Kypsentämätön: Kaikki kaloista
merikalakantojen
Kalalajit, punasimpukat, seiti, punakampela ja silli ovat suosituimpia merikaloja. Ainutlaatuinen ja turotti tarjoavat erityisen herkän lihan. Merikalat ovat tärkeitä jodin toimittajia.
järvikala
Suosituimpia kotoperäisiä kaloja makean veden kalojen joukossa on leuto kirjolohi. Zanderin, haukan ja niskan lihalla on vahva aromi. Korkea rasva on ankeriaita ja karppeja.
Jopa lohta, vaikka he viettävät suuren osan elämästään suolavedessä, lasketaan makean veden kaloihin. Savustettu lohta on peräisin pääasiassa Norjan, Skotlannin tai Irlannin vesiviljelystä. Lohi on usein rasvaa eikä siinä ole kiinteää lihaa kuin luonnonvaraista lohta, mikä on noin kaksi kertaa kalliimpaa kuin viljellyn lohen.
- Kalan silmä on kirkas ja kiiltävä.
- Kynnet ovat vaaleanpunaisia tai tummia vaaleanpunaisia - mutta eivät ruskea tai harmaa.
- Vaaka on tiukka ja sileä.
- Tuoreita kaloja voidaan säilyttää jääkaapissa yhden päivän ajan.
Klassinen: kalafilee paahtoputkessa
Vaikka tuore kala haisee miellyttävästi, meidän nenämme ovat usein herkkiä. Sitten paistoputki on tuotettava - se ei ainoastaan suojaa makua, arvokkaita vitamiineja ja kivennäisaineita, vaan myös jättää kalan tuoksun letkuun.
Ainesosat 2 annosta:
- 400 g lohifileetä
- 1/2 orgaanista sitruunaa
- 350 g nuikeria
- 150 g pieniä porkkanoita
- 100 g mango-palkoja
- 1 sipuli
- 2 varret persiljaa
- 4 varsia tilliä
- suolaa
- juuri jauhettua pippuria
valmistelu:
- Huuhtele kala ja kuivaa. Poista jäljellä olevat luut pinseteillä. Kuumenna uuni 180 asteeseen (konvektio 160 astetta, kaasutaso 3). Huuhtele sitruuna kuuma, raasta kuiva ja viipaloi.
- Puhdista ja kuori paprika ja porkkanat. Viipaloi porkkanat tikkuihin ja kolkkariin. Huuhtele ja puhdista mangetoutit (leikattu molemmissa päissä keittiön saksilla).
- Kuori sipuli ja siivu. Huuhtele yrtit kylmänä ja ravista kuivaksi.
- Mausta kalafileetä suolalla ja pippurilla ja peitä sitruunan viipaleet ja yrtit. Laita vihannekset paistoputkeen ja varmista, että hitsaus on päällä. Laita kala kasvisalukseen.
- Sulje paistoputken päät mukana toimitetuilla nauhoilla tai pakkausohjeiden mukaisesti.
- Leikkaa tai lävistä paistoputki hieman ylhäällä niin, että ilma pääsee poistumaan. Laita paistinputki kylmään leivinlevyyn ja kypsennä kala uunissa noin 20 minuuttia. Aseta kalat ja vihannekset heti putkesta kahteen esikuumennettuun astiaan ja huuhtele liemellä.
Täältä löydät reseptimme kalakannalle.
