Kunnianosoitus basilikalle
Alkuruoka: Kirkasta tomaattikeittoa polentan kukkia
4 osaa odottamatta viimeistelyyn 1 tunnin kuluessa
ainekset
Keitto: 1 nippu keittoa 2 valkosipulinkynsiä | 1 sipuli | 500 g tomaatteja | 3 rkl öljyä | 2 tölkkiä kuorittuja tomaatteja à 800 g | 1/2 l tomaattimehua | 1/2 l kasvislientä | 1 tl maustepippuria ja pippuria 1 laakerinlehti | 1/2 tl paprikaa ja curryjauhetta kukin | 1 1/2 tl basilikaa ja oreganoa (kuivattu) | Suola juuri jauhettu pippuri | Tabasco | 3-4 proteiini | 1 kuppi jääkuutioita. Polentan kukat: 1/4 litraa kasvislientä 100 ml maitoa | juuri raastettu muskottipähkinä Suola juuri jauhettu pippuri | 100 g maissin manna | 1 nippu basilikaa | 30 g raastettua Parmesan-juustoa.
valmistelu
Keittoa varten: Puhdista ja vihaa vihreät. Kuori valkosipuli ja pilko. Puolittele kuorimaton sipuli ja tummenna leikattu pinta ritilällä (tai pannulla). Aseta tomaatti syrjään, lopeta loput. Keitto vihreät ja valkosipuli kuumassa öljyssä. Lisää tuoreita kuutioituja tomaatteja, säilyketomaatteja ja paahdettua sipulia. Lisää tomaattimehu ja kasvisvarasto. Lisää mausteet ja yrtit ja keitä 30 minuuttia. Mausta keitto suolalla, pippurilla ja Tabascolla ja anna jäähtyä kokonaan, mieluiten yön yli. Sekoita munanvalkuaiset ja jääpalat. Lisää kylmään keittoon, sekoita hyvin ja kuumenna hitaasti. Kypsennä kaksi minuuttia sekoittaen. Laita suuri seula liinavaatteella ja kaada keitto seulan läpi. Mausta uudelleen suolalla ja pippurilla.
Irrota asetettu tomaatti ja poista siemenet. Leikkaa massa viipaleiksi.
Polentan kukat: Keitä liemi ja maito sekä mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Ripottele mannu ja kypsennä noin kahdeksan minuuttia sekoittaen usein. Huuhtele basilika, ravista kuivaa ja aseta kahdeksan lehteä sivuun, leikkaa loput. Lisää parmesanjuusto ja hienonnettu basilika polentaan. Levitä napa-massa noin 1 cm: n pituiseksi huuhtomalle levylle ja anna sen jäähtyä. Leikkaa kukat tai tähdet evästeella. Lisää jäljellä olevat basilikan lehdet, tomaattilohkot ja polentat kukkivat syville levyille ja lisää kuumaa keittoa.
Pääruoka: karitsanleikkaus tomaattisen kuskuskin kanssa
Herkullinen purra - karitsanmyllyä, joka on ranskalainen paistettu.
4 annosta ei odota 45 minuutissa
ainekset
Lammchops: 8 puoli lambback-leikkeleitä à 80 g (Lammchops) | 1 tl curryjauhe ja ruusupaprika | 2 tl basilikaa ja oreganoa (kuivattu) | juuri jauhettu pippuri | 2 valkosipulinkynsiä | 100 ml öljyä. Tomaattisokussi: 1 valkosipulin kynsi | Suola 2 purjo-sipulia | 1 punainen ja vihreä chilipippuri 8 kuivattua tomaattia öljyssä (noin 60 g) | 15 maustettua mustaa oliivia, joissa ei ole kiveä 150 g instant kuskus | 3 tl hienoa kapselia | juuri jauhettu pippuri | 1/2 - 1 nippu basilikaa. Kastike: 250 ml lammasta | 160 ml punaviiniä tai lientä | 1 tilkka balsamiviinietikkaa | 1-2 ruokalusikallista tomaattipasta | 1 tl makeaa soijakastiketta | Suola juuri jauhettua pippuria.
Karitsanleikkurille: Veistää katkojen rasvaa ja hiero lihaa mausteilla, kuivatuilla yrtteillä ja pippurilla. Poista valkosipuli ja neljäsosa. Laita liha ja valkosipuli kulhoon, lisää öljyä ja marinoida yön yli.
Sillä kuskus: Poista valkosipuli, ripottele suolalla ja murskaa. Kuori kevätsipulit ja leikkaa hienot renkaat. Ydin chili-paprikat ja noppaa ne hienoksi. Valuta peitatut tomaatit (kiinni öljystä) ja hienoksi noppaa, leikkaa oliivit hienoiksi renkaiksi. Anna kuskus turvota kuumassa suolaisessa vedessä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Paista chiliä kahteen teelusikallista tomaattiöljyä, lisää kevätsipulia, tomaattia, valkosipulia, oliiveja ja kapriksia ja lämmitä. Mausta pippurilla ja vähän suolaa. Sekoita mausteseos kuskuksen alle. Lämmin kuskus.
Leikkaa liha hieman marinadiöljystä molemmilta puolilta. Kääri alumiinifolioon, sulje tiiviisti ja anna nousta esikuumennetussa uunissa 80 astetta, konvektio 70 astetta, kaasutaso 1 kymmenen tai 25 minuutin ajan. Kypsennysaika riippuu koosta, viipymisaikasta ja halutusta keittotasosta. 80 grammaa raskaita leikkeleitä, jotka on kastettu puolentoista minuutin ajan kummallakin puolella, keitetään vaaleanpunaisessa uunissa 15 minuutin kuluttua.
Kastiketta varten: Lisää pari valkosipulia marinadista paistinrasvaan ja pese lyhyesti. Lisää karitsanpunainen, punaviini ja balsamiviinietikka kiehuvaksi. Poista valkosipuli ja sekoita kastike tomaattipasta. Mausta soijakastikkeella, suolalla ja pippurilla. Lisää karitsan kastike kastikkeeseen. Leikkaa basilika nauhoiksi ja laita se kuskuskin alle.Tarjoile kuskusta karitsanleikkurilla ja kastikkeella.
Jälkiruoka: basilika ja omenapiirakka
4 annosta varten Valmis 30 minuutissa
ainekset
2 viipaletta leivottua leivonnaisia à 50 g | 2-3 ruokalusikallista raikasta sokeria | 1 munankeltuainen | 2 ruokalusikallista maitoa 250 g hapan omenoita | 1 rkl voita 2 ruokalusikallista sokeria 2 ruokalusikallista appelsiinimehua | 1/8 l omenamehua | 1 nippu basilikaa | 200 g kermavaahtoa | 1/2 granaattiomenaa Jauhettu sokeri pölyttämiseen.
Sulata leivonnaiset pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Ripottele taikina rakeissokerilla ja paina sokeri kevyesti taikinaan kakku rullalla, mutta älä rullaa taikinaa. Leikkaa neljä ympyrää taikinasta salaattikulholla tai lasilla (halkaisija 8-9 cm), reuna on painettava tiukasti yhteen. Vatkaa munankeltuaiset ja maito ja ripottele leivonnaiset. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 astetta, konvektio 170 astetta, kaasuvaihe 3 noin 15 minuuttia, kunnes muodostuu kullanruskeat "pallot". Anna jäähtyä. Kuori omenat, ydin ja leikkaa ne paloiksi. Sautele kuumassa voita, ripottele sokeria ja kypsennä muutaman minuutin ajan, kunnes sokeri karamelloituu. Lisää kaksi hedelmämehua ja keitä vielä viisi minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä. Anna jäähtyä.
Sekoita omena kompotti ja basilika juuri ennen tarjoilua käsisekoittimella niin, että basilika säilyttää värinsä ja tuoksunsa. Vatkaa kermavaahtoa ja sekoita omenasoseen. Leikkaa leivonnaiset taikinat ja täytä tortut kermaisella omenakastikkeella. Laita kansi takaisin päälle ja järjestä tortut granaattiomena siemenillä ja jauhemaisella sokerilla. Tarjoile heti.
Aikataulu
Edellinen päivä
- Tee tomaattikeitto ja polenta-kukat.
- Kypsennä omena kompottia (ilman basilikaa).
- Marinoitaessa karitsanmyllyjä.
2 tuntia ennen vieraiden saapumista
- Paista leivonnaiset leivonnaiset.
- Valmista kasvikset ja mausteet kuskusille.
- Leikkaa tomaattia keittoa varten sarakkeissa.
- Paista karitsanleikkurit ja kääri alumiinifolioon.
- Kypsennä kastike kastiketta varten.
Kun vieraat ovat siellä
- Lämmitä keitto aperitiivin jälkeen
- Kylmät karitsanmarjat tarvitsevat enemmän lämpöä. Siksi aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 astetta ja keitä noin 20 minuuttia
- Viimeistele keitto ja tarjoile.
- Kun keitto on syönyt, anna kuskus turvota ja lopettaa.
- Kuumenna kastike ja sekoita karitsan leikkuun.
- Viimeistele keitto ja tarjoile.
- Tarjoile pääruokaa.
- Pääruokien jälkeen viimeistele kermainen omenasosetti ja täytä lehtipöydän pallot ja tarjoile.
