Zander -filee ystäville
Tarvitsen kastikkeen kaksi pientä sipuliaLeikkasin erittäin hienosti ja valkosipulinkynsiDesinfioin, valutan kaksi minuuttia kiehuvassa suolaisessa vedessä ja sitten kaapin jääkylmältä. Olen dunk molemmissa kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä vain erittäin kevyesti.
Poistan kolme tai neljä ruokalusikallista vettä anna kaiken jäähtyä ja anna sitten 100 millilitraa hyvää Rieslingiä, vähän suolaa ja 100 millilitraa rahastoa Lisäksi: Rakastan sitä simpukkarahastollani, vihannes tai Hühnerfond tekevät sen myös. Kannen ollessa kiinni, annin kastikkeen hautua puolen tunnin ajan. Sitten hän tulee tehosekoittimessa, se puhdistetaan erittäin hienoksi, johdetaan jälleen hiusseulan läpi ja pidetään pienessä astiassa.
Nyt tulee sarja: Alkaen patonki Leikkasin neljä erittäin ohutta viipaletta kulmaan (parasta, että pakastat sen etukäteen) ja päällystän sen hyvin ohuena kirkastettu voi, Asetan leivinlevyn leivinpaperilla, leipäviipaleet päällä ja peitä se toisella leivinastialla. Uunissa 180 asteen lämpötilassa annin heidän paahtaa vaaleanruskeana kymmenen minuutin ajan.
Sekoitan tl hienonnettua persiljaa kanssa kaksi teelusikallista valkeapuruja ja kaksi teelusikallista parmesaniajonka molemmat raastin erittäin hienoksi. Sitten voin sinut 100 millilitraa kermaa korjaa, suolaa niitä vähän, anna muutama roiskeita sitruunamehu siihen ja maustetaan jollain muskotti, Esitän myös kaiken tämän.
Paistin kuhaa: kaikille noin 180 gramman kuppafilee, luuttomaksi luuttomaksi, pesty ja hiottu keittiöpaperilla. Sulan kuumalla päällystetyllä pannulla
Sillä välin minulla on kahdeksan kaunista keskipaksu peruna Keitetyt, kuoritut ja neljännesosat. Laitoin kuumat perunat esilämmitettyyn astiaan ja tiivistäin ne jollain hienolla oliiviöljy, Annan merisuola Ylitä se ja murskaa ne nopeasti vakaan haarukan avulla - ei liikaa, koska sen pitäisi näyttää myös puristettujen kappaleiden jälkeen! Pukeudu ne lautasille - mieluiten ei liian litteiksi ja lämmitä aina hienosti.
No, perunoissa on nyt jotain höylätty Parmesan sirotellaan, ja kukonfileet tulevat päälle ja rapea iho päälle. Lämmittämäni kastike nostaa alla kaksi ruokalusikallista kermavaahtoa - älä sekoita! Voiteen tulisi uida sen päällä ja antaa sille kevyyttä. Jokaiselle annan pienen lastalla kastikkeen kaloille ja pienen tl kermaa päällä. Hieno paahdettu patonkiviipale saa Parmesan-persiljakuponin. Näin tarjoilin sen kupparifileellä.
Siellä on tietysti hieno Riesling, joka on myös kastikkeessa. Toivotan teille puhdasta nautintoa!
Joten ovat kupparifileen ja koristeen vaiheet:
1. Patonkiviipaleet paahdellaan kahden levyn tai leivinastian välillä.
2. Sitten tulee parmesanin ja persiljan sekoitus.
3. Vihafilee vapauttaa Lea Linsterin kaikista luista ja suojaa sen hyvin kuivalta.
4. Kuppafilee paistaa ihon puolella kirkastetussa voissa.
