Kasvisruokavalioita reseptejä joulua varten

Kirkas retiisi keitto

Ainesosat 6 annosta:

Joulu resepti: kirkas retiisi keitto

© Thomas Neckermann

valmistelu:

Kuori sipulit ja valkosipuli ja pilko. Kuori selleri ja valkoinen nauris ja leikkaa kuutioiksi. Huuhtele retiisit lehdillä. Aseta 8-10 retiisi ja jotkut lehdet varaukseen. Viipaloi loput ja leikkaa noin puolet lehdistä. Kuumenna öljy pottiin. Leivitä sipulit, valkosipuli, selleri ja kuutioidut kurkut, retiisi viipaleet ja lehdet yhdessä sokerin kanssa. Lisää kasvislihaa ja 1,2 litraa vettä ja kypsennä noin 15 minuuttia. Kaada retiisi keittoa hienon seulan läpi ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Sekoita jauhot ja 120 ml vettä. Viipaloi loput retiisit. Kuumenna öljy pieneen pannuun. Käännä retiisi viipaleita ja lehtiä jauhavedessä ja paista kuumassa öljyssä. Tyhjennä paistetut retiisi viipaleet ja jättää keittiötasolle levyksi keittoon. Tarjoile keittoa heti, muuten paistetut retiisi viipaleet ja lehdet pehmenevät.

Valmiina 40 minuutissa.

Vihje: Jätä vihannekset liemeen ja saat retiisi.



>> Seuraavalla sivulla: kurpitsan punajuuret ja persilja pesto

Kurpitsa punajuuret, persilja pesto

Ainesosat 6 kappaletta:

tortut:

pesto:

Joulu resepti: kurpitsa punajuuret ja persilja pesto

© Thomas Neckermann

valmistelu:

Tartes: Thaw puff-leivonnaiset. Kuumenna uuni 200 asteeseen, konvektio 180 astetta, kaasutaso 4. Kuori punajuuri. Huuhtele kurpitsaa. Leikkaa molemmat ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele timjami, ravista kuivaa ja poista lehdet. Kuori valkosipuli ja salottisipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Sokerin, tähtianiksen ja 3 ruokalusikallista vettä karamelloidaan pannulla. Timjami, lisätään valkosipuli- ja salottisipuli viipaleiksi karamelliin. Sekoita etikka.

Voitele pienet pyöreät muotit (halkaisija 10 cm, esim. Tarteförmchen) ja levitä karamelli siihen. Aseta kurpitsan ja punajuuren viipaleet kahteen kerrokseen. Mausta suolalla ja pippurilla jokaisen kerroksen jälkeen. Aseta lehtipastat toistensa päälle, pyöritä mahdollisimman ohueksi pienellä määrällä jauhoja ja leikkaa pois 6 pientä leivonnaisia ​​(halkaisija 12 cm). Laita vihannekset. Paina reunat hyvin. Pierce taikinaa haarukalla useita kertoja. Paista uunissa tortut noin 20 minuuttia. Pestolle: Huuhtele persilja, ravista sitä kuivaksi ja poista lehdet varret. Paistettu kurpitsa siemenet paistinpannussa ilman rasvaa. Huuhtele sitruuna kuumaksi, kuivaa kuivaksi ja hiero ihoa. Sitten sosee kaikki valmistetut ainesosat ruoanlaittoon tai salamannostimeen. Sekoita öljyn ja vihannesten liemi ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Kaada pienet tortut lautasille paistamisen jälkeen ja tarjoile haaleaa pestolla ja kurpitsansiemenöljyllä.

Valmiina 1 tunti 15 minuuttia.



>> Seuraavalla sivulla: Gorgonzola terrine rypäleen salaattia

Gorgonzola terrine rypäleen salaattia

Ainekset 4 annosta:

terriini:

Rypäle salaatti:

Joulu resepti: Gorgonzola terrine rypäleen salaattia

© Thomas Neckermann

valmistelu:

Terriinille: liota gelatiini kylmässä vedessä noin 10 minuutin ajan. Lämmitä maitoa. Press gelatiini lähtee hyvin ja liukenee maitoon. Lisää gorgonzola ja sose käsisekoittimella. Tai valmistetaan massa agar-agar-pakkauksen mukaisesti. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Beat munanvalkuaiset kunnes jäykkä. Kun gorgonzole-kerma alkaa laskea, taita munanvalkuaiset varovasti. Aseta gorgonzole kerma pieneen tina- laatikkoon, jossa on muovikelmu tai 6 pientä timbellia tai kuppia (100 ml: n tilavuus). Laita jääkaappi noin 4 tunniksi, parempi yön yli. Rypäleen salaattia varten: Huuhtele viinirypäleet ja paista kuumassa öljyssä noin 3 minuuttia. Lisää etikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Huuhtele salaatinlehdet, pyöritä ja sekoita viinirypäleiden kanssa. Kaada teriini levylle ja irrota folio. Huomio: Jos teriini on valmistettu agar-agarilla, se ei putoa. Katkaise sitten mukavat kamerat ja tarjoile salaattia.

Odottamatta valmiiksi 35 minuutissa.



>> Seuraavalla sivulla: Täytetyt La Rat -perunat

Täytetyt La Rat -perunat

Ainekset 4 annosta:

Joulu resepti: Täytetyt La Rat perunat

© Thomas Neckermann

valmistelu:

Huuhtele perunat huolellisesti ja harjaa tarvittaessa pehmeällä harjalla. Keitä perunat suolatulla vedellä noin 20 minuuttia.Valuta ja anna jäähtyä hieman.

Puolittakaa perunat pituussuunnassa ja käytä pieniä lusikoita tai palloleikkuria ontto ulos kapeaan reunaan. Murskaa provosoidun perunan liha haarukalla, jotta syntyy sieni. Leikkaa oliivit hienoksi. Huuhtele basilika, ravista sitä kuivaksi ja poista lehdet ja pilko. Sekoita oliiveja, öljyä, vuohenjuustoa ja perunakastiketta. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna uuni 200 asteeseen, konvektio 180 astetta, kaasutaso 4. Täytä perunan ja juuston seos perunan puolikkaisiin. Laita perunan puolikkaat uuninkestävään astiaan. Laita voita vähän hiutaleiksi ja paista kaikki uunissa 20 minuuttia.

Odottamatta valmiiksi 1 tunti 20 minuuttia.

Vihje: La Ratteen sijaan ota pienet pitkät ja kiinteät perunat. Hyvä korvike on lajike Bamberger Hörnchchen. Molemmat perunatyypit ovat ehdottoman ylellisiä perunoita. Kilo maksaa noin 5 euroa. Täytetyt perunat ovat riittävästi huvittavina 6: een, pääruokana 2: lle, sivukeittiönä ja alkupalona 4 hengelle. Vuohen kermajuuston sijasta voit myös ottaa täytteeksi yrttijuustoa.

>> Seuraavalla sivulla: Savoy kaali sieni-kastikkeella

Savoy kaali sieni kastikkeella

Ainesosat 6 annosta:

Kurttukaali rullina:

sienikastiketta:

Joulu resepti: Savoy kaali sieni kastike

© Thomas Neckermann

valmistelu:

Savoy kaali rullina: puhdas savoy kaali, erillinen 12 suuria ulompia lehtiä, huuhtele pois ja leikkaa paksu lehtiä kylkiluut.

Loput jäänteet. Leikkaa varsi kiilamuotoon, heitä se pois ja leikkaa lehdet hienoiksi nauhoiksi. Kypsennä savoy-kaali-lehtiä kiehuvassa kiehuvassa suolaisessa vedessä noin 3 minuutin ajan, valuta siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä. Sitten kypsennä savoy kaali vähän vettä noin 5 minuuttia, huuhtele pois kylmällä vedellä ja purista vesi hyvin. Poista salottisipulit ja valkosipuli ja noppaa. Kuumenna öljy kattilassa. Paista salottisipulit ja valkosipulikuutiot siinä. Lisää viini ja kerma ja keitä noin 5 minuuttia keskilämmöllä. Hiero pecorino ja sekoita kermakastikkeessa. Paahda männynsiemeniä paistinpannussa, kunnes se on kullanruskea, ja sitten leikkele.

Lisää mausteen kaali- ja mäntypähkinöitä kerma kastikkeeseen ja mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella raastetulla muskottipähkinällä. Kuumenna uuni 200 asteeseen, konvektio 180 astetta, kaasutaso 4. Täytä jokainen savoy kaali noin 2 ruokalusikallista kerma rikkaruohoa ja rullaa se tiukasti. Aseta Savoyah-rullat rasvatulle uunille ja paista uunissa 20 minuuttia. Sienikastiketta varten: Liota 150 ml: aan vettä. Poista salottisipulit ja valkosipuli ja siivu. Puhdista ja viipaloi tuoreita sieniä.

Lämmitä öljy pannulla. Paista salottisipulit ja valkosipulikuutiot siinä. Lisää tuoreita sieniä ja paista noin 4 minuuttia. Tyhjennä hienot siivilät ja poista huuhteluvesi myöhemmin.

Katkaise morelsin varsi ja hävitä. Leikkaa tarvittaessa pieniä paloja ja lisää paistettuja sieniä. Huuhtele morelillä ja viinillä ja kiehauta.

Sido viinikastike jääkylmää voita hiutaleet ja kastike sideaine ja mausta suolaa ja pippuria.

Valmiina 1 tunti 15 minuuttia.

Vihje: Savoy kaali rullat voidaan täyttää edellisenä päivänä ja sitten vain paistaa uunissa noin 30 minuuttia.

>> Seuraavalla sivulla: päärynä sorbet

päärynä sorbettia

Ainesosat 6 annosta:

Joulu resepti: päärynä sorbet

© Thomas Neckermann

valmistelu:

Huuhtele sitruuna kuumaksi, hankaa kuivaksi ja kuori kuori ohuesti. Purista mehua. Kaavaile vaniljapapu varovasti, kaavaa poikki. Tuo viini, 225 ml vettä, kanelia, vaniljajuustoa ja podia, sitruunan kuori ja mehu ja tuo sokeri kiehumaan. Kuori päärynät ja jätä varret puolelle päärynöstä. Puolita kaikki päärynät diagonaalisesti. Työnnä ytimen kotelo sujuvasti kuulaleikkurilla. Hauduta päärynöitä höyryssä noin 15-20 minuuttia matalalla lämmöllä.

Poista päärynät, jotka ovat peräisin liemestä, keitä loput noin 10 minuuttia. Poista kanelipiikki ja vaniljapaperi päärynäkastikkeesta. Puhdista päärynät jauhetta nesteessä. Harjaa päärynän sose läpi seulan ja kaada päärynähenki.

Anna päärynän soseen jäähtyä kokonaan ja jäätyä jäätelökoneeseen. Tai laitetaan tasaiselle ruostumattomalle teräkselle ja pakastetaan vähintään 4 tuntia. Sekoita sekoittaen haarukalla. Pidä jäljellä olevat päärynät kylminä.

Muodosta sorbetti palloihin jäätelön muotoilijalla ja laita kylmiin päärynöihin.

Lisäksi: Fine Florentine evästeet.

Ei odota 45 minuutissa.

>> Seuraavalla sivulla: Winter Mousse au Chocolat

Talvi mousse au chocolat

Ainekset 4 annosta:

Joulu resepti: talven mousse au chocolat

© Daniela Kirchlechner

valmistelu:

Hajota speculum pieniksi paloiksi ja roiske rommin kanssa.

Beat kerma erittäin jäykkä ja laittaa jääkaappiin.

Sulata karkeasti hienonnettu suklaa lämpöä kestävässä kulhossa vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen.

Liota gelatiini kylmään veteen pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.

Samanaikaisesti voittaa munankeltuaiset, muna ja sokeri lämpöä kestävässä kulhossa lämpimässä (ei kuumassa) vesihauteessa, kunnes seos on paksua-kermaista. Poista vesihauteesta ja sekoita varovasti puristetussa gelatiinissa. Sekoita välittömästi sulatettuun suklaaseen ja peitekappaleisiin, kaakaojauheeseen ja mausteisiin. Lopuksi kerro huolellisesti kerma.

Pidä mousse viileässä paikassa noin 3 tuntia.

Valmistusaika noin 30 minuuttia

Jäähdytysaika noin 3 tuntia

Tämä resepti on otettu kirjasta:

Daniela Kirchlechner: Suklaan valtakunnassa Jacoby & Stuart 160 sivua ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Seuraavalla sivulla: italialainen joulu-jälkiruoka

Italian joulun jälkiruoka

Aineosat 6-8 annosta:

Granaattiomena Jelly:

Vaniljakermaa:

mousse:

Koristeluun: raastettu suklaa

Joulu resepti: italialainen joulu jälkiruoka

© Daniela Kirchlechner

valmistelu:

Puolita granaattiomenat ja poista hedelmäsiemenet lusikalla.

Sekoita 200 ml valkoista viiniä sokerin kanssa.

Liota gelatiini kylmään veteen. Sitten ilmaista, liuotetaan 50 ml: aan lämmitettyä valkoviiniä ja sekoita sitten loput viini. Käännä sitten granaattiomenaisten hedelmien ytimet. Täytä haaleat hyytelöt hedelmäsydämillä ihaniksi laseiksi, jotka eivät ole liian korkeita. Pidä kylmää, kunnes hyytelö on muuttunut kiinteäksi.

Joulu-jälkiruoka toisen kerroksen päälle, paitsi kerma, sekoita huolellisesti kaikki ainesosat yhteen. Taivuta kermaa, kunnes se on jäykkä, ja taita hyvin huolellisesti. Levitä vanilja kerma tasaisesti granaattiomeliiniin ja anna sen jäähtyä uudelleen, kunnes se on muuttunut kiinteäksi.

Sulata molemmat suklaatyypit lämmönkestävässä kulhossa vesihauteessa. Nosta vesi vesihauteesta. Samanaikaisesti muna ja munankeltuainen lämpöä kestävässä kulhossa lämpimässä (ei kuumassa) vedessä, kunnes massa on paksua kermaista. Voitele kerma kovaksi. Sekoita sulanut suklaa varovasti munasekoitteen alla ja taita sitten kerma. Kerro suklaamoussia vaniljakerrokselle ja jäähdytä.

Ripottele jälkiruoka raastetulla suklaalla ennen tarjoilua.

Valmistusaika noin 1 tunti

Jäähdytysaika 2 tuntia

Tämä resepti on otettu kirjasta:

Daniela Kirchlechner: Suklaan valtakunnassa Jacoby & Stuart 160 sivua ISBN-13: 978-3-941087-12-5

KUUKAUSI Ilman Punaista Lihaa ja Kanaa | Pesco-Ovo-Vegetaristi? (Joulukuu 2022).



Joulu, keitto, peruna, ainesosa, gelatiini, jouluvalikko, joulu, reseptit, menu, kasvissyöjä