Kypsentämätön: Kaikki katkarapuista
Katkarapuja on noin 200 eri lajia. Ne ovat kuitenkin lähes vain erottuvia niiden koosta ja siitä, miten ne ovat kasvaneet. On "merivesi" ja "makean veden" katkarapuja. Suuret meriveden tai suolaisen katkaravun saaliit ovat yleensä luonnonvaraisia meressä, pienempiä kasvatetaan vesiviljelyssä. Ne ovat pitempiä, ohuempia, niillä on ohuempi iho ja raikas liha, ja ne ovat laadukkaampia kuin tuoreet tai makean veden katkaraput. Ne ovat lähes aina vesiviljelystä. Tietenkin ne ovat peräisin joilta ja lampiilta.
jättikatkarapuja
... on oikea nimi suurille katkarapuille. katkarapuja tai katkaravut Niitä kutsutaan englanniksi. Erityisesti suuret näytteet ovat "Tiger", "King" tai "Jumbo" katkarapuja.
Langostino tai Gamba ovat alun perin espanjankielisiä nimiä kuningaskatkarapuille. Usein kuninkaalliset katkaravut, joissa on edelleen pää ja kuori, kuin gambas myyty. Naturalisoitu, mutta todella väärin jättiläinen katkarapu on termi scampi.
keisarihummerit
Nämä äyriäiset eivät ole katkarapuja, vaan kuuluvat hummeri- sukuun. Näin he näyttävät: pienet hummerit, joissa on kapeat sakset (oikealla olevassa kuvassa). Ranskan nimellä Langoustine tarkoitetaan myös Norjan hummeria. Italian kielellä eläimiä kutsutaan scampiksi.
langostinos
... ovat harvinaisia, himoituneita ja kalliita herkkuja. Se on pieni hummeri lajien Välimeren. Langostinosista, yleensä pakastetusta, on ostettava keitetty hännän.
Pienet katkaravun lajit
Arctic katkarapu tai Grönlanti katkaravut ovat aina keitettyjä ja jäädytettyjä ja vaaleanpunaisia valkoisia. Jään vesien hitaan kasvun takia ne ovat myös miellyttävän pehmeitä ja makealla makealla. Niitä käsitellään herkkujen salaateissa, yleensä majoneesissa, ja rapujen cocktaileissa.
katkarapuja niitä kutsutaan usein hyvin pieniksi katkarapuiksi, lähinnä syvänmeren katkarapuiksi. Ne ovat myös suhteellisen halpoja ja maukkaita salaateissa sekä riisi- tai pastaruokissa.
rapuja ovat pohjoisessa ja Itämerellä ja Välimerellä pyydettyjä pieniä katkarapuja. Koska ne pilaavat hyvin nopeasti, ne keitetään heti kiinnioton jälkeen. Sitä kutsutaan myös kranaatiksi.
rapu elää vain makeassa vedessä. Joskus ne tulevat eläviksi tai juuri kypsennetään kalakauppiaalla, mutta yleensä irrotetut hännät ovat jäädytettyjä tai suolaisia.
Kaikki katkarapujen maku lämmin ja kylmä. Erityisesti suuret, jotka haluavat olla grillattuja tai paistettuja kuorella (joten ne pysyvät mehevinä). Pieniä käytetään yleisemmin wok-ruokia, keittoja tai salaatteja. Hankintalähteet, erityisesti harvinaisempien yksilöiden, kuten hummeri- ja Langostinos-lajikkeiden, löytyvät osoitteesta www.deutschesee.de tai saksalaisessa ks.
