hän haluaa, että ihmiset juovat lasia ja sanovat: "Hän on Steffista". Mutta miten hän hoitaa sen? Viinitarhan työ on tärkeää, asiantuntijan mielestä riippuu kahdesta kolmasosasta myöhemmän viinin laadusta. "Se on kuin ruoanlaitto, et voi valmistaa hyvää mansikkahilloa mausteisilla mansikoilla." Tuotot pidetään tarkoituksellisesti alhaisina laadun hyväksi. Harjoittelijat poistavat juuri vihreät versot vanhasta puusta ja hajottavat kaksinkertaiset silmut niin, että viiniköynnökset eivät menetä tarpeettomasti voimiaan.

Tärkeää on myös sadonkorjuun aika: "Ytimien on oltava todella ruskeat, sitten ne ovat kypsiä", hän sanoo. Muille kuin viininviljelijöille hän selittää tämän esimerkin supermarketista: "Se on makuelämää riippumatta siitä, saanko mansikoita ulkomailta, jotka ovat edelleen osittain vihreitä tai todella kypsiä mansikoita alueelta."

Ja mikä on kellarin salaisuus? Oikeastaan ​​ei ole mitään salaisuutta: "Annan sen vain käydä," sanoo asiantuntija. Jos käyminen on oikein, sokeripitoisuus laskee hitaasti. Se on kaikki. Mitä tulee, kriitikot vakuuttavat: esimerkiksi Scheurebe, jota sommelier Natalie Lumpp suositteli äskettäin ChroniquesDuVasteMondessa.

Kun Stefanie Weegmüller-Scherr maistelee viiniä päivän aikana, hän sylkii sen ulos, joten se on johdonmukainen. Mutta juominen "lasi" illalla on yksi heistä - palkkiona päivälle. Laseista puhuminen: Myös hänen ensimmäinen viini, jonka hän on valmistanut äskettäin koulutettuna viininviljelijänä, on onnistunut.