Treasure hunt Bretonissa
Clément tykkää hämähäkkien rapuista. Myös merilintuja, rapuja ja simpukoita hän löytää. Kuitenkin hänen kiintymyksensä, kuten monien ranskalaisten lasten, on kulinaarinen luonto, sillä äyriäisille maistuu ihanan herkkä ja se voidaan murtaa pöydälle ilman muodollisuuksia, imeä ja syödä sormillasi. Varmista, että olet hauskaa löytää, hakea ja kalastaa ennen.
Meren aarteet
Kävin Clémentin ja hänen isänsä Jean-Michelin kanssa jalan kalastuksen aikana. Skeptisesti katsomme taivasta, toivoen, että sen sininen valloittaa myrskyn aiheuttamat mustan pilven hirviöt, jotka heittivät varjossaan maiseman yli. Mutta mitä tahansa tapahtuu, emme menetä Grande Maréeä? Tämä poikkeuksellisen suuri vuorovesi vaihtelee keväällä, kun aurinko ja kuu yhdistävät voimansa vetää veteen ja paljastavat merenpohjan. Varustettu turvaverkolla, lapio, rake, kauhat ja kumisaappaat, me vedämme ulos, ja kuuntelen Jean-Michelin selitystä, joka on täällä hyvin perehtynyt paikallisena. Hän näyttää minulle erilaisia muotoiltuja reikiä, jotka löytyvät kaikkialta hiekkarannasta? ne tulevat kuorista. Aukot on tarkoitettu ilman syöttämiseen, ja jokaisella simpukan tyypillä on oma. Esimerkiksi miekkakalan hengitysreiät näyttävät avaimenreiältä, jumissa pystyasennossa hiekkaan odottamassa veden palauttamista. Houkuttelemalla niitä, ripotellaan suolaa hengitysreikään antiikin perinteen mukaisesti. Suolaisen vuorovesiä odottaessaan kuori nousee, jolloin Clément tarttuu nopeasti molempiin käsiin ja vetää koko voimansa hiekasta.
Erityisen ahkeria kalastajat tuntevat myös leviä ja kiviä
Raaka tai hieman sautettu oliiviöljyssä, nämä simpukat maistavat herkullisia. Kuorenreikien lisäksi paalutetaan Ringelhäufchenin hiekka matoja. He syövät lian läpi, riistävät sen ravinteista ja erittävät loput pienistä spagettituotteista. Monet keräilijät arvostavat matoja? mutta vain kalastussyöttö. Ihmiset ovat ympärillämme töissä: hiekkainen maaperä kaadetaan ja kaivetaan kuoriin, jokainen kivi kääntyy kiinni alla oleviin rapuihin, lohkareita etsitään osterikolonioille ja hummereille. Erityisen kiireiset kalastajat tuntevat levät ja kivet, jotka makaavat kaikkialla? se voisi todellakin tarttua meriliikenteeseen.
"Pêche à pied" on Bretonille paljon enemmän kuin harrastus. Se on festivaali, joka yhdistää kaikki jalkakalastajat eräänlaiseen salaliittoon, yhteiseen innostukseen luonnonvoimiin, mereen, ilmaan ja äyriäisiin. Kaikkien jalkakalastajien elämän kohokohta on yhtä suuri meri kuin nykyäänkin, kun merenpinnat laskevat jopa 15 metriä kuuden tunnin aikana. Sitten, jopa myrskyisässä ja sateisessa säässä, pankin pysäköintialueet täyttyvät ja koko joukko ihmisiä pääsee kohti merta. Tällaisessa päivässä rannikkoalueilla ei yleensä ole mitään käsityöläistä. Ja monissa toimistoissa usein vain pelastushenkilöstö suorittaa normaalin palvelun.
Maton kuoret, joita kutsutaan myös hevosnauiksi, ovat erittäin suosittuja
Jokaisen lohkareen takana seisoo ja polvistuu jalkakalastaja, joka palauttaa herkullisen aarteensa kahdessa, kolmessa tai neljässä tunnissa. Se on myös lavastanut harhaanjohtavia harjoituksia? koska kaikki yrittävät tietysti pitää "omaa" hummeriareiänsä tai hänen rapukonsa salassa muilta. Ei kaikki merenelävät ole sellainen omistus ajattelu mahdollista. Esimerkiksi herkulliset kampasimpukat ovat päällystetty hiekalle kuin pääsiäismunat? sinun täytyy vain noutaa ne. Sinun mustat sisävedet kulkevat roskiin (tai kananmunaan), syödään vain valkoista lihaa ja oranssia, "corail". Nauti kampasimpukoita, jotka ovat raakoja, joissa on vähän sitruunamehua ja suolaa, paahdettuja tai klassisia ranskalaisia: haudutettu crème fraîche -laastilla ja raastettu appelsiinikuori. Kukkia löytyy myös lähes kaikkialla. Höyrytetty sipulilla, tomaattilla ja valkosipulilla se voi olla suuri, maukas pastakastike italialaisen "spagetti alle vongole" -maagian tyyliin. Vaikeampaa on, että makeiden ja ostereiden etsiminen on raakaa syödä simpukoita, jotka elävät vain karkeassa ja erittäin raskaassa hiekassa. Jopa mattoja, joita kutsutaan myös "couilles de chevaliksi" (hevosen kivekset), koska ne ovat ominaisia muotoiltuja äyriäisiä, et löydä niitä joka päivä.
Ympäristötietoiset kalastajat kääntävät kaikki kivet takaisin.
Kaivaminen ei ole erityistä Clementille. Hän etsisi paljon etsimään kallioita ja kiviä rapeille. Tähti äyriäisten keskuudessa on tietysti kaunis sininen värillinen Breton hummeri, joka on myös piilossa kivien alla. Mutta Clémentin kunnianhimo ei mene niin pitkälle.Rapu riittää hänelle. Kun hänen pienet sisarensa Salomé ja Illona osallistuvat jalkakalastukseen, he haluavat kerätä kiiltävät mustat etanat kivillä ja levillä. Se keitetään vedessä suolalla, pippurilla ja laakerinlehdellä. Ihana välipala aperitiiville. Muuten ympäristötietoiset jalkakalastajat kääntävät kiven takaisin alkuperäiseen asentoonsa tarkastuksen jälkeen: niin että levät, kalamunat ja siihen kiinnittyvät nuoret simpukat eivät kuivu.
Aiemmin merieläimet olivat runsaasti täällä. Niiden kerääminen oli välttämätöntä perinteisesti köyhien Bretagnen kansalaisten kannalta? otit vain niin paljon kuin perhe voisi syödä. Nykyään jalkakalastus on paikallisten ja matkailijoiden virkistystoimintaa. Vuodesta toiseen he matkustavat useammin ja tarjoavat usein suuren mereneläviä ostavien joukon. Tämä ei pysty selviytymään joidenkin varastojen kanssa. Näin ollen Ranskan valtio päätti säätää jalkakalastusta. Sinisimpukoiden, hummereiden, rapujen ja etanoiden saaliiden kokoa ja lukumäärää koskevat säännöt ovat tiukat. Ja siviiliväestöön kohdistuvat rangaistukset ovat yhä tiukempia. Kotona lajittelemme saalimme ja valmistelemme sitä: Osterit valmistetaan samalle raaka-aineelle lautaselle. Äyriäiset, hämähäkki rapuja, katkarapuja on ensin keitettävä suolavedessä (mieluiten merivedessä). Suurin osa hiekan etanoiden tekemistä töistä, joita kutsutaan "berniques" - tai "chapeaux chinoikseksi" Ranskassa, ovat kiinalaisia hattuja: veitsellä löysää herkulliset lihakset varovasti nahoista, pilkotaan ne tomaattien ja porkkanoiden kanssa ja jättävät ne sitten Pannulla höyrytettyjä kevätsipulia ja valkosipulia noin kymmenen minuuttia? ihana pastakastike! Ja myös hyvin terveellistä, koska niissä on runsaasti jodia, mineraaleja ja proteiineja, ilman rasvaa. Sinisimpukoita hioidaan myös ensin ja höyrytetään: salottisipuli, pieni voita, laakerinlehti, pippuri, lasillinen valkoviiniä tai siideriä, mahdollisesti myös crème fraîche ja curry. Kuumuuden vuoksi kuoret avautuvat itsestään.
Itse kiinni oleva kalaravintola tekee sinusta täynnä ja ylpeitä
Expertly, Clément, Salomé ja Illona käyttää tyhjiä simpukka kuoret pihdit poimia lihan muiden simpukat. Syöpä on vaikeampaa. Ne voidaan avata myös kypsennyksen jälkeen (riippuen koosta 7 - 25 minuuttia, mikäli mahdollista merivedessä) vain työlästä. Hyödyllisiä ovat pähkinänsärkijä ja erityiset ruokailuvälineet pitkiä, teräviä haarukoita. Meidän itsenäinen "Plat de fruits de mer" täyttää meidät ylpeänä? ja jättiläinen ruokahalu. Mitä eroa on ravintoloissa olevaan merenelämälevyyn, jota et ole aiemmin laatinut. , ,
Aloittelijoita on kuitenkin varoitettava: Vaikka tällainen ateria on hyvin vähän kaloreita, mutta erittäin runsaasti proteiinia. Valitettavasti liiallinen äyriäisateria seuraa usein "proteiinisokkia". Yhden päivän jälkeen olet kuitenkin "kovettunut" tätä oksentelua koskevaa ripulia vastaan ja voi sitten käyttää itseäsi nautintoihin epäröimättä. Muuten, proteiinihokki voidaan välttää syömällä mahdollisimman monta hiilihydraattia ennen mereneläviä tai niiden jälkeen. Toisin sanoen pastan, leivän ja makeisten kanssa voi olla ja pitäisi olla jopa vahva!
