Kolme tähden ravintolaa: paras paikka syödä täällä
"Risteys" Rottach-Egernissä
© Althoff Hotel CollectionMitä taustaa! "Risteys" sijaitsee suoraan Tegernsee, alppipanoraama taustalla. Ja edes tunnin matkan päässä Münchenistä. Se kuuluu "Althoff Seehotel Überfahrt" -hotelliin, joka on tyylikäs ja tyylikäs talo.
Kuka on liesi? Christian Jürgens, syntynyt 1968, Westfalenin Unnan kaupungista. Jürgens on oppinut Heinz Winkleriltä ja Eckart Witzigmannilta; Hän teki ensimmäisen tähtiensä ensimmäisenä vuonna kokinaan. Vuodesta 2008 hän on kokki "risteyksessä" ja kokki siellä korkealla tasolla. Ainakin Jürgensin jälkeen vuonna 2013 ravintolan opas Gault-Millaun palkinto "Vuoden kokki" sai kolmannen tähdensä myöhässä.
© Althoff Hotel CollectionMitä valikossa on? "Tsarin aamiaisella järvellä" ja kaviaaria, punajuurta, kurkkua ja savustettua charia, "karitsan terään", vihanneksia, sieniä ja Rouennaiser-kastiketta - Jürgens kokki klassisesti ja ilman muodikkaita kelloja ja pilliä.
"Jürgens tuo kulinaariset asiat paikalle", sanoi "Michelin" päätoimittaja Ralf Flinkenflügel palkinnolla. Hän kehui ruokaa "risteyksessä" "täynnä hienoisuutta, voimaa, selkeyttä ja ilmaisua".
www.seehotel-ueberfahrt.com
"Vendôme" Bergisch-Gladbachissa
© Albrecht FuchsGrandhotel Schloss Bensberg sijaitsee Bergisch-Gladbachissa, joka on hyvin lähellä Kölniä ja joka on hiljaisella paikalla maaseudulla. Kunniakas metsästysmajakaupungin mökissä on "Vendôme" - puristinen-moderni gourmet-temppeli.
Kuka on liesi? Joachim Wissler, syntynyt vuonna 1963, Swabian Nürtingenistä. Wissler varttui tilalla ja oppi vanhalta mestarilta Harald Wohlfahrtilta Traube Tonbachissa. Hän on valmistanut "Vendômessa" vuodesta 2000 lähtien - vain yhden vuoden kuluttua syntyi ensimmäinen tähti, vuonna 2002 toinen ja vuonna 2004 kolmas.
Mitä valikossa on? Täydellisesti valmistetut makuevalikot, joissa on jopa 24 pientä kurssia - esimerkiksi pohja, paahdettu kokonaisuus, Palourdemuschel-kompotti ja sitruunan hollandaise tai marmoroitu Mascarpone ravioli Périgord-tryffeleillä ja valkoisella pensas-tomaattikastikkeella. Wisslerin tyyli on yksinkertainen ja vähentynyt, mutta hienostunut - vain uusi saksalainen koulu. Maistelu-valikko "Great Expedition" maksaa 230 euroa.
www.schlossbensberg.com/de
"Guesthouse" Saarbrückenissä
Saarbrückenissä sijaitseva guesthouse toivottaa vieraat tervetulleeksi rennossa ilmapiirissä: Gründerzeitin huvilassa, jossa on oma teehuone, asiakkaat voivat ruokailla näköalalla Englannin puistoon.
Kuka on liesi? Klaus Erfort, syntynyt 1972, Saarbrückenistä. Erfort on oppinut aiheesta: Hän keittää Bareississa Claus-Peter Lumppilla ja Traube Tonbachissa Harald Wohlfahrtin kanssa. Vuonna 2002 hän avasi "Gästehaus", joka sai ensimmäisen tähtiä samana vuonna.
Mitä valikossa on? Ranskalaiset vaikuttivat keittiöön, joka on vähennetty välttämättömyyteen - moderni, ilman, että sitä nostettaisiin. Esimerkiksi kyyhkynen merisuolankuoressa, joka on paistettu Périgord-tryffelihermulla ja selleri-kermalla tai hirvieläimellä, jossa on kvitteleitä ja persiljajuuriperunaa. Maistelu-menu maksaa 179 euroa.
www.gaestehaus-erfort.de
ei kuvatekstiä
© Victor's / Heinz"Victorin gourmetravintola Schloss Berg" Perl-Nennigissä
ei kuvatekstiä
© Victor's / SpansVictor's Gourmet -ravintola Schloss Berg kuuluu Hotel Schloss Bergiin, joka on romanttinen renessanssin linna, Perl-Nennigissä Moselissa. Ravintolan historialliset tilat on uudistettu huolellisesti, hyvällä säällä voit ottaa aperitiivin terassille.
Kuka on liesi? Christian Bau, syntynyt vuonna 1971, Badenin Offenburgista. Ennen "Victor's Gourmet Restaurant Schloss Bergin" pääkokin valmistumista hän vietti viisi vuotta "Traube Tonbach" -pöydässä pääkokin Harald Wohlfahrtin alla. Vuodesta 2005 Bausin keittiö on sisustettu kolmella tähdellä - tuolloin hän oli vain 34-vuotias ja siten Saksan nuorin kolmen tähden kokki. Hänen motto: "Suurin ruoanlaitto on yhdistää perinteiset uudet."
ei kuvatekstiä
© Victor's / HeinzMitä valikossa on? Ei mitään! "Schloss Berg" -luettelossa ei ole klassista tunnelmaa - eli Bau palvelee jatkuvasti muuttuvaa yllätysvalikkoa. Bau kokit vähentävät, modernit ja ranskalaiset kuin sininen hummeri, jossa on quinoaa, vihreää omenaa ja dashivinaigretteä tai Turbotia Atlantilta, rapuja, purjoa ja sitrushedelmiä. Viiden ruokalajin menu maksaa 165 euroa. Samalla on myös kahdeksan kurssia "Voyage Culinaire" - niille, jotka eivät halua yllättyä.
www.schlossberg-nennig.de
"Aqua" Wolfsburgissa
"Aqua" kuuluu Wolfsburg Autostadtissa sijaitsevaan ylelliseen Hotel Ritz Carltoniin. Puhtaasti modernissa ravintolassa asiakkaat voivat katsella suuria panoraamaikkunoita Autostadtin puistoon ja vesimaisemaan.
Kuka on liesi? Sven Elverfeld, syntynyt vuonna 1968, Hanau. Koulutettu konditori on jo työskennellyt huippukokin Dieter Müllerin alla ja voi ylpeillä asemilla Kreetalla ja Dubaissa. Hän on keittänyt "Aquassa" Wolfsburgissa vuodesta 2000 lähtien, jossa hän on valmistanut ensimmäistä tähtiä viimeisten kymmenen vuoden aikana, sitten toisen ja lopulta 2009.
Mitä valikossa on? Elverfeld yhdistää yksinkertaisuuden ja hienostuneen modernin avantgardin keittiön: kampasimpukka, jossa on marinoitua fenkolia ja sitrushedelmiä ja maustettua kyyhkyä, jossa on kefiiri, granaattiomena, seesamin kerma ja kuskus. Hän yksinkertaisesti uudistaa perinteisiä ruokia - esimerkiksi "ainoa, moderni Finkenwerder Art". Seitsemän ruokalajin menu on käytettävissä 175 eurolla.
www.restaurant-aqua.de
"Amador" Mannheimissa
Avantgarde "Amador" palkittiin Michelin-oppaan kolmella tähdellä kuudennen kerran peräkkäin - ja toinen kerta uudessa paikassa: vanhan puurakenteisen talon Langenissa, Hessenissä, oli tullut liian pieni Juan Amadorille ja hänen miehistölle. Siksi "Amador" avattiin uudelleen syyskuussa 2011: entisessä Schildkrötfabrikissa Mannheimissa. Uudet tilat ovat nykyaikaisia, puristisia ja visionäärejä.
Kuka on liesi? Juan Amador, syntynyt 1968. Latinalaisamerikkalaisten vanhempien poika syntyi ja kasvatettiin Swabiassa. Tunnettujen saksalaisten keittiöiden eri asemien jälkeen hän avasi ensimmäisen oman ravintolansa vuonna 2004 - "Amador". Amadorin ruoanvalmistustyyliä verrataan usein Ferran Adriàn kanssa, joka perusti molekulaarisen gastronomian. Hän itse määrittelee tavoitteensa paljon maanläheisemmäksi: "tulkitse klassinen katalaani-baski-ranskalainen keittiö." "Amadorin" lisäksi hänellä on myös "Tasca" Wiesbadenissa ja "Amesa" Mannheimissa.
Mitä valikossa on? Molekyylien innoittama avantgardin keittiö, jossa on yllättäviä yhdistelmiä, kuten virtuaalinen parsa, karabineros, cress ja kumina; Oyster raviolo levien, soijan, seesamin ja yuzun kanssa; Müritz-karitsan kaula, keitetty heinässä, savussa ja raparperissa. Valikon hinta on 215 euroa.
www.restaurant-amador.de
"Waldhotel Sonnora" Dreisissä
© Christopher ArnoldiWaldhotel Sonnora sijaitsee idyllisessä eteläisessä Eifelissä metsän keskellä, korkeiden kuusen puiden keskellä. Täällä vieraat viipyvät ja ruokailevat linnan kaltaisessa tunnelmassa: Noble vanhat huonekalut, raskaat verhot ja tärkkelyspöydät määrittävät kuvan.
Kuka on liesi? Helmut Thieltges, syntynyt vuonna 1955, edustaa johdonmukaisuutta: vuodesta 1978 hän on ollut keittiömestari "Waldhotel Sonnorassa". Hotellin vanhemmat rakensivat hotellin 1970-luvulla - että Thieltgesistä tuli kokki, heidän ajatuksensa: "En tuntenut sitä todella tekevän". Hän ei julkaise keittokirjoja ja ei näy TV-ruoanvalmistusnäytöissä, hän vain tekee mitä tekee parhaiten: ruoanlaitto todella hyvin. Michelin-opas myös kunnioittaa tätä - vuodesta 1999 lähtien sen keittiössä on säilytetty kolmen tähden luokitus.
Mitä valikossa on? Klassinen ranskalainen keittiö, joka ei vaadi sensationalismia, esimerkiksi Loup de Mer, jossa on rapuja, valkoisissa tomaattivaahdoissa, Lardo crostini ja lämmin tomaattisakkara tai Eifel-karhunruskea, jossa on herukat ja kuivattuja hedelmiä Rouenaiser-kastikkeessa ja vihreällä pippurilla. Seitsemän ruokalajin ruokalista maksaa 179 euroa.
www.hotel-sonnora.de
"la vie" Osnabrückissä
Ravintola "la vie", joka palkittiin ensimmäistä kertaa vuonna 2012 kolmen tähden kanssa, sijaitsee Osnabrückin historiallisessa vanhassakaupungissa. Listattu rakennus on sisustettu maanläheisillä sävyillä ja paljon puuta, joka on kodikas ja tyylikäs. Suuremmat ryhmät voivat ruokailla kolmen kerroksen klassisissa salissa ensimmäisessä kerroksessa.
Kuka on liesi? Thomas Bühner, syntynyt 1962, on oppinut ruoanlaittoa Saksan parhaista keittiöistä: Hän valmistaa Landhaus Scherrerissa Günter Scherrerin ja Traube Tonbachin kanssa Harald Wohlfahrtin kanssa. Bühner johti 15-vuotiaana Hohenseyburgissa kahden tähden ravintola La Table -ravintolaa, kunnes hän avasi "la vie" vuonna 2006. Vuonna 2012 hänet palkittiin kolmannen tähden ensimmäistä kertaa.
Mitä valikossa on? Bühneria pidetään yhtenä nykyaikaisimmista kokkeista Euroopassa, tuomareiden gastro-kriitikko Jürgen Dollase: Hän yhdistää klassisia käsityötaitoja ja avantgardeja. Hänen ruokansa ovat luovia, monikerroksisia, aromaattisia ja teknisesti täydellisiä. Esimerkiksi "la vie" -valikossa on "(no) bouillabaisse", jossa on kalamari, gurnard ja anjovis, tai bison, jossa on tattari, brandade, maito ja cremolata jus. Seitsemän ruokalajin menu "Le Grand Chef" maksaa 198 euroa, kolmen ruokalajin lounasmenu on saatavilla 89 eurosta.
www.restaurant-lavie.de
"Ravintola Bareiss" Baiersbronnissa
Idyllisessä Black Forestin kaupungissa Baiersbronnissa kaksi kolmen tähden ravintolaa kilpailevat gourmettien hyväksi.Mutta vaikka Harald Wohlfahrtilla on edelleen nenäni "Schwarzwaldstube" -ravintolansa kanssa: "Ravintola Bareiss" samassa nimessä on vain toinen valinta! Tunnelma on ylellisesti arvokas ja tuttu - tarjoilijat palvelevat dirndlissa.
Kuka on liesi? Claus-Peter Lumpp, syntynyt vuonna 1964, Tübingenistä. 80-luvulla hän työskenteli Saksan parhaissa keittiöissä: "Tantris" Heinz Winklerillä ja "Aubergine" Eckart Witzigmannilla, ennen kuin hän meni Alain Ducasseen Monte Carloon. Vuonna 1992 hänestä tuli "Bareiss" -kokki - ja vuodesta 1998 hän on pystynyt koristamaan itsensä kolmella tähdellä. Sittemmin hän kuuluu "suuriin".
Mitä valikossa on? Runsas ja samalla hyvin moderneja hienoja ruokia Ranskasta ja Italiasta, esimerkiksi villisäilö, jossa on perunaa ja yrttiä, herkkusiiniä tai härkätaistelua ja salametsäilyä, jossa on lasitettu punainen kaali ja maustettu suklaa. Kahdeksan ruokalajin ateria maksaa 210 euroa.
www.bareiss.com
© Marc Hillesheim"Schwarzwaldstube" Baiersbronnissa
ei kuvatekstiä
© Tillmann FranzenGourmets kaikkialta maailmasta tekee pyhiinvaellusmatka Baiersbronniin Schwarzwaldissa ruokailemaan "Schwarzwaldstube" -hotellissa "Traube Tonbach" -hotellissa. Huonekalut ovat kestäneet vuosikymmeniä kaikkia muotteja: astiat tarjoillaan raskaiden puukatot ja antiikkihuonekalut.
© Tillmann FranzenKuka on liesi? Harald Wohlfahrt, syntynyt 1955 - todellinen laitos saksalaisessa gastronomiassa. Hän on ollut Schwarzwaldstuben keittiömestarina yli 30 vuoden ajan, ja hän on palkittu kolmella tähdellä vuodesta 1992 lähtien. Hän on yksi alan parhaista - ja on kysytty: Jos haluat ruokailla viikonloppuna "Musta metsähuoneessa", sinun on varattava pöytä puoli vuotta etukäteen.
Mitä valikossa on? Hyvinvointikokit ranskalaiset, virtuoosi, aromaattiset ja tarkat - esimerkiksi haudutetut Gillardeau-osterit, joissa on marinoituja nuoria purjoja, samppanjavinaigrette ja Ossetra-kaviaari, Pomeranian Angus -lihaa, sipuliherne ja Barolo jus tai makea omena , täynnä mantelimaitoa, mandariinisorbettia ja kaneli murenee talven hedelmäkompotilla. Suuri maku-menu maksaa 198 euroa.
www.traube-tonbach.de
"La Belle Epoque" Lyypekki-Travemündessä
Herkullinen ruokailu merinäköalalla - tämä on "La Belle Epoque": Ravintola kuuluu Columbia Hotel Casino Travemünden suoraan Lyypekki-Travemünden rannalle. Panoraamaikkunoiden kautta asiakkaat ovat upeat näkymät Lyypekin lahdelle. Kesällä voit lopettaa illan terassilla, talvella takkahuoneessa.
Kuka on liesi? Kevin Fehling, syntynyt vuonna 1977 Delmenhostissa, Ala-Saksi, on nuorin kolmen tähden kokkien joukossa. Työskennellyt laivakokina MS Europa: ssa ja useissa ravintoloissa, Fehling täydentää veneensä Harald Wohlfahrtin alla Schwarzwaldstubessa. Vuonna 2005 hänestä tuli keittiömestari "La Belle Epoque" -ravintolassa - ja johti ravintolaa nopeasti kulinaariseen alkuun: 2008 oli ensimmäinen tähti, 2011, toinen ja 2013, kolmas.
Mitä valikossa on? Esimerkiksi ostereita ja sianlihaa, jossa on persiljaa, hapankaalia ja piparjuuripölyä - ja Kevin Fehlingin ruoanvalmistusfilosofiaa tuskin voidaan paremmin tuoda esiin: tunnettu, nykyaikainen ja maanläheinen haute-keittiö. Fehlingin ruokalajit, arvostelijoiden kiitokset, eivät ole ainoastaan teknisesti täydellisiä ja laadukkaita, vaan myös yllättäviä; Hän hallitsee klassisen käsityön ja yhdistää ne luonnollisesti nykyaikaisiin tekniikoihin. Yhdeksän ruokalajin ateria "La Belle Epoquessa" maksaa 180 euroa.
//www.columbia-hotels.de
