Vinkkejä ja faktoja oliiviöljystä
Uutta tietoa klassisesta keittiöstä
Kylmäpuristettu öljy Ei ole mitään. Ilman lämpötilojen ja hiontakivien lämmityksen ansiosta tehtaan lämpötilat ovat 40 - 60 astetta. Öljyt eivät siis voi enää olla kylmiä, eli alle 40 astetta.
oliiviöljy tulee pehmeämpi, teknisellä kielellä "makeampi", sitä kypsempiä oliivit ovat sadonkorjuussa.
Öljy kiinteistä renkaista mustia oliiveja hyvä laatu ei naarmuta kaulaa, mutta sillä on hyvin rajallinen säilyvyysaika. Osta siis vain pieniä määriä ja kuluta nopeasti.
Asiantuntijat suosittelevat Jotta laatu säilyisi selvästi valossa suojatuna ja viileänä varastoina. Ihanteellinen on tina tölkki tai tumma pullo jääkaapissa.
Öljyhiutaleet kylmällä säällä ja muuttuu välittömästi nestemäiseksi, kun lämpenee hieman. Onneksi öljyn laatu ei kärsi.
Öljyt, jotka ovat peräisin raakattomista vihreistä oliiveista maku selvästi "ruohoinen" ja näyttää yleensä vihreältä. Ne sisältävät myös enemmän kasviperäisiä aineita, esim. Klorofylli, miedot öljyt.
Maustetut öljyt yleensä maustetaan myöhemmin. On kuitenkin paljon parempi, jos aromiaineet, kuten hedelmät tai yrtit, puristetaan yhdessä oliivien kanssa.
Ensimmäisen luokan oliiviöljyn tilausosoitteet
"Aromijoukko", jossa on neljä tinaöljyä (vasemmalla) á 0,251 maustetuilla, kotoperäisillä öljyillä lajikkeissa appelsiini, sitruuna, peperoncino ja rosmariinikustannukset artefaktissa 20 euroa plus postitus, puh. 042 83/98 1317.
Vinoliv tarjoaa oliivinvihanneksia paketissa, jossa on 0,5 1 hienointa, Provencen mietoa oliiviöljyä ja lasillinen mustaa ja vihreää tapenadia (oliivipasta) sekä vihreitä ja mustia oliiveja, mukaan lukien kuljetus 35 euroa. Yhteystiedot: puh. 077 41/96 99 55 tai info@vinoliv.de
