Vasikan maksa: Hyvä aivoille ja vatsaan
En ole koskaan tykännyt tentteihin. Kokeiden ainoa etu oli, että äitini aina paisteli vasikoiden maksaa edellisenä iltana, koska sen oli tarkoitus stimuloida aivosoluja. Ja rakastin sitä maksaa!
Joten se maistuu todella hyvältäSen on oltava erittäin hyvä vasikan maksa, jossa on kevyt, punertavanruskea väri ja herkkä, mutta luja johdonmukaisuus. En pidä siitä, kun se on täynnä, mikä tekee vasikan maksasta synkän ja kovan. Joten, nonstick-paistinpannussa, lämmitän voita. Maksan viipaleet eivät saa olla liian suuria ja puolentoista - kaksi tuumaa paksuisia. Pölyin ne helposti jauholla.
Vasikan maksassa on kuuma voita, ja nyt lisätän ruokalusikallista voita tai öljyä. Nostan vasikoiden maksan haarukalla niin, että rasva kulkee alla, ja niin siivu paistuu hienosti tasaisesti, noin kaksi minuuttia. Ole hyvä ja käännä (ehkä lisää rasvaa) ja mausta paistettu puoli meri- ja pippurilla tehtaalta.
Vaikka toinen puoli on paistettu, laitoin vasikan maksan paperipyyhkeisiin rasvanpoistoon. Sitten annoin heidät läpi vielä kaksi tai kaksi minuuttia, kun uunin ovi avattiin kuumassa uunissa. Sisällä vasikan maksan pitäisi olla hieman vaaleanpunainen, joten se on todellinen hoito. Mausta toinen puoli ennen tarjoilua: pidän siitä, kun näet valkoisen merisuolan jyvät ja pippurien ei tarvitse olla liian hienoksi.
Jos se toimii paistin kanssa, voit antaa hienon leikkisi leikkeleille. Haluan leikata mukavan sipulin rakkaudella hyvin ja anna sen paistua pannulla, jossa on voita ja karamellia - hieman suolaa, sokeria ja ehkä pippuria. Lisäksi annan tl hienoksi hienonnettua persiljaa ja kahta salvia, jotka on hienonnettu.
Muuten, grillipaikan alla, annoin kaksi hyvin ohutta viipaletta vähärasvaisen pekonin paistettua grillin alla kullekin vasikan maksalle ja puristin ne sitten kahden levytevälin välillä polttamatta sormiani (laita kangas kädessäni). Joten savun maku ei ole liian lihava. Laitoin vasikan maksan kuumiin levyihin, lisättiin sipuli, murskattu pekoni ja hienonnettu persilja. Tarjoile perunan tai herneen soseen kanssa.
Pidätkö kastiketta? Ei olisi huono, jos haluat paisata pekonia hieman sipulilla ja porkkanalla ja polttele 300 ml: n punaista viiniä. Lisää laakerinlehti ja salvilehdet, vähennä 100 millilitraan. Lisää sitten 60 millilitraa porttia ja alenna 100 millilitraan. Pass, hauduta minuutin ajan, lisää voita hiutaleita, suolaa ja pippuria - kaunis kastike on valmis, mikä korostaa hienoa maksan makua. Bon appétit!
