Juusto ja viini - puhdas onnea

Viinin ja juuston maistelua?

Tämä on paras tilaus sille: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, vuohen kerma ja Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port

Helppo liittää Saksaan

Vuohen kermajuusto & Riesling Tuskin on helppo valmistaa jälkiruoka, joka maistuu yhtä hyvältä kuin vastaava viini kuin vuohen kermajuusto, jossa on hunajaa ja timjami. Tämä yhdistelmä tarvitsee välttämättä viiniä, jonka makeus on suurempi. Ja koska olen päättänyt saksalaisesta viinistä, sen on siis oltava vähintään yksi valinta: "Monster Riesling Auslese" Palatinatessa sijaitsevasta Reichsrat von Buhlista. Riesling loistaa kirkkaassa kullassa ja muistuttaa viikunoiden ja kuivattujen aprikoosien tuoksua. Kun viini on suussa, ei ole paluuta. Hän näyttää niin hienolta ja tyylikkäästi herkulliselta makeuksestaan huolimatta! Maku on maku, ikään kuin söisit tuoreita mandarineja. Yhdessä vuohen kermajuuston kanssa vain mahtava (4. sija oikeassa järjestyksessä).

Tuore duetti samppanjasta

Chaource & Champagne Chaource, erittäin kermainen pehmeä juusto, jossa on hienojakoista ja valkoista multaa, on pitkät perinteet. Keskiajalta lähtien raakamaidonjuustoa on valmistettu Ranskan departementissa Aube eteläisessä samppanjassa tai Pohjois-Burgundiassa. Sen aromit ovat erittäin tuoreita, koska ne ovat aina läsnä kevyellä hapolla, ja tämä aiheuttaa myös lehmänmaidonjuuston tunkeutumisen sydämeen. Tuore Chaource sopii täydellisesti samppanjaan.

Samppanja "Deutz Brut Classic" loistaa kevyessä kullassa, ja se viettelee ihana, hieman makea tuoksu. Nenä muistuttaa manteli-, brioche-, hasselpähkinä- ja kvittisaippua. Maku, hän pitää pienen makeuden ja on hyvin hedelmäinen. Kermanvärinen ja hieman hapan Chaource on loistava yhdistelmä.

Hienostunut Zweiklang Sveitsistä

Gruyère & Fendant Gruyère oli alun perin Sveitsin kansallinen juusto. Nimi tulee sen kotikaupungista Fribourgin kantonissa, jossa se on valmistettu tuoreesta lehmänmaidosta 12. vuosisadan jälkeen. Juustoa keitetään edelleen avoimissa kuparikannuissa tänään, suuret leivät painavat 20–40 kiloa ja kypsyvät vähintään kolme kuukautta.

Sillä Gruyère sopii täydellisesti Fendant, joka voidaan varmasti kuvata Sveitsin kansallisen juoman. Muuten, tiedämme Fendant-rypäleen Gutedelina. Vuoden 2004er "Fendant de Sierre" tulee Valaisesta. Sen mineraali luonne (ikään kuin saat merituulen) sopii hyvin juuston kiteytyneisiin aminohappoihin. Kokeile tätä poikkeuksellisen hienostunutta yhdistelmää, joka on varsin epätavallinen.

Mausteinen synteesi Alsassesta

Munster & Gewürztraminer Kuka keksi hänet? Benediktiinit, tietenkin! Munsterin juusto on peräisin Vosgesista, kun kiloa juustoa tarvitaan noin 10 litraa lehmänmaitoa. Munsterille on ominaista erittäin mausteinen tyyli? jos se on todella kypsä, voit myös kutsua sitä "stinkeriksi". Punaisella olisi kova aika.

Siksi valitsin Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" Domaine Schlumbergeristä Elsassissa. Viini hehkuu vahvassa kullassa. Heti, kun saat sen nenäsi, tiedät miksi sitä kutsutaan "fleuriksi": tämä viini haisee suurta kukkia, erityisesti villiruusuja. Sitten tulee tyypillinen litsiä muistuttava tuoksu. Maku, joka osoittaa hänen suurta mausteisuuttaan, on suhteellisen kuiva eikä näytä tunkeilevalta. Gewürztraminer tekee rehevän mausteisen tuoksun ja sen pienen makean makeuden ansiosta juuston ja viinin yhdistelmän todelliseksi kokemukseksi!

Voimakas kaksikko Burgundiasta

Epoisses & Pinot Noir Cistertsiläisten munkkien keksimät Epoissesista tuli kuuluisa juustojen kuningas Brillat-Savarin. Epoisses kuuluu juustoon, jossa on pesty kuori, eli kypsymisen aikana se pestään uudestaan ja uudestaan Marc de Bourgognen kanssa. Kun kypsyys etenee, juustot taikinasta tulee kermanvärinen ja aromi saavuttaa vertaansa vailla olevan hienoudensa. Tyypillisessä sirulaatikossa se säilyttää muotoaan myös kypsyessään. Erityisesti tämän juuston kanssa sinun on poistettava kuori ehdottomasti ohuesti, sillä tämä jättää huomaamattoman kiristävän huomion muuten mausteisen hienon juuston taikinaan? kuten kaikki juustot, joissa on muuten pesty kuori.

Vahva Epoisses sisältää vahvan viinin: Joseph Drouhinin Burgundi Pinot Noir Laforet, Burgundia. Vihdoinkin! Nyt tulee punaviini todella kurssiin. Hän loistaa vahvassa kirsikkapunassa.Tuoksu muistuttaa hyvin hapankirsikoista, amarettosta ja marsipaanista, ja siinä on hyvin täynnä luonnetta. Sen maku on tuoreen tanniininsa kanssa vielä hyvin nuori, ja hän osoittaa itsensä hyvin elegantiksi. Herkulliset aromit täydentävät toisiaan hyvin hyvin Epoissesin vahvan mausteisen luonteen kanssa. Todellinen makuelämys.

Unenomainen yhdistelmä etelästä

Roquefort & Port Wine Sininen juusto, jossa on satoviiniä, on aina ollut yksi parhaista herkuista! Erinomainen ja voimakas Roquefort Ranskan lounaispuolelta ei siedä muuta kuin korkein Porto tai Banyuls. Roquefortissa käytetään vain lampaanmaitoa, juustot kypsyvät Roquefort-sur-Soulzonissa kuuluisissa Mount Combaloun kalliorakenteissa kolme kuukautta, missä ne ottavat sinisen taivaan. Kivien kypsyminen antaa tälle juustolle vertaansa vailla olevan tekstuurin, mikä tekee siitä kermanvärisen ja pehmeän ilman, että se palaa kielellä.

Minulle portti Roquefortiin kuuluu välttämättä Ramos Pinton "Ruby Porto" Portugaliin. Eteläinen viini haisee niin suurta ja loistaa tiheässä syvän tummaan granaattipunaan. Aromit muistuttavat tummaa suklaata, marinoituja rusinoita, mustia kirsikoita ja putken tupakkaa. Maku on erittäin hieno ja viettelevä, makeus täyttää koko maku. Roquefortille? ja hohtavat herkut makuista ovat varmoja!

Muutamia yksinkertaisia sääntöjä Natalie Lumppista juuston ja viinin yhdistelmästä: - Alueen viinit ovat melkein aina hyvin saman alueen juustojen kanssa. - Tuoreille kermaisille juustoille sopivat parhaat tuoreet valkoviinit. - Kypsytetyt juustot maistuvat kypsemmistä viineistä hyvin. - Kuitenkin kovat juustot, kuten Gruyère tai Comté, ovat aina turvallisella puolella vahvalla punaviinillä.

ChroniquesDuVasteMonde -juustopaketti

Maistepakkaus, jossa on vastaavia juustoja (Chaource, Gruyère, Munster, vuohenjuusto, Epoisses ja Roquefort), sisältää noin 1,7 kiloa juustoa, joka on täydellisesti pakattu ja merkitty, ja se riittää kuuden henkilön näytteeseen. Paketti on tammikuusta 2007 alkaen saatavana uudelleen ja maksaa 45 euroa, mukaan lukien postikulut ja pakkaus Schreier-Fromagerissa Singenissa, puh. 077 31/672 66, faksi 07 731/697 42 ,. Lisätietoja: www.kaesereich-frankreich.de.

ChroniquesDuVasteMonden viinipakkaus

Maistepakettiin sisältyy pullo samppanjaa "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ". Paketti on saatavilla 75 euroa, mukaan lukien postikulut ja pakkaukset Kölnissä, Fegersissä ja Berts Weinhandlungissa, puh. 02 21/92 59 30 15, faksi 02 21/258 24 18 ,. Lisätietoja: www.fub-weine.de.