Kasvissuppi - kolme tähteä
Hieno keittiö on niin hieno, koska kaikki on hienoksi leikattu. Hieno leikkaus ei välttämättä tarkoita pieniä, vaan tarkkoja. Kaikki maistuu paremmin, jos se on täydellisesti jaettu. Tämä on hieman enemmän työtä, mutta sen arvoinen.
Tärkeintä on tietysti hyvä veitsi, koska leikkaat paljon enemmän tylsällä veitsellä kuin terävällä veitsellä. Paras, jonka olen saanut lahjana. Se on ihanan terävä ja tuntuu mukavalta kädessä. Leikkaus on ilo! Mutta tiedätkö taikauskoa, jonka lahjakas veitsi jakaa ystävyyden? Tiedän yksinkertaisen vastalääkkeen: annat sille penniäkään, ja ystävyys pelastuu - niin se oli minun kanssani!
Niinpä nyt näytän sinulle, miten yksinkertainen kasvis keitto muutetaan kolmen tähden keitoksi: käsittele jokaista vihannesten ja yrttiä kuin se olisi enemmän kuin arvokas. Näin makean mausteen maku!
Ensin otan 60 grammaa pekonia ja paisutetaan kerran kerran: laitoin sen seulaan ja pidän sitä muutaman sekunnin ajan kiehuvassa vedessä. Nyt vihannekset leikataan erittäin hienosti vihanneskeittoon. Kaksi porkkana (450 grammaa) jain kerran alta, joten se voidaan pestä paremmin. Hänet leikataan pieniksi hienoiksi kappaleiksi. 90 grammaa lehtikaalia leikataan ensin hienoiksi, sitten pieniksi paloiksi. Samoin tein sen selleri- tikku (40 grammaa). Olen puolet kaksi porkkanaa (200 grammaa) ja kaksi pientä valkoista nauraa (150 grammaa). Leikkain kukin puoli kolmeen osaan ja sitten pieniksi, ohuiksi kolmioiksi. Samoin teen sen kolmen pienen perunan kanssa, mutta ei ehkä leikata niin ohuita.
Paistan purjoa, selleriä, porkkanaa ja naurisia ruokalusikallista voita, niiden ei pitäisi hyväksyä mitään väriä. Lisää yksi ja puoli litraa vettä, sitten kaali ja pekonia. Peitä se ja hauduta vihannesten keittoa hyväksi puoleksi tunniksi alhaisen lämmön yli.
Samalla leikasin 60 grammaa vihreitä papuja noin senttimetrin pituisiksi paloiksi ja kypsennän ne erikseen suolavedessä neljästä viiteen minuuttiin. Jäähdytetään välittömästi jääveteen, valutetaan ja jätetään sivuun. He tulevat vain lopussa, joten ne pysyvät vihreinä ja tekevät kasvis keiton mukavan ja hedelmäisen. Nyt ota pekoni kasvisupasta, leikkaa pieniksi paloiksi ja aseta sivuun. Laita hienonnetut perunat kasvis keittoon ja anna sen keittää vielä neljännes tunti, kun kansi on suljettu. Lisää sitten papuja ja pekonia keittoon ja kypsennä uudelleen matalalla lämmöllä viisi minuuttia. Voilà, nyt se on kolmen tähden kasvis keitto!
Tietenkin voit tehdä vihannesten keiton hyvin nopeasti, mutta sitten se on paljon vähemmän hyvä! Palvelen kasvis keittoa mukaisessa esilämmitetyssä keittoastiassa tai välittömästi kuumissa syvissä levyissä, lisätään muutama voinhiutale ja muutama kirvelin hiutaleita päälle - muutama suola ja pippurimylly vaihtelevat erikseen. Vihannekeittoon saan hyvin paljon paahdettua leipää voilla ja mahdollisesti parmesanjuustolla.
Bon appétit!
