Tomaatti- ja artisokka-salaatti à la Linster
Olen etsinyt menetelmää pitkään, Jotta pienet kirsikkatomaatit olisivat niin täydellisiä, että voit syödä niitä todella helposti. Koska tiedämme, että he eivät pidä mitään paremmalta kuin liukua levylle. Ja kun lopulta onnistut heittämään heidät, he haluavat ruiskuttaa valkoista puseroa vasten. Mutta jos ne valmistetaan näin, heillä ei ole enää mahdollisuutta!
Ensin hoidan tomaatit. Pese 300 grammaa pieniä viiniköynnös- tomaatteja, romanit maistuvat parhaiten. Sitten valitsen hänet pois. Pinsetillä tai pienellä terävällä veitsellä pääsen ulos varren lähestyessäsi ja laitan tomaatit langan telineeseen. Alla laitoin leivinalustan työpinnan suojaamiseksi, koska nyt poltan tomaattia iholla pienellä Bunsen-polttimella.
Käännän tomaatit päälle ja teen samoin toisella puolella. Iho on täynnä lämpöä ja se voidaan helposti irrottaa. Tomaatit pysyvät ihanan punaisina ja ihanan muotoisina. Mutta voit myös ihoa niitä normaalisti: kaavata ja hautua lyhyesti kiehuvalla vedellä. Kuorittomat kirsikkatomaatit, jotka laitoin vierekkäin tulenkestävässä muodossa.
Samaan aikaan olen esilämmittänyt uunin 80 asteeseen. Olen edelleen tomaattia tomaattia hieman jauhettua sokeria, suola ne voimakkaasti merisuola Bretagnesta ja kaada oliiviöljy muottiin siten, että tomaatit on kokonaan peitetty. Laitoin muotin esilämmitettyyn uuniin kymmenen ja viidentoista minuutin ajan, jotta voin lämmetä tomaatteja ja kypsyä vähän.
Olen kuorinta nyt yksi tai kaksi hyvin pientä artisokkia kullekin asiakkaalle, Haluan ottaa violetit Nizzasta. Katkaisin kaikki kovat osat ja poimia olki alareunasta pienellä melonileikkurilla. Jäljelle jää vain artisokka-sydämet, jotka leikasin ohuiksi viipaleiksi.
Vihje: Artisokat Puhdistan aina keittiön käsineillä, koska he haluavat jättää mustat merkit käsiin - ja voivat myös pistää kauniin!
Muuten, en juo sitruunaa artisokat, ne ovat vaaleampia, mutta he menettävät hyvän maun. Paistan artisokka-viipaleita kuumana kuumana yhdestä kahteen ruokalusikallista oliiviöljy pannulla, ruskea, suolaa hieman sen kanssa merisuola ja aseta se sitten rasvanpoistoon kahden keittiölokeron välillä.
Nyt salaattiin: I perk off kerran per henkilö kolme mustaa oliivia laadukkaita ja puolittaa ne. Tiedätkö, en koskaan osta kiviä oliiveja, niillä ei yleensä ole hyvää aromia. Pese salaatti: varmasti joukko rakettia ja hieman sekasalaattia sydämesi sisältöön vaalea ja tumma tammenlehtisalaatti, Minä vain teen sen klassinen vinaigretti oliiviöljystä, suolasta, pippurista ja muutama tippa sitruunamehua. Sekoita vinaigretti hyvin salaatin kanssa ja koristele salaatti tasaiselle levylle. Lisän haaleat tomaatit, paistetut artisokka-viipaleet ja oliivipuolet. Olin parranajossa pari lastua parmesaania.
Voilà - rapeaksi patruunalla tai tuoreella maalaistalolla täydellisen kesäluokan parvekkeella tai terassilla. Nauti siitä!
Miten salaatti valmistetaan:
1. Löysää kirsikkatomaattien ihoa Bunsen-polttimella. 2. Pölyä nahkaiset tomaatit jauhetulla sokerilla ja keitä uunissa. 3. Puhdista artisokat ja poista olki melonin leikkurilla. 4. Paista ohuita artisokka-sydämen siivuja pannulla, kunnes ne ovat vahvoja ruskeita.
